Pierogi orkiszowe z tofu

Kto nie lubi pierogów ? Pewnie mało by się znalazło nieprzepadających za tą bardzo charakterystyczną dla polskiej kuchni potrawą. Pierogi można jeść do oporu, są pyszne i łatwe w modyfikacji. Urozmaicać je można używając różnych mąk oraz farszy.

Nasze pierogi to taka wegańska wersja ruskich.

Składniki (na ok. 30 sztuk)

 Ciasto:

• 2 szkl. mąki orkiszowej
• 3/4 szkl. mąki pszennej
• 1 szkl. wody
• sól

Farsz:

• 1 kostka tofu naturalnego (180 g)
• 3-4 średnie, ugotowane ziemniaki
• 1 średnia cebula
• 1 mały ząbek czosnku
• olej
• sól i pieprz do smaku

Wykonanie

Ziemniaki ugnieść razem z tofu. Cebulę pokroić w kostkę i usmażyć na złoty kolor. Ząbek czosnku zgnieść lub drobno posiekać, dodać do ziemniaków i tofu razem z cebulą. Wszystko razem wymieszać i doprawić solą i pieprzem do smaku.

Do dużej miski wsypać mąkę orkiszową, wlać wodę i wymieszać. Powinna powstać lepka masa. Stopniowo dosypujemy mąkę pszenną i zagniatamy, formując kulę. Gdy ciasto przestanie lepić nam się do rąk, przekładamy je na posypaną lekko stolnicę. Za pomocą wałka tworzymy cienki na ok 3 mm placek. Dla wygody ciasto można podzielić na pół i wałkować najpierw jedną połówkę.

Z placka wykrajemy kółka, kwadraty, trójkąty - wszystko według uznania. Na środku wyciętych form układamy łyżeczką farsz i dokładnie zagniatamy przy brzegach. Pierogi wrzucamy do gotującej się w garnku wody. Gdy pierogi wypłyną na wierzch, gotujemy je ok. 3 min i wyciągamy. 

Czekoladowe ciasto z tahini

Bez wątpienia uwielbiamy piec. Ale nie jesteśmy łasuchami, bo największą frajdę sprawia nam samo pieczenie, a szczególnie próbowanie nowych przepisów.

Przepis na to ciasto znalazłam na trzech zagranicznych blogach i trudno stwierdzić, kto jest tak na prawdę jego autorem. Ważne jest natomiast to, że ląduje on na liście naszych ulubionych. Jest pyszne - ma chrupki wierzch, a środku jest bardzo delikatne, miękkie i rozpływa się w ustach. Przypomina trochę piernik.

Najbardziej podoba mi się wykorzystanie pasty tahini. Trzymamy ją w domu głównie dla hummusu, ale już nie raz myślałam, żeby zastosować ją do ciasta. W oryginalnym przepisie jest mieszanka rumu i soku pomarańczowego, ale z tego powodu, że nie pijemy alkoholu, użyłam mleka sojowego i soku z cytryny. Kwaśny składnik jest niezbędny w tym przepisie, aby przełamać mdły smak tahini.

Składniki (na małą formę) :

• 1 tabl. gorzkiej czekolady
• 1/2 szkl. tahini
• 1 i 1/2 szkl. mąki tortowej
• 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 szkl. cukru pudru
• 2/3 szkl. mleka sojowego
• wyciśnięty sok z połówki cytryny / aromat cytrynowy

Wykonanie

Włączyć piekarnik na 180° C. Rozpuścić czekoladę (metodą rondelek w garnku z gorącą wodą). W międzyczasie wymieszać tahini i mleko w misce. Dodać rozpuszczoną czekoladę i cukier puder. Dokładnie wymieszać. Następnie wsypujemy mąkę i proszek do pieczenia.

Smarujemy foremkę tłuszczem, wykładamy papierem do pieczenia. Wylewamy ciasto i pieczemy ok. 20-25 min. Ciasto jest gotowe, gdy góra będzie chrupka, a środek trochę mokry. Kroić gdy, ciasto dobrze wystygnie.

A.

Szarlotka sypana

Mówią, że szarlotka sypana to jedno z najprostszych ciast do wykonania. Oczywiście można zgodzić się z tą opinią, ale trzeba również dodać, że jest to jedno z najpyszniejszych ciast.

Przepis na to ciasto jest łatwy do zapamiętania: 1 szklanka mąki, 1 szklanka cukru, 1 szklanka kaszy manny, 1 kg obranych jabłek, 1 łyżeczka proszku do pieczenia i pół kostki margaryny. Jeśli chcemy piec szarlotkę w standardowej tortownicy, proponuję jednak podwoić wszystkie składniki dwukrotnie, prócz jabłek.

Ciasto wychodzi dosyć słodkie, więc jeśli ktoś nie lubi zbyt słodkich wypieków, proponuję zmniejszyć ilość cukru.

My tym razem zamiast mąki tortowej użyliśmy orkiszowej i zmniejszyliśmy ilość cukru (chociaż i tak wyszła dość słodka - pewnie przez gatunek jabłek).

Składniki (na tortownicę o śr. 24 cm) :

1 szkl. mąki orkiszowej grubej (lub pszennej pełnoziarnistej)
1 szkl. mąki orkiszowej zwykłej (lub tortowej)
2 szkl. kaszy manny
1,5 szkl. cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 kostka (250 g) margaryny wegańskiej (np. Alsan)
1,5 kg soczystych jabłek(najlepiej antonówek)

Wykonanie

Wymieszać w misce mąkę, kaszę, cukier i proszek do pieczenia. Włączyć piekarnik na 180° C. Opłukać i obrać jabłka, a następnie zetrzeć na tarce o grubych oczkach.

Na spód tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia wysypać 1/3 suchych składników (ok. 1 3/4 szklanki) i równo rozłożyć łyżką. Następnie wyłożyć 1/2 startych jabłek i także wyrównać łyżką. Znowu wysypać niecałe 2 szklanki suchych składników, a na nie wyłożyć pozostałą część jabłek. Górna warstwa to pozostała część suchych składników. W rezultacie powinny być 3 warstwy suche i 2 mokre.

Na wierzch ciasta układamy pokrojoną w plastry margarynę. Wkładamy do piekarnika i pieczemy 50-60 min. Gdy ciasto się upiecze i wystygnie posypujemy je cukrem pudrem.

Uwaga. Może się tak zdarzyć, że margaryna będzie lekko wyciekać przez dno tortownicy, można wtedy podłożyć pod nią dodatkową blaszkę, np. do pieczenia pizzy.

Pralinki lokum

Przysmak ten znany jest pod różnymi nazwami: rachatłukum, lokum, turkish delight, bombay karachi halwa. Charakterystyczny jest dla kuchni Półwyspu Bałkańskiego i Bliskiego Wschodu, jednak najczęściej kojarzony z kuchnią turecką.

Według legendy jego historia sięga końca XVIII w., kiedy to cukiernik na sułtańskim dworze Ali Muhiddin Haci Bekir musiał stworzyć nowy przysmak, po tym jak władca złamał sobie zęba na twardym cukierku. Cukiernik zmieszał zatem wodę, cukier, skrobię kukurydzianą i różaną wodę. Podgrzał miksturę i przelał ją na płaską blachę, posmarował olejem migdałowym i odstawił do ostygnięcia. Kiedy deser stężał, posypał go zmielonym cukrem i pokroił na małe kawałki. Efekt okazał się wspaniały. Rahat lokum (czyli "przyjemny kęs") stał się natychmiast przebojem na sułtańskim dworze w Stambule.

Składniki:

• 500 ml wody
• 500 g cukru
• 60 g mąki ryżowej
• 3 łyżki soku malinowego
• cukier puder

 Wykonanie

Wodę, cukier i mąkę zagotować na dużym ogniu. Gdy masa zacznie się gotować, dodać sok malinowy i gotować na małym ogniu ok. 1 godz. co jakiś czas mieszając. Powinna powstać gęsta kleista masa, którą wylewamy do prostokątnego naczynia posmarowanego olejem. Masę odstawiamy do całkowitego ostygnięcia, najlepiej włożyć ją na noc do lodówki.

Masę wykładamy na posypaną cukrem pudrem deskę. Cukrem posypujemy również górę masy oraz nóż. Kroimy na kwadratowe kawałki. Jeżeli nie uda nam się wykroić kwadracików, równie dobrze można je uformować w rękach.