Torcik kokosowy

Nigdy nie lubiłam jeść tortów. Tłuste i słodkie kremy, bite śmietany, lukry, marcepany... na samą myśl mam ochotę napić się gorzkiej herbaty. Ale jak to się mówi, nigdy nie mów nigdy i zrobiłam taki skromny torcik, w większości na pełnoziarnistej mące, bez margaryny. Ciasto bardzo mi smakowało, krem mogłam zrobić trochę mniej słodki. Ogólnie wyszło całkiem przyzwoicie, na urodzinowe przyjęcie jak znalazł. 

Składniki (na formę o średnicy 15 cm)

Ciasto:

1 1/3 szkl. mąki pszennej pełnoziarnistej

1/2 szkl. mąki tortowej

1 szkl. wiórków kokosowych

1 łyżeczka sody oczyszczonej

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

3/4 szkl. cukru trzcinowego

100 ml oleju słonecznikowego

1 szkl. mleka kokosowego

1 łyżeczka aromatu waniliowego

2 łyżeczki octu jabłkowego

Krem:

identyczny jak tutaj, tylko podwójna porcja

ok. 200 g dżemu truskawkowego do smarowania

wiórki kokosowe do obsypania

Piekarnik włączyć na 180° C.

W średniej misce wymieszać mąkę, wiórki, sodę, proszek i cukier. Do małej miski wlać mleko, olej, aromat i ocet - dokładnie wymieszać. Mokre składniki połączyć z suchymi i wymieszać. Ciasto wylać do nasmarowanej tłuszczem formy (15 cm średnicy) i piec ok. 50-55 min. 

Gdy ciasto dobrze ostygnie, przeciąć je ostrym nożem na 3 części. Spód i środkową część przełożyć dżemem i kremem. Również wierzch i boki pokrywamy kremem, a na koniec obsypujemy wiórkami kokosowymi.