Niesamowite muffiny

Wczoraj (30 marca) był Dzień Muffinki, więc można było to uczcić tylko w jeden sposób ;) Zrobiłam muffiny wg przepisu Leslie's Awesomeness Muffins z książki The 100 Best Vegan Baking Recipes Krisa Holechek (2009). Muffiny charakteryzują się tym, że robione są z dużej ilości składników, dlatego roboczo nazywam je "śmieciówkami". Są smaczne, bardzo sycące i mało słodkie.

Składniki:

• 2 średnie, zgniecione banany
• 1/2 szkl. (120 ml) mleka sojowego
• 1/4 szkl. (60 ml) oleju słonecznikowego
• 2 łyżki (30 ml) melasy
• 2 łyżki (30 ml) syropu klonowego
• 1/2 łyżeczki octu jabłkowego
• 1 szkl. (100 g) płatków owsianych
• 2/3 szkl. (95 g) posiekanych suszonych daktyli
• 1/3 szkl. (65 g) posiekanej gorzkiej czekolady
• 1/2 szkl. (55 g) posiekanych orzechów włoskich
• 1/3 szkl. mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 1 szkl. mąki orkiszowej zwykłej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/8 łyżeczki soli

Wykonanie

Włączyć piekarnik na 190° C. W średniej misce wymieszać banany, mleko, olej, melasę, syrop klonowy i ocet. Wymieszać. Następnie dodać płatki, daktyle, czekoladę i orzechy, wymieszać.
W dużej misce wymieszać mąkę, proszek, sodę, cynamon i sól. Dodać mokre składniki do suchych i wymieszać. Napełnić foremki ciastem i piec ok. 18 min.

Sałatka z marchwi

Ostatnio miałam ochotę na gotowaną marchew, ale solo. O dziwo sama marchewka z dobrym dressingiem może smakować rewelacyjnie. Jak to się mówi, sukces tkwi w prostocie. Przy okazji polecam olej z ryżu - jest bardzo smaczny.

Składniki:

• 500 g marchewki
• 80 ml oleju z ryżu (lub innego)
• 3 łyżeczki octu jabłkowego
• 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
• 1 ząbek czosnku
• garść świeżej natki pietruszki
• sól i pieprz do smaku

Marchew umyć, oskrobać, pokroić na kawałki i ugotować al dente. W miseczce zmieszać ze sobą olej, ocet, paprykę, zgnieciony czosnek, sól i pieprz. Ugotowaną marchew polać sosem i posypać pokrojoną natką pietruszki.

A.

Pasta e Ceci

Pasta e Ceci to słynna włoska zupa z ciecierzycy i makaronu; po raz  kolejny przygotowywana przeze mnie w ciągu kilku ostatnich dni, bo trudno mi się od niej oderwać. Wykorzystałam przepis z książki Zaskakujące tofu Marioli Białołęckiej i trochę go zmodyfikowałam. Zmiany polegają na tym, że zamiast tofu naturalnego użyłam wędzonego z Orico, które jest miękkie i ładnie się rozprowadza oraz dodałam do zupy dwie łyżeczki cukru, inaczej wychodziła dla mnie zbyt kwaśna. Najbardziej podoba mi się w tym przepisie, że autorka zamieniła makaron smażonymi płatkami tofu - pasuje idealnie.

Składniki:

• 1 szkl. ugotowanej ciecierzycy
• 1/2 kostki (90g) tofu naturalnego
• 1 tofu wędzone z Orico
• 200 g marchwi utartej na tarce
• 1 cebula, drobno posiekana
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 3 pomidory z puszki
• 125 ml soku pomidorowego
• 2 łyżki sojowego
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 2 liście laurowe
• 1 litr bulionu warzywnego
• sól i pieprz
• 2 łyżeczki cukru
• oliwa

Wykonanie:

Rozgrzewamy oliwę w garnku i wrzucamy posiekaną cebulę. Smażymy na złoty kolor. Dodajemy posiekany czosnek, krótko podsmażamy i wkładamy marchewkę oraz tofu wędzone. Smażymy dwie minuty, dokładnie mieszając. Dorzucamy oregano, liść laurowy i wlewamy bulion. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy około 15 minut.

Do zupy dodajemy pomidory, sok pomidorowy i cukier. Doprawiamy do smaku sosem sojowym, solą i pieprzem. Chwilę gotujemy. Do blendera wsypujemy połowę ciecierzycy i wlewamy połowę zupy; miksujemy. Zmiksowany płyn wlewamy do zupy i dodajemy pozostałą ciecierzycę. Zostawiamy garnek na małym ogniu.

Połowę kostki tofu kroimy na cienkie plastry i smażymy chwilę w głębokim tłuszczu. Dodajemy do zupy tuż przed spożyciem.

Bulion warzywny domowej roboty

Bulion warzywny bardzo często przydaje się podczas przyrządzania potraw, szczególnie zup i sosów. Oczywiście można kupić gotowy w sklepie, ale często zawiera glutaminian sodu i inozynian disodowy, a czasami laktozę. Można jednak w bardzo prosty sposób przygotować bulion w domu.

My wybraliśmy do tego celu marchewkę, pietruszkę (korzeń i nać), por, 2 ząbki czosnku, kalarepę i seler. Wszystko opłukaliśmy, pokroiliśmy i potraktowaliśmy młynkiem do mielenia. Część zostawiliśmy sobie w słoiczku w lodówce, a resztę włożyliśmy do plastikowego woreczka i zamroziliśmy.

Muffiny kakaowe

To najprostszy i najszybszy sposób na dobre muffiny jaki znam - wykonanie ich razem z pieczeniem zajmuje 30 minut. Robię je często, gdy zachce mi się czegoś słodkiego, a nie mam sił na dłuższe bawienie się w kuchni.
Kolorowy lukier widoczny na muffinach jest kupny. Jego skład jest wegański, ale zawiera sztuczne barwniki i konserwanty.Brązowe wiórki kokosowe są barwione kakao.

Składniki (na ok. 9 sztuk):

• 1 szkl. mleka roślinnego
• 1 szkl. mąki tortowej
• 3/4 szkl. cukru
• 1/3 szkl. oleju
• 1/4 szkl. kakao
• 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczki proszku do piezenia
• aromat waniliowy

Wykonanie 

Włączamy piekarnik na 175° C. W jednej misce mieszamy dokładnie suche składniki, w drugiej misce mokre.  Mokre składniki wlewamy do suchych i również dokładnie mieszamy. Wylewamy masę do foremek i pieczemy przez 18-20 minut.

Zielona zapiekanka

Danie z serii "robię obiad z tego, co znajdę w lodówce". Miałam ochotę na zapiekankę, a w domu miałam cukinię, zieloną paprykę i por. Dodałam do tego ziemniaki i wyszedł pyszny obiad.

Składniki (na naczynie o wym. 23x24 cm):

• 2 cukinie
• 3 średnie ziemniaki
• 1 zielona papryka
• 1 por
• 1 szkl. bulionu warzywnego
• 1 szkl. mleka roślinnego
• 3 łyżki mąki
• koperek
• olej
• sól, pieprz

Wykonanie:

Ziemniaki płuczemy i gotujemy w osolonej wodzie, w łupinach. Cukinię kroimy wzdłuż odbierakiem na plastry, paprykę kroimy na cienkie paski, a por na talarki.

Pokrojony por podsmażamy  w rondelku z olejem przez ok. 2-3 min. Następnie wlewamy do niego bulion i gotujemy co jakiś czas mieszając. W osobnym naczyniu mieszamy dokładnie mleko z mąką, tak aby nie było grudek. Mleko dolewamy do gotującego się bulionu z porem. Dodajemy pokrojony koperek, sól oraz pieprz i mieszamy.

Ugotowane ziemniaki odcedzamy i chłodzimy w zimniej wodzie. Obieramy i kroimy w plastry. Żaroodporne naczynie smarujemy olejem. Na dno kładziemy plastry cukinii, na nie ziemniaki, a potem paprykę. Czynność powtarzamy. Górę przykrywamy plastrami cukinii i wylewamy na nie sos porowy. Pieczemy ok. 40 min.

A.

Krążki cebulowe

Mieliśmy dziś fastfoodowy, niezbyt zdrowy obiad, w skład którego wchodziły m.in. krążki cebulowe. Są przepyszne, rozpływają się w ustach i są w sam raz na wieczory z przyjaciółmi.

Składniki:

• 3 średnie cebule
• 3/4 szkl.mąki
• 1 szkl. mleka roślinnego
• 1/2 łyżeczki cukru
• szczypta mielonej papryki słodkiej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• sól, pieprz 
• olej do smażenia

Wykonanie

Cebulę kroimy w plastry o grubości ok. 1 cm i rozdzielamy na krążki. Miksujemy lub dokładnie mieszamy ze sobą mąkę, mleko, proszek do pieczenia i cukier. Przyprawiamy papryką, solą oraz pieprzem. Krążki zanurzamy w gotowym cieście i smażymy z obu stron w głębokim oleju.