Paszteciki ryżowe

Kolejne danie z książki "Zaskakujące tofu" Marioli Białołeckiej.

Składniki :

• 1 kostka (180 g) tofu wędzonego rozdrobnionego*
• 220 g zielonego groszku (z puszki lub ze słoika)
• 5 łyżek zalewy z zielonego groszku
• 2 łyżki sosu sojowego**
• 2-3 łyżki kremu sezamowego lub tahiny***
• 1 łyżka cider vinaigrette lub octu z białego wina
• 1 łyżeczka oliwy smakowej
• 1 cebula szalotka drobno posiekana lub zwykła
• 2 zmiażdżone ząbki czosnku
• 4-5 łyżek posiekanego szczypiorku
• sól i świeżo zmielony pieprz
• papier ryżowy
• olej do smażenia

Wykonanie

Miksujemy wszystkie składniki razem oprócz dymki, przekładamy do miski i doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem. Dodajemy drobno posiekaną dymkę i dokładnie mieszamy.

Papier ryżowy zanurzamy na moment w ciepłej wodzie, przekładamy na drewnianą deseczkę. Nakładamy nadzienie i zawijamy jak sajgonki. Smażymy na mocno rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor.

Nasze uwagi:

*zamiast tofu wędzonego spokojnie można użyć naturalne
**wg nas 1 łyżka sosu jest wystarczająca, przy dwóch nadzienie nabiera zbyt mocnego smaku.
***krem uzyskaliśmy mieląc w młynku do mielenia kawy 3 łyżki sezamu.

Autorka daję propozycję zanurzenia papieru ryżowego w świeżym soku z buraka dla uzyskania czerwonego koloru. Jest to trochę zbędna zabawa, gdyż kolor i tak zanika podczas smażenia.

Piernik w czekoladzie

Jedno z naszych pierwszych wegańskich ciast, które obsesyjnie piekliśmy, gdy nachodziła nas ochota na coś słodkiego. W przepisie pierwotnie było aż 3/4 szkl. oleju, gdyż naszym jedynym wtedy sposobem na zastąpienie margaryny i jajek, było lanie oleju. Teraz jest pół szklanki, a i tak można tę ilość spokojnie zredukować lub nawet całkowicie zastąpić np. zmielonym lnem zalanym gorącą wodą lub po prostu dodając trochę więcej mleka.

Składniki

(na tortownicę o śr. 25 cm):

1 szkl. mąki pszennej pełnoziarnistej

1 szkl. mąki tortowej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

3 łyżeczki suszonej skórki pomarańczy

3 łyżeczki kakao

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżeczka suszonego imbiru 

1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

1/2 łyżeczki mielonej kolendry

szczypta pieprzu

szczypta soli

3/4 szkl. cukru

1 szkl. mleka sojowego

1/2 szkl. oleju słonecznikowego

1 łyżeczka soku z cytryny 

1/2 słoika (ok. 200 g) dżemu porzeczkowego

pokrojona garść suszonych śliwek (opcja)

Piekarnik włączyć na 180°C. Tortownicę wysmarować tłuszczem i oprószyć mąką. W średniej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia i wszystkie przyprawy (czyli wszystkie suche składniki oprócz cukru). Następnie dosypać cukier, wlać mleko, olej i sok z cytryny i wymieszać. Na końcu dodać dżem i dokładnie połączyć z ciastem. Można również dodać pokrojone suszone śliwki. Piec 40-43 min. Upieczony i wystudzony piernik można polać rozpuszczoną wcześniej tabliczką gorzkiej czekolady.

Ciasto najlepiej smakuje schodzone, prosto z lodówki ;)

Kokosowo-bananowe muffiny

 

Składniki (12 muffinów):

2 szkl. mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3/4 szkl. cukru
6 łyżek mleka kokosowego
1/2 dojrzałego avocado
3 małe banany
10 łyżek (100 g) margaryny (Alsan)
50 g wiórków kokosowych

Włączyć piekarnik na 180 st. C.
W misce wymieszać (zmiksować) na jednolitą masę mleko, margarynę i rozgniecione wcześniej avocado. W drugiej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, cukier i wiórki kokosowe. W trzeciej misce rozgniatamy banany. Do suchych składników dodajemy masę z pierwszej miski. Delikatnie mieszamy ręką, ale nie ugniatamy. Następnie dodajemy banany i również bardzo delikatnie mieszamy wszystkie składniki ręką. Gotowe ciasto przekładamy do papilotek ułożonych w foremce i pieczemy przez ok. 20 minut. Upieczone muffiny posypujemy cukrem pudrem.

"Dziwolaj" czyli wegański kotlet de volaille

Czytaj post

Cannelloni ze szpinakiem w sosie pomidorowym

Składniki  (4-5 porcji) :

Farsz:

• 1 opakowanie cannelloni
• 2 paczki szpinaku mrożonego
• 2 ząbki czosnku
• 5 pieczarek
• olej
• sól, pieprz, zioła

Sos:

• 200 g koncentratu pomidorowego
• 4 łyżki wody
• 2 łyżeczki cukru
• 1 łyżka mąki ryżowej
• sól, pieprz, czubryca zielona

Wykonanie

Szpinak rozmrozić w garnku na małym ogniu. Pieczarki kroimy w bardzo drobną kostkę i podsmażamy na patelni. Czosnek miażdżymy lub drobno siekamy. Wymieszać wszystko w garnku i przyprawić. Cannelloni gotujemy 5 min w dużym garnku z wodą, mieszamy delikatnie, żeby rurki się nie rozpadły. Gdy są miękkie, garnek wkładamy do zlewu i zalewamy zimną wodą. Rurki wyciągamy pojedynczo ręką i faszerujemy małą łyżeczką (nie może być większa niż średnica rurki). Makaron układamy w posmarowanym olejem naczyniu żaroodpornym. Jeśli zostały nam rurki, które pękły, możemy je ułożyć płasko na wierzchu. Wszystko zalewamy sosem i pieczemy ok. 35-40 min.

Zapiekanka po prowansalsku

Zielona sałatka

Czytaj post

Kruche ciastka "Szachownica"

Czytaj post

Rogaliki półfrancuskie z jagodami

Składniki (na ok. 20 rogali) :

Rozczyn:

50 g drożdży 

1 szkl. wody 

250 g mąki

Masa jagodowa:

300 g jagód 

2 łyżki marmolady 

3 łyżki cukru 

20 g cukru waniliowego 

2 łyżeczki mąki ziemniaczanej 

1/5 szkl. wody

Ciasto:

1,2 kg mąki 

120 g margaryny wegańskiej 

50 g oleju 

3 szczypty soli 

125 g cukru 

500 ml mleka sojowego 

cytryna (sok z cytryny lub aromat cytrynowy)

100 g margaryny wegańskiej do wałkowania

Wykonanie

Masa jagodowa

Jagody podgrzać w garnku z cukrem oraz marmoladą, wymieszać i zagotować. Stopniowo dodawać rozrobioną mąkę ziemniaczaną z wodą, mieszać i zagotować. Zdjąć z ognia i zostawić do wystudzenia.

Rozczyn

W misce rozpuścić rozkruszone drożdże w wodzie. Dodać mąkę i dokładnie wymieszać. Przykryć miskę ściereczką i odstawić na ok. 20-30 min. do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.

Ciasto

Do miski wsypujemy cukier, cukier waniliowy i wyciskamy ok 3 łyżeczek soku z cytryny. W garnuszku rozpuścić margarynę na małym ogniu. Odstawić na 10 min. na wystudzenie. Po wyrośnięciu rozczynu wsypujemy do niego cukier z sokiem z cytryny, wlewamy ciepłe mleko oraz olej.Dosypujemy co chwila mąkę i wyrabiamy ciasto. Następnie wlewamy margarynę i dalej zagniatamy. Wyrobione ciasto odstawiamy w misce przykrytą ściereczką.Po 10 min przemieszać ręką ciasto, by pozbyć się gazów, które powstały w wyniku pracy drożdży. Odstawiamy na kolejne 10 min. Następnie umieszczamy ciasto na stolnicy, formujemy w kształt prostokąta i zostawiamy na 5 min oprószone mąką.

 

Ciasto rozwałkować na płaski placek. Smarujemy go następnie margaryną, w miarę szybko. Składamy na 3 części, obsypujemy mąką i znów wałkujemy na płaski prostokąt. Ponownie składamy placek na trzy, obsypujemy mąką i wałkujemy. Jeszcze raz złożyć ciasto na trzy i rozwałkować. Ostatni raz składamy ciasto i dzielimy je nożem na pół. Jedną połówkę wkładamy do lodówki i włączamy piekarnik, aby się rozgrzał.

 

Drugą połówkę wałkujemy na płaski prostokąt i wycinamy z niego radełkiem trójkąty. Kawałki u podstawy lekko nacinamy. Na każdy trójkąt nakładamy łyżeczką masę jagodową i zawijamy. Rogaliki smarujemy olejem i kładziemy na również posmarowaną olejem blachę. Pieczemy w ok 200° C aż do zarumienienia. Upieczone można posmarować lukrem (cukier puder + woda). Wyciągamy drugą połówkę ciasta z lodówki i robimy kolejną porcję rogalików.