Koktajl owocowy z mlekiem kokosowym

Składniki

puszka mleka kokosowego

2 banany

pół dużej pomarańczy

2 spore garści mrożonych malin

2 łyżki zmielonego siemienia lnianego

Wszystko zmiksować i siorbać równo.

Marchewkowe curry z fasolą i wędzonym tofu

Jednym z naszych ulubionym dań i najczęściej robionych jest curry z soczewicą. Najczęściej jemy je z ryżem. Na tej samej zasadzie postanowiłam zrobić curry marchewkowe, passatę zastąpiłam ugotowanymi, a następnie zmiksowanymi marchewkami. Miałam też świeży korzeń imbiru oraz mleko kokosowe. Całość niebo w gębie. Żałuję tylko, że nie miałam ciecierzycy, bo pewnie lepiej by się zgrała niż fasola. Ale za to wędzone tofu przypasowało tu jak ulał.

Składniki

2 szkl. ugotowanej fasoli lub ciecierzycy (ok. 150 g suchej)

180 g wędzonego tofu

ok. 1,5 szkl. pokrojonej w kostkę marchewki

3 ząbki czosnku, posiekane

1/2 średniej cebuli, posiekana

3 łyżki oliwy z oliwek

kawałek imbiru, wielkości kciuka, lub 1 łyżeczka w proszku

2 łyżeczki ziaren kminku

1 łyżeczka kolendry

1/2 łyżeczki garam masala

1/3 łyżeczki chilli w proszku

1/2 łyżeczki kurkumy

1/2 łyżeczki soli

 4-6 łyżek mleka kokosowego

Fasolę opłukać i ugotować. W mniejszym garnku ugotować marchewkę. W międzyczasie kroimy tofu w kostkę i w rondelku rozgrzewamy oliwę z oliwek. Smażymy na złoty kolor, a potem wyciągamy na talerzyk. Do tego samego rondelka wsypać kminek i chwilę podprażyć. Wrzucić cebulę i smażyć, aż lekko zbrązowieje. Kolejno dodajemy czosnek oraz starty imbir. Gdy marchew się ugotuje, odcedzamy ją, ale zostawiamy trochę wody, ok. 5 łyżek, żeby łatwiej się zmiksowała. Miksujemy marchew na gęstą papkę i dodajemy do rondelka, w którym smażyliśmy cebulę. Mieszamy. Na końcu dodajemy resztę przypraw, chwilę mieszamy i ściągamy z ognia. Dodajemy kilka łyżek mleka kokosowego, nadając paście taką konsystencję, jaka nam najbardziej odpowiada (ja lubię, gdy jest gęsta). Na końcu pastę mieszamy z ugotowaną fasolką i tofu. 

Burgery z selera i czerwonej soczewicy

Składniki (na ok. 12 sztuk):

korzeń selera (ok. 400 g)

1 szkl. czerwonej soczewicy

1 średnia cebula

ok. 3/4 szkl. (70 g) płatków owsianych

ok. 1 szkl. otrębów pszennych

natka pietruszki lub koperek

sól, pieprz

Płatki owsiane zalać wrzątkiem do poziomu płatek i odstawić. Seler obrać, opłukać i pokroić w większą kostkę. Ugotować (ok. 15 min). Soczewicę dokładnie opłukać w zimnej wodzie i ugotować. Trzeba pilnować, żeby się nie rozgotowała! Cebulę pokroić drobno w kostkę. Ugotowany seler dokładnie odcedzić z wody i rozgnieść tłuczkiem, ale nie na gładką masę. Pozostawić do ostudzenia. Dodać do selera dokładnie odcedzoną i wystudzoną soczewicę, cebulę oraz płatki owsiane. Wszystko razem wymieszać i dosypywać otręby, tak aby powstała zwarta masa. To, ile dosypiemy otrębów, zależy od ilości wody w masie. Im więcej wody odparuje z selera i soczewicy, tym mniej trzeba zagęstnika. W razie rozgotowania się soczewicy, można ją trochę potrzymać na ogniu mieszając. Jako zagęstnika można też użyć mąki kukurydzianej. Masę doprawiamy, można dodać trochę poszatkowanej zieleniny i formujemy kulki lekko spłaszczając. Pieczemy w rozgrzanym do 200° C piekarniku do zarumienienia się, ok. 25 min. Podejrzewam, że kotlety można by było usmażyć, chociaż tego nie próbowałam. Najbardziej smakowały mi w odgrzewane w zupie brokułowo-cukiniowej.