Niesamowite muffiny

Wczoraj (30 marca) był Dzień Muffinki, więc można było to uczcić tylko w jeden sposób ;) Zrobiłam muffiny wg przepisu Leslie's Awesomeness Muffins z książki The 100 Best Vegan Baking Recipes Krisa Holechek (2009). Muffiny charakteryzują się tym, że robione są z dużej ilości składników, dlatego roboczo nazywam je "śmieciówkami". Są smaczne, bardzo sycące i mało słodkie.

Składniki:

• 2 średnie, zgniecione banany
• 1/2 szkl. (120 ml) mleka sojowego
• 1/4 szkl. (60 ml) oleju słonecznikowego
• 2 łyżki (30 ml) melasy
• 2 łyżki (30 ml) syropu klonowego
• 1/2 łyżeczki octu jabłkowego
• 1 szkl. (100 g) płatków owsianych
• 2/3 szkl. (95 g) posiekanych suszonych daktyli
• 1/3 szkl. (65 g) posiekanej gorzkiej czekolady
• 1/2 szkl. (55 g) posiekanych orzechów włoskich
• 1/3 szkl. mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 1 szkl. mąki orkiszowej zwykłej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/8 łyżeczki soli

Wykonanie

Włączyć piekarnik na 190° C. W średniej misce wymieszać banany, mleko, olej, melasę, syrop klonowy i ocet. Wymieszać. Następnie dodać płatki, daktyle, czekoladę i orzechy, wymieszać.
W dużej misce wymieszać mąkę, proszek, sodę, cynamon i sól. Dodać mokre składniki do suchych i wymieszać. Napełnić foremki ciastem i piec ok. 18 min.