Kotleciki ryżowe

Kotlety, które od kilku dobrych lat goszczą bardzo często u nas na stole. Zazwyczaj masę na nie przygotowujemy wieczorem, tak żeby przez noc schłodziła się w lodówce. Wtedy kotlety lepią się idealnie.

Składniki (na ok. 10-12 sztuk):

100 g brązowego ryżu
1 szkl. płatków owsianych
1 mała cebula
garść pestek dyni

natka pietruszki
sól, pieprz

Płatki owsiane wsypujemy do miski i zalewamy gorąca wodą do poziomu płatków (tak, żeby płatki mogły wchłonąć całą wodę). Ryż gotujemy, potem odcedzamy i odstawiamy do wystygnięcia. Cebulę kroimy w drobną kostkę. Wystudzone płatki i ryż (najlepiej włożyć je na jakiś czas do lodówki) mieszamy cebulą, pestkami dyni i posiekaną natką pietruszki tak, aby powstała jedna masa. Przyprawiamy do smaku. Z masy formujemy w dłoniach małe kulki i lekko je przygniatamy. Obtaczamy w bułce tartej lub otrębach pszennych i smażymy z obu stron na rozgrzanym oleju.

Gnocchi ze szpinakiem w sosie pieczarkowym

Składniki :

• 450 g ziemniaków
  
• 75 g szpinaku
  
• ok. 150 ml oleju
  
• 150 g mąki pszennej
  
• szczypta soli
  

Sos:

• 300 g pieczarek
  
• 1 średnia cebula
  
• 150 ml mleka
  
• łyżka mąki
  
• olej
  

Ziemniaki w mundurkach gotować 20 minut w osolonej wodzie. Odcedzić, obrać i przetrzeć przez sito lub potłuc. Szpinak dusić aż zmięknie. Osączyć i osuszyć ma małym ogniu. Do masy ziemniaczanej wlać olej i wsypać szpinak, dodać szczyptę soli, wszystko wymieszać. Dosypać połowę mąki i mieszać dalej. Masę wyłożyć na oprószony mąką blat, zagniatać, stopniowo dodając resztę mąki, aż do uzyskania miękkiego ciasta. Rękami oprószonymi mąką utoczyć z odkrojonych kawałków długie wałki, następnie pociąć je na małe, 2 cm kawałki. Po środku każdego wycisnąć palcem zagłębienie. Kluski wrzucamy do wrzącej osolonej wody i gotujemy 2-3 minuty.

Sos.
Cebulę kroimy na drobną kostkę, wrzucamy ją do rozgrzanego rondelka z olejem. Pieczarki kroimy również w kostkę i gdy cebula się zeszkli, wrzucamy je do rondelka. Dolewamy trochę wody i podduszamy wszystko. W kubku rozrabiamy mleko z mąką tak, aby nie było grudek, następnie wlewamy do pieczarek, dodajemy przyprawy i gotujemy przez 5 minut.

Zupa z avocado

Składniki :

• 1 duże, dojrzałe avocado
  
• 2 łyżki soku z cytryny
  
• 1 łyzka oleju roślinnego
  
• 50 g kukurydzy z puszki
  
• 2 pomidory obrane ze skórki
  
• 1 ząbek czosnku zmiażdżony
  
• 1 por posiekany
  
• 400 g wywaru z warzyw
  
• 150 ml mleka sojowego
  

Avocado obrać i zmiażdżyć widelcem, dodać sok z cytryny i odłożyć. W garnku rozgrzać olej, obsmażyć kukurydzę, pomidory, czosnek oraz por aż zmiękną. Połowę obsmażonych warzyw przełożyć do miksera, dodać zmiażdżone avocado i miksować do uzyskania gładkiej konsystencji. Przełożyć do czystego garnka. Wlać bulion i mleko, dodać resztę warzyw, gotować na wolnym ogniu 3-4 minuty. Przybrać krążkami pora i podawać.

Enchiladas z sałatką

Pizza

Naleśniki graham z polewą malinową

Makaron z cukinią i grzybami

Ciecierzyca z makaronem ryżowym

Składniki :

• puszka ciecierzycy
  
• makaron ryżowy
  
• zielony groszek
  
• pieczarki

Wykonanie

Pieczarki kroimy w kostkę i smażymy. Makaron wrzucamy na 2 min do wrzątku, a następnie odcedzamy. Do makaronu dorzucamy pieczarki, ciecierzycę i zielony groszek. Wszystko razem podsmażamy mieszając. Przyprawiamy do smaku.

Cukinia z tofu

Składniki:

• 1 średnia cukinia
  
• 1 kostka tofu naturalnego
  
• mleko sojowe
  
• oliwki
  
• szczypiorek (lub świeże zioła)
  
• olej
  
• sól, pieprz
  

Cukinię umyj, osusz, odetnij końce, przekrój wzdłuż na pół. Łyżeczką wydrąż ok. połowy miąższu, środki łódeczek posmaruj olejem, oprósz solą i pieprzem. Cukinię zawiń w folie aluminiową, zapiekaj 15 min w temp. 180°C. Tofu rozgnieć widelcem i dodaj trochę mleka, aby wyszła konsystencja twarożku. Dodaj posiekany szczypiorek, oliwki, sól i pieprz. Tofu nałóż do cukini i podgrzej w piekarniku przez 5 min.