Zupa porowo-kokosowa z zieloną soczewicą

Znam wiele osób, które nie lubią jeść zup z różnych powodów, dla nas jednak jest to potrawa idealna. Dlaczego idealna ? Pomijając względy odżywcze -  w takiej zupie może znaleźć się prawie wszystko - zupa jest bardzo praktyczna. U mnie sprawdza się jako śniadanie, oboje dojeżdżamy do pracy, więc wstajemy baaardzo wcześnie. Każda minuta spania jest dla mnie na wagę złota, dlatego odgrzanie wcześnie przygotowanej zupy, wydaje się dobrym rozwiązaniem. Dzięki temu mogę przełamać monotonie jedzenia owsianek, które też nie pochłaniają tak wiele czasu  przy przygotowywaniu, ale szybko mi się nudzą. 

Lubię zupy bardzo gęste, dlatego prawie zawsze miksuję jej część po ugotowaniu. Dobrze jest też, żeby była z jakąś kaszą i strączkiem. Zupa, którą dziś przygotowałam jest bez kaszy, ale mimo tego jest całkiem sycąca. Inspirowałam się przepisem z jednego z moich ulubionych blogów - Sprouted Kitchen, który zaadaptowany jest z książki Once upon a tart...: soups, salads, muffins, and more (2006). W składnikach znajduje trawa cytrynowa, dla mnie niedostępna, dlatego postanowiłam sięgnąć po mój ukochany por. Bardzo często robię sos porowy na bazie mleka kokosowego, więc połączenie tych dwóch smaków nie było mi obce. 

Zupa porowo-kokosowa z zieloną soczewicą

1 1/2 szkl. zielonej soczewicy, dokładnie opłukanej*

4 szkl. bulionu warzywnego

1 duża por

1 1/2 łyżeczki curry

2 łyżeczki suszonego tymianku

3 łyżki oliwy z oliwek

szczypta gałki muszkatołowej

szczypta cynamonu

1 1/4 szkl. mleka kokosowego**

2 łyżki soku z limonki lub cytyny

kilka garści szpinaku lub botwinki (opcja)

sól, pieprz

* soczewicę najlepiej namoczyć w wodzie przez noc, później szybciej się ugotuje

** jeśli trzymamy puszkę z mlekiem w lodówce, najlepiej wyciągnąć ją wcześniej i postawić w ciepłym miejscu, aby zbity tłuszcz się rozpuścił  

Por przekroić wzdłuż i dokładnie opłukać, pokroić w pół-talarki. W dużym garnku podgrzać oliwę z oliwek, wrzucić por, cynamon i gałkę muszkatołową. Smażyć parę minut mieszając, a następnie wlać bulion, dodać soczewicę, tymianek i curry. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień pod garnkiem i gotować, aż soczewica zrobi się miękka. Na końcu dodajemy mleko kokosowe i sok z limonki, trzymamy na ogniu kilka minut, przyprawiamy do smaku solą i pieprzem.Do zupy pod koniec gotowania można również dodać kilka garści szpinaku lub innego zielska.