Kolorowe naleśniki z pastą z soczewicy

Ostatnio chodziły mi po głowie placki lub naleśniki ze szpinakiem. Poszperałam trochę w sieci i znalazłam pomysł nie tylko na zielone naleśniki, ale także żółte i czerwone. Są banalnie proste do wykonania i niezwykle efektowne.

Składniki na ciasto :

• 2 1/2 szkl. mąki
• 2 1/4 szkl. mleka roślinnego
• szczypta soli
• łyżka oliwy
• 2 łyżki soku z buraka
• 1/2 łyżki kurkumy
• 1/4 szkl. świeżego lub mrożonego szpinaku

Wykonanie :

Zmiksować mąkę, mleko, sól i oliwę.  Powinniśmy otrzymać ok. 800 ml ciasta, które należy podzielić na 3 części. W tym celu odlewamy najpierw 1 szklankę ciasta do osobnego naczynia i dodajemy do niego sok z buraka, następnie kolejną szklankę do drugiego naczynia i tu dodajemy kurkumę, a to co zostanie w blenderze miksujemy ze szpinakiem. Naleśniki smażymy na niewielkiej ilości oleju z obu stron.

Farsz

Na farsz dobrze wybrać pastę np. ze strączków.  Ja zagotowałam 1 szklankę soczewicy, zmieliłam ją, a potem dodałam drobno pokrojone i podsmażone pieczarki.

Do naleśników mieliśmy również zupę. Była to przepyszna i bardzo sycąca grochówka wg przepisu Sylwii z xVegeliciousx A przepis na nią znajdziecie tutaj

Aneta

Ciasteczka owsiane z orzechami

Składniki (na ok. 24 sztuk) :

• 1 1/4 szkl. płatków owsianych
• 1 szkl. mąki
• 1/2 szkl. margaryny wegańskiej
• 3/4 szkl. cukru 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki soli
• 3/4 szkl. zmielonych lub drobno posiekanych orzechów włoskich
• 3 łyżki oleju
• 3-4 łyżki mleka roślinnego
• ewentualnie 4 kostki czekolady gorzkiej

Wykonanie :

Płatki owsiane zmielić w mikserze, ale nie na miał. W misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, sól oraz zmielone płatki. W drugiej misce utrzeć margarynę z cukrem. Stopniowo dodawać suche składniki do margaryny i mieszać. Dodać zmielone orzechy, mleko oraz olej i zagnieść ciasto.

Miskę z wyrobionym ciastem przykryć ściereczką i odstawić na godzinę. Po 45 min. włączyć piekarnik.

Z ciasta  formować małe kulki, kłaść na blasze i delikatnie zgnieść. Między kulkami utrzymać większą odległość, ponieważ podczas pieczenia zwiększą one swoją powierzchnię i mogą się posklejać. Ciastka można ewentualnie posypać posiekaną drobno czekoladą. Piec ok. 10 min w 175° C.

Kakao meksykańskie

Idealne na długie zimowe wieczory. Pyszne i łatwe w przygotowaniu.

Składniki:

• 3 szkl. mleka sojowego naturalnego
• 1/2 tabliczki startej na tarce gorzkiej czekolady
• 1/2 laski cynamonu
• 5 łyżeczek cukru
• aromat migdałowy

Wykonanie:

W wysokim garnku podgrzać mleko z kawałkiem cynamonu. Gdy zacznie się gotować, wyciągnąć cynamon, dodać czekoladę oraz cukier i mieszać aż się wszystko rozpuści. Zdjąć garnek z ognia, dodać 2 krople aromatu i wszystko zmiksować ręcznym mikserem.

 

  

 

Wegańska musaka

Musaka to danie kuchni greckiej składające się głównie z bakłażanów, mięsa mielonego, pomidorów i sosu beszamelowego. Zamiast mięsa można oczywiście użyć granulatu sojowego, my natomiast zmieliliśmy kotlety sojowe a la schabowe. W grę wchodzą także inne możliwości, np. zmielona soczewica. Nasza musaka jest bardzo prosta.

Składniki :

3 małe bakłażany (niecały kilogram)

2 paczki kotletów sojowych a la schabowe

3 duże pomidory

1 średnia cebula

oliwa

koncentrat pomidorowy

bazylia, oregano, sól, pieprz

Sos:

1 kostka tofu
3/4 szkl. mleka sojowego naturalnego
ząbek czosnku
sól, pieprz

Pokroić bakłażany w plastry, posolić i odstawić aż puszczą gorzki sok. W tym czasie można przygotować kotlety, mocząc je w gorącym bulionie. Po około półgodzinie płuczemy plastry bakłażana pod bieżącą wodą i suszymy na papierowym ręczniku. Smażymy je na rozgrzanej oliwie na złoty kolor. Namoczone kotlety odsączamy z wody i mielimy w maszynce.

Cebulę kroimy w kostkę i smażymy na patelni. Na czubkach pomidorów nacinamy nożem krzyżyk i zanurzamy je we wrzątku. Gdy skórka zacznie odchodzić wyciągamy pomidory i obieramy. Pozbywamy się z nich nasion i kroimy w kostkę. Pomidory i cebulę dodajemy do "mielonki" i wszystko razem podsmażamy. Następnie dodajemy kilka łyżeczek koncentratu oraz przyprawy.

Na spód wysmarowanego tłuszczem naczynia żaroodpornego kładziemy bakłażany. Po nich "mielonkę", bakłażany, zmów "mielonkę" i na wierzch bakłażany.

Wszystko polewamy sosem, który robi się bardzo szybko. Wystarczy posiekać drobno czosnek, a tofu  w kostkę i zmiksować wszystkie składniki. Piec ok. 40 min.

Pączki klasyczne

Na wstępie przypominamy! Pączki są bardzo kaloryczne i rośnie po nich pupa ;)

Składniki (na ok. 20 sztuk):

Rozczyn:

• 50 g drożdży
• 1 szkl. wody
• 250 g mąki tortowej

Ciasto:

• 750 g mąki tortowej
• 250 ml wody/mleka sojowego
• 125 g cukru
• szczypta soli
• 1/2 op. cukru waniliowego
• 3/4 szkl. oleju

 Nadzienie:

• marmolada, dobrze zmielona

Wykonanie :

Rozczyn
Rozpuścić drożdże w ciepłej wodzie. Wsypać mąkę i dokładnie wymieszać. Lekko sprószyć mąką powstały rozczyn, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce  na ok. 20 min.

Ciasto
Do rozczynu wsypać cukier, mąkę, cukier waniliowy, dodać wyciśnięty sok z cytryny, wodę/mleko, 1/4 szkl. oleju oraz sól. Wszystko dokładnie wymieszać. Następnie wlać resztę oleju i ponownie wymieszać. Sprószyć ciasto mąką, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia. Po 10 minutach przemieszać ciasto ręką i znów odstawić na kolejne 10 min. Czynność powtórzyć i pozostawić ciasto na 5 min.

Z ciasta odważyć kęsy po 80-100 g i uformować z nich kulki.Smażyć w rozgrzanym głębokim oleju. Najlepiej wybrać szeroki garnek z grubym dnem. Pączki powinny się smażyć swobodnie tak, aby się nie stykały.

Po wyciągnięciu pączków z oleju nadziewamy je marmoladą przy pomocy tutki z podłużną tylką (końcówka do dekorowania np. tortów).

Zupa paprykowa

Uwielbiamy czerwone papryki, szczególnie gdy są ostre. Ta zupa powstała w ich hołdzie ;)

Składniki :

• 2 średnie papryki
• 2 papryczki czereśniowe (ew. papryczka chilli) 
• 1 mała cebula pokrojona w talarki
• 2 zmiażdżone ząbki czosnku
• 200 g koncentratu pomidorowego
• 600 ml bulionu warzywnego
• 50 ml śmietany wegańskiej
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek
• 2-3 łyżeczki cukru
• sól
• bazylia

Wykonanie :

Oczyszczamy papryki z nasion i kroimy w kostkę. Wkładamy je z czosnkiem oraz cebulą do garnka, zalewamy bulionem i dodajemy koncentrat. Gotujmy ok. 20 min aż papryka będzie miękka. Odcedzamy 3/4 warzyw i przecieramy je przez sito lub miksujemy. Powstałe purée przekładamy z powrotem do garnka i wszystko razem mieszamy. Dodajemy śmietanę, oliwę z oliwek, cukier i przyprawiamy do smaku solą. Na koniec dodajemy bazylię.

 

Pudding mango-brzoskwinia

Składniki :

• 2 dojrzałe mango
• 2 brzoskwinie
• 1/2 szkl. mleka sojowego
• 8 g agaru
• 200 ml wody lub zalewy z brzoskwiń
• sok z limonki lub cytryny

Wykonanie :

Pokrojony w kostkę miąższ z mango i brzoskwini zmiksować razem z mlekiem. W garnku zagotować wodę lub zalewę z brzoskwini i rozpuścić w niej agar dokładnie mieszając. Do garnka wlewamy zmiksowane owoce, dodajemy sok z limonki i wszystko mieszamy. Wylewamy masę do salaterek i wkładamy na godzinę do lodówki. Podajemy z bitą śmietaną.

Jeżeli nie mamy pod ręką agaru, wyjdzie nam prosty i smaczny mus.