Tarta kukurydziana z fasolką szparagową

Dzisiaj jestem z siebie wyjątkowo dumna, bo dzisiejszy obiad to eksperyment i w dodatku się udał. Miałam zrobić tartę z tofu i fasolką, ale tofu postanowiłam zastąpić startą kukurydzą. Danie wyszło pyszne, jednak można zrobić do niego osobno sos - pieczarkowy byłby w sam raz.

Składniki :

Ciasto:

• 1/2 szkl. zmielonych płatków owsianych
• 1 szkl. białej mąki pszennej
• 3 łyżki zmielonego sezamu
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli i pieprzu
• 1/3 szkl. wody
• 1/3 szkl. oliwy

Farsz:

• 4 kolby kukurydzy
• 180 g zielonej fasolki szparagowej
• 4 zielone cebulki
• kawałek pora
• 4-5 łyżek mąki kukurydzianej
• świeży koperek
• sól, pieprz
• olej do smażenia

Wykonanie

Ciasto
W misce wymieszać zmielone płatki, mąkę, sezam, proszek do pieczenia, sól i pieprz. Następnie dolewamy wodę oraz oliwę i zagniatamy ciasto. Chowamy do lodówki na czas robienia farszu.

Farsz
Włączamy piekarnik na 175° C.
Fasolkę szparagową płuczemy i gotujemy 5-10 min, aby lekko zmiękła. W tym czasie możemy zetrzeć kukurydzę. Najwygodniej przełamać kolby na pół i trzeć w szerokiej misce. Odcedzamy dokładnie fasolkę i kroimy ją na mniejsze kawałki. Cebulki i por kroimy w talarki i podsmażamy na patelni przez ok. 5 min. Wszystkie warzywa i posiekany koperek dodajemy do startej kukurydzy i mieszamy. Dodajemy stopniowo mąkę, doprawiamy do smaku i wszystko mieszamy.

Ciasto wyciągamy z lodówki i wałkujemy na posypanej mąką stolnicy. Placek musi być okrągły i trochę większy niż dno formy. Wykładamy naczynie ciastem i nakłuwamy widelcem. Wykładamy farsz do formy i dokładnie wyrównujemy łyżką. Pieczemy ok. 35 min.

Ciasto kukurydziano-jagodowe

Przepis na to pyszne ciasto pochodzi ze strony Eggless Cooking, jednej z moich ulubionych (napisze kiedyś o tym osobny post). Ciasto jest lekkie, idealnie nadaje się do kawy czy herbaty, a w jego skład wchodzą tylko 2 łyżki oleju. Przepis lekko zmodyfikowałam, bo zamiast jogurtu sojowego użyłam śmietany sojowej, a zamiast 1/2 szkl. mąki dałam 3/4.

Składniki (na formę 20x20 cm):

• 3/4 szkl. mąki białej pszennej
• 1/2 szkl. drobnej kaszy kukurydzianej
• 1/2 szkl. cukru
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

• 1/4 szkl. przecieru (musu) jabłkowego
• 1/2 szkl. śmietany sojowej
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 1/2 łyżki octu jabłkowego
• kilka kropel aromatu waniliowego
• 1 szkl. jagód

• 1/2 szkl. płatków migdałowych
• 1 łyżka brązowego cukru
• 1/4 łyżeczki cynamonu

Wykonanie

Włączyć piekarnik na 175° C. Wysmarować tłuszczem naczynie i wyłożyć papierem do pieczenia.

W małej misce wymieszać płatki migdałowe, cukier, cynamon i odstawić. W dużej misce wymieszać mąkę, kasze, cukier, proszek do pieczenia i sodę. Następnie dodajemy mokre składniki i wszystko mieszamy. Na końcu wsypujemy 2/3 szkl. jagód i delikatnie mieszamy całość.

Ciasto wylewamy do formy i przykrywamy resztą jagód. Wierzch posypujemy migdałami i lekko je przyciskamy do ciasta, by się przykleiły.

Pieczemy ok. 30 minut.

Na koniec pozwolę sobie zamieścić jeszcze kilka zdjęć z mojej ostatniej wycieczki do lasu. Jak wiadomo najpiękniejsze grzyby to grzyby trujące.

Placek brzoskwiniowy

Placek, który dziś zrobiłam to tzw. placek "do góry nogami". Jest banalnie prosty do wykonania, potrzebna jest tylko w całości metalowa patelnia lub, jeśli macie taką z plastikową rączką, spróbujcie ją odkręcić (ja tak robię). Patelnie trzeba włożyć do nagrzanego piekarnika, więc plastikowe elementy są tu niewskazane. Oprócz łatwości wykonania dodatkowym atutem placka jest to, że nie zawiera on margaryny czy oleju, więc jest bardzo lekki i można jeść go do oporu.

Wybór owoców jest dowolny, najlepiej skorzystać ze świeżych sezonowych. Brzoskwinie sprawdzają się wyśmienicie.
Przepis oparty jest o istniejący na Fat Free Vegan.

Składniki:

• 1 1/2 szkl. mąki białej mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 szkl. cukru
• szczypta soli
•  1 szkl. mleka roślinnego
• aromat waniliowy
• łyżeczka soku z cytryny
• 4 szkl. pokrojonych brzoskwiń (bez skórki)
• 2 łyżeczki cukru
• 2 łyżki wody
• 1/4 szkl. brązowego cukru

Wykonanie 

 Włączyć piekarnik na 175° C. W średniej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, cukier i sól. W drugiej misce wymieszać mleko, sok z cytryny i kilka kropel aromatu. W trzeciej misce wymieszać brzoskwinie z 2 łyżkami cukru.

Posmarować cienko patelnię olejem, podgrzać ją, wsypać 1/4 szkl. cukru oraz wlać 2 łyżki wody. Mieszać do roztopienia cukru - zajmuje to dosłownie minutę. Ściągnąć patelnie z ognia i umieścić na niej brzoskwinie.

Mieszamy suche składniki z mokrymi i surowe ciasto wylewamy na brzoskwinie, dokładnie rozprowadzając po całej powierzchni. 

Ciasto pieczemy ok. 35-40 minut. Gotowe odstawiamy do ostudzenia na min. 30 min i dopiero wtedy przekładamy na talerz - sprawdzamy czy ciasto nie przywiera do brzegów patelni, nakładamy na górę talerz i energicznym ruchem obracamy. 

Sałatka grecka

Za oknem letnia burza, deszcz i słońce, ale tęczy brak. Kolorowy za to było dziś na talerzu. Sałatka grecka jest nie do pokonania - można ją urozmaicać na wiele sposobów, ale podstawę zawsze stanowią pomidory, cebula, oliwki, ogórki i ser feta. W wegańskiej wersji występuje tofu, tylko najlepiej, żeby było marynowane. My do stałych punktów greckiej sałatki dołączamy czerwoną paprykę i ogórki konserwowe lub kiszone. Zdecydowanie wolimy też zielone oliwki od czarnych i nie dodajemy żadnej sałaty.

Składniki:

• 1 kostka (180 g) naturalnego tofu
• 1 duży pomidor
• pół czerwonej papryki
• 50 g oliwek
• 1 średni ogórek zielony
• 1 średni ogórek konserwowy
• 1 mała czerwona cebula
• 1/4 szkl. oliwy 
• 2-3 łyżki octu jabłkowego (lub inny)
• granulowany czosnek
• mieszanka ziół
• sól, pieprz 

Wykonanie

Tofu pokroić w kostkę i zalać mieszanką oliwy, octu i przypraw. Odstawić najlepiej na kilka godzin. Cebulę i ogórki pokroić w talarki, a paprykę i pomidora w kostkę. Wszystko razem wymieszać dodając oliwki i tofu. Za dressing powinna posłużyć zalewa z tofu.

Inny przepis na sałatkę grecką znajdziecie również na blogu xVegeliciousx. Sałatka z tofu, oliwek i pomidorów na blogu I love tofu. 

A.

Knedle ze śliwkami

Knedle z owocami kojarzą mi się z przedszkolem. Była to jedna z niewielu potraw podawanych na obiad, które mi wtedy smakowały. Kucharka polewała je zawsze śmietaną ubitą z cukrem. Od czasów dzieciństwa rzadko zdarza mi się jeść knedle i właściwie nie wiem dlaczego, bo są przecież dziecinnie proste do przyrządzenia. Czas to zmienić.

Składniki:

• ok. 1/2 kg śliwek
• 1 kg ziemniaków
• ok. 250 g mąki pszennej
• cukier

Wykonanie 

Śliwki opłukać, wydrylować i posypać środek cukrem. Ziemniaki ugotować w łupinach, ostudzić i obrać. Najlepiej przepuścić je przez maszynkę do mielenia. W dużym garnku zagnieść ciasto z ziemniaków i mąki. Można to robić od razu na oprószonej mąką stolnicy, jak komu wygodnie. Z ciasta uformować wałek o średnicy trochę większej nić śliwka i pokroić na kawałki o średnicy ok. 3 cm. Kawałki ciasta rozpłaszczyć na placki i nakładać na nie śliwki. Ciasto zlepić i nadać mu kształt kulki. Uformowane knedle wrzucamy do wrzącej wody i gotujemy kilka minut. Polewamy śmietaną z cukrem lub roztopionym tłuszczem z bułką tartą.

Sałatka z fasolą, pieczoną papryką i grzankami

Na naszym blogu kurz i pajęczyny. Niestety zaniedbałam go, a wszystko przez rwę kulszową, która trzyma mnie już drugi tydzień. Mój stan fizyczny odpija się na stanie psychicznym i nie mam ochoty na nic. Na szczęście udało mi się wykrzesać z siebie odrobinę chęci i napisać nowego posta. Ale do zdjęć nie chciało mi się już przykładać.

Dziś przepis pochodzący z książki Kuchnia hiszpańska z serii Podróże kulinarne Rzeczpospolitej. Seria o tyle ciekawa, że prezentuje historię tradycyjnych potraw danego kraju oraz wybrane przepisy. Jednaj nie opłaca się kupować książek, bo w większości prezentowane potrawy są mięsne. Ja książki wypożyczam z biblioteki i wybieram sobie wege przepisy.  Warto odwiedzać biblioteki i antykwariaty.

W oryginale w skład sałatki wchodzi fasola limeńska. Ja użyłam zwykłą białą fasolę, tylko drobną.

Składniki (na michę widoczną na zdjęciu):

• 1 szkl. suchej fasoli
• 3 średnie czerwone papryki
• 2 duże ogórki, drobno pokrojone
• 2 średnie pomidory, drobno pokrojone
• 1/2 oliwek bez pestek, przekrojonych na pół
•  1 łyżeczka świeżego oregano, posiekanego

Grzanki czosnkowe:

• 4-5 duże kromki białego chleba
• 1/3 szkl. oliwy
• 2 ząbki czosnku, wyciśnięte

Sos paprykowy:

• 1/3 oliwy
• 2 łyżki octu winnego
• 2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 2 ząbki czosnku, wyciśnięte

Wykonanie

Fasolę zalej zimną wodą i odstaw na noc. Odcedź, gotuj bez przykrycia ok. 40 min lub do chwili, gdy będzie miękka. Odcedź, opłucz pod zimną wodą.

Pokrój paprykę na ćwiartki, usuń gniazda nasienne. Piecz w piekarniku skórką do góry, aż ta sczernieje i zacznie się łuszczyć. Przykryj papierem lub folią na 5 min, zdejmij skórę i pokrój miąższ na 1 cm kawałki.

Wymieszaj fasolę, paprykę i pozostałe składniki z grzankami. Dodaj sos i jeszcze raz wymieszaj.

Grzanki: Okrój chleb ze skórki. Miękisz pokrój w kostkę, wymieszaj z oliwą i czosnkiem. Wyłóż na blachę do pieczenia i piecz w średnio nagrzanym piekarniku do zarumienienia.