Torcik kokosowy

Nigdy nie lubiłam jeść tortów. Tłuste i słodkie kremy, bite śmietany, lukry, marcepany... na samą myśl mam ochotę napić się gorzkiej herbaty. Ale jak to się mówi, nigdy nie mów nigdy i zrobiłam taki skromny torcik, w większości na pełnoziarnistej mące, bez margaryny. Ciasto bardzo mi smakowało, krem mogłam zrobić trochę mniej słodki. Ogólnie wyszło całkiem przyzwoicie, na urodzinowe przyjęcie jak znalazł. 

Składniki (na formę o średnicy 15 cm)

Ciasto:

1 1/3 szkl. mąki pszennej pełnoziarnistej

1/2 szkl. mąki tortowej

1 szkl. wiórków kokosowych

1 łyżeczka sody oczyszczonej

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

3/4 szkl. cukru trzcinowego

100 ml oleju słonecznikowego

1 szkl. mleka kokosowego

1 łyżeczka aromatu waniliowego

2 łyżeczki octu jabłkowego

Krem:

identyczny jak tutaj, tylko podwójna porcja

ok. 200 g dżemu truskawkowego do smarowania

wiórki kokosowe do obsypania

Piekarnik włączyć na 180° C.

W średniej misce wymieszać mąkę, wiórki, sodę, proszek i cukier. Do małej miski wlać mleko, olej, aromat i ocet - dokładnie wymieszać. Mokre składniki połączyć z suchymi i wymieszać. Ciasto wylać do nasmarowanej tłuszczem formy (15 cm średnicy) i piec ok. 50-55 min. 

Gdy ciasto dobrze ostygnie, przeciąć je ostrym nożem na 3 części. Spód i środkową część przełożyć dżemem i kremem. Również wierzch i boki pokrywamy kremem, a na koniec obsypujemy wiórkami kokosowymi.

Kasza jaglana z pieczonymi śliwkami

Bardzo lubię kaszę jaglaną. Nadaje się zarówno do dań na słodko jak i na słono, a przy tym jest (ponoć) najzdrowszą z kasz. Jest też delikatna, dlatego lubię ją jeść na śniadanie. Na blogu znajdziecie też, z kaszą jaglaną w roli głównej, przepis na kotlety.

Składniki

(na 2 porcje):

1 szkl. kaszy jaglanej

1 szkl. mleka roślinnego

1 szkl. wody

4-5 śliwek

cukier brązowy

cynamon

Piekarnik włączyć na 200° C. Kaszę opłukać i gotować na średnim ogniu w mleku z wodą, co jakiś czas mieszając. Gdy kasza wchłonie cały płyn, garnek zdjąć z ognia. Śliwki opłukać i pokroić. Włożyć do naczynia posmarowanego tłuszczem, posypać lekko cukrem i cynamonem i włożyć do piekarnika na 20-30 min. Długość pieczenia zależy od dojrzałości owoców. Upieczone śliwki podawać z kaszą.

Pasta z avocado z pieczarkami

Nie wiem, czy już zachwycałam się na tym blogu niesamowitym owocem, jakim jest avocado. Jeśli tak, to po raz kolejny stwierdzę, że nie wyobrażam sobie mojej kuchni bez niego. Kiedy przeszłam na weganizm lata temu i zrezygnowałam z margaryn i masła, to właśnie avocado stało się ich zdrowym zamiennikiem. O margarynie wegańskiej można było pomarzyć, jeśli była gdzieś do kupienia, często sprowadzana z Anglii, jej cena sprawiała, że stawała się rzadkim luksusem. Za to avocado, pomimo iż mieszkam w małym mieście, było prawie zawsze dostępne, a na dodatek, gdy stawało się dojrzałe, często było przeceniane. Oprócz smarowideł, avocado świetnie spisało się też u nas w roli czegoś na kształt jajecznicy; takie guacamole zmieszane z duszoną i podsmażoną cebulą, jak ktoś nie jadł, to szczerze polecam, przepis tutaj. 

Najlepszy w tym wszystkim jest fakt, że avocado to bogactwo nienasyconych tłuszczów roślinnych, witamin i minerałów. Największy minus, że nie jest to produkt lokalny. Na koniec chciałam jeszcze dodać, że nie znam się na rodzajach tego owocu, ale z doświadczenia wiem, że te z bardzo chropowatą skórką są dla mnie smaczniejsze. Wybieram też zawsze dojrzałe owoce, całe miękkie. Nie kupuje twardych i nie czekam, aż dojrzeją w domu, bo nie zawsze się tak dzieje.

Pasta, którą przygotowałam, jest prosta w przyrządzeniu. Wystarczy włączyć piekarnik na 200° C, pokroić drobno pieczarki i zmieszać je z rozgniecionym avocado i oliwą z oliwek. Przyprawić do smaku solą i pieprzem, posmarować po pieczywie i piec ok. 8 minut.

Składniki

1 dojrzałe avocado

3 średnie pieczarki

2,5 łyżki oliwy z oliwek

sól, pieprz

Muffiny orzechowe

Jesień jest przepiękna, a szczególnie w górach. Pogoda dopisuje i można śmiało wybrać się na wycieczkę. Dla umilenia czasu proponuje pyszne i delikatne muffiny. Jak to przy muffinach bywa, robota jest szybka i prosta, filozofii tu wielkiej nie ma.

Składniki (na 12 sztuk):

120 g nerkowców

130 g mąki pszennej pełnoziarnistej 

100 g mąki tortowej

120 g brązowego cukru

2 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

100 g twardego tofu naturalnego

170 ml mleka roślinnego

80 ml oleju słonecznikowego

1 łyżeczka soku z cytryny

 Piekarnik włączyć na 180° C.
Orzechy zmielić na miał w młynku do mielenia. Przesypać do średniej miski i połączyć z mąką, proszkiem, sodą i cukrem. Dokładnie wymieszać. Tofu zmiksować z mlekiem, olejem i sokiem z cytryny. Mokre składniki połączyć z suchymi i wymieszać. Piec 20-25 min.Gdy muffiny wystygną, można posypać je cukrem pudrem.