Pralinki lokum

Przysmak ten znany jest pod różnymi nazwami: rachatłukum, lokum, turkish delight, bombay karachi halwa. Charakterystyczny jest dla kuchni Półwyspu Bałkańskiego i Bliskiego Wschodu, jednak najczęściej kojarzony z kuchnią turecką.

Według legendy jego historia sięga końca XVIII w., kiedy to cukiernik na sułtańskim dworze Ali Muhiddin Haci Bekir musiał stworzyć nowy przysmak, po tym jak władca złamał sobie zęba na twardym cukierku. Cukiernik zmieszał zatem wodę, cukier, skrobię kukurydzianą i różaną wodę. Podgrzał miksturę i przelał ją na płaską blachę, posmarował olejem migdałowym i odstawił do ostygnięcia. Kiedy deser stężał, posypał go zmielonym cukrem i pokroił na małe kawałki. Efekt okazał się wspaniały. Rahat lokum (czyli "przyjemny kęs") stał się natychmiast przebojem na sułtańskim dworze w Stambule.

Składniki:

• 500 ml wody
• 500 g cukru
• 60 g mąki ryżowej
• 3 łyżki soku malinowego
• cukier puder

 Wykonanie

Wodę, cukier i mąkę zagotować na dużym ogniu. Gdy masa zacznie się gotować, dodać sok malinowy i gotować na małym ogniu ok. 1 godz. co jakiś czas mieszając. Powinna powstać gęsta kleista masa, którą wylewamy do prostokątnego naczynia posmarowanego olejem. Masę odstawiamy do całkowitego ostygnięcia, najlepiej włożyć ją na noc do lodówki.

Masę wykładamy na posypaną cukrem pudrem deskę. Cukrem posypujemy również górę masy oraz nóż. Kroimy na kwadratowe kawałki. Jeżeli nie uda nam się wykroić kwadracików, równie dobrze można je uformować w rękach.