Zupa wiejska

Przepis znaleziony w jednym z kolorowych pism dla kobiet i przerobiony na wersję wegańską.


Składniki:

• 3 średnie ziemniaki
• 2 jabłka
• por
• duża marchewka
• 1 litr wody
  
• łyżka margaryny wegańskiej (ew. olej)
• 1/2 szkl. śmietany wegańskiej*
• kilka kotletów sojowych a la schabowe
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku

Wykonanie:

Obrane ziemniaki, marchewkę i jabłka kroimy w kostkę, a por w półplasterki. W garnku rozgrzewamy margarynę i wrzucamy por. Mieszając smażymy go aż będzie szklisty. Następnie dokładamy ziemniaki, marchewkę i jabłka. Wlewamy wodę i gotujemy ok 20-30 min pod przykryciem.

W czasie gdy zupa się gotuje, możemy przygotować kotlety. Ponieważ każdy, kogo znam robi je na swój sposób (ja moczę w gorącym bulionie), nie będę nic narzucać. Gdy kotlety będą już miękkie, kroimy je na cienkie paski i smażymy.

Gdy zupa się ugotuje miksujemy ją na krem Przed zmiksowaniem możemy odłożyć 2-3 łyżki warzyw (niektórzy wolą jak coś w zupie pływa). Śmietanę mieszamy  z kilkoma łyżkami zupy w garnuszku i dopiero wtedy wlewamy ją do garnka. Przyprawiamy do smaku.

Zupę podajemy z kilkoma plasterkami kotletów i posypanym szczypiorkiem.

*gdy nie mam pod ręką śmietany sojowej, miksuję tofu sałatkowe z odrobiną mleka sojowego.

Aneta

Placek limonkowo-kokosowy

 Przepisów na taki przysmak jest sporo w sieci, wystarczy wpisać "vegan key lime pie" do wyszukiwarki. Niestety większość z tych przepisów zawiera w swoim składzie zamiennik jajeczny - u nas w Polsce spotkałam tylko niewegański. Ale jeżeli macie znajomych za granicą, np. w Anglii, mogą wam taki zamiennik bez problemu kupić. Nam się udało dostać Vegan Whole Egg Replacer (klik). W skład takiego zamiennika wchodzi izolat białka sojowego, skrobia ziemniaczana oraz E464, czyli hydroksypropylometyloceluloza. Jeżeli nie macie dostępu to takiego zamiennika, można spróbować wykorzystać skrobię ziemniaczaną. 

Składniki  (na naczynie o średnicy 24 cm):

Ciasto:

• 1 szkl. mąki
• 1/2 szkl. kaszy manny
• 1/3 kostki margaryny wegańskiej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 duże łyżki śmietany wegańskiej

Masa:

• 2 puszki mleka kokosowego (2x 400 ml)
• 3/4 szkl. cukru
• 2 limonki
• 1/3 szkl.zamiennika jajecznego 

 1 limonka do ozdobienia ciasta.

Wykonanie :

Mąkę, kaszę i proszek do pieczenia mieszamy ze sobą. Margarynę kroimy w plasterki i mieszamy z suchymi składnikami. Do całości dodajemy śmietanę i chwilę wyrabiamy. Tak powstałe ciasto wałkujemy na kształt koła, układamy na spodzie naczynia. Wkładamy do rozgrzanego piekarnika aż do zarumienienia.

2 puszki mleka wlewamy do naczynia o grubym dnie. Wsypujemy cukier i doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień i gotujemy mieszając przez 30 minut*. Zdejmujemy garnek z ognia i wyciskamy sok z dwóch limonek. Odlewamy 1/2 szklanki mikstury do naczynia i rozrabiamy w nim zamiennik jajeczny na gładką masę. Kładziemy garnek z powrotem na ogień i wlewamy rozrobiony zamiennik. Dokładnie mieszamy i gotujemy kilka minut. Gotową miksturę wylewamy na upieczony spód.

Ważnym czynnikiem w uzyskaniu zbitej masy jest chłodzenie placka. Nadaje się on do spożycia po całonocnym chłodzeniu w lodówce.

* mleko kokosowe to nic innego jak tłuszcz i woda. Aby pozbyć się nadmiaru wody należy ją odparować. Jest jeszcze inny sposób. Puszki z mlekiem kokosowym trzymamy w lodówce przez 2 tygodnie. Tłuszcz sam się odtrąci, a woda zostanie na dnie puszki.

Avocadica

Avocadica to jedno z naszych ulubionych i idealnych na zimową porę śniadań. Może wygląda jak zielona papka, ale smakuje rewelacyjnie i jest bardzo odżywcze. Wymyśliliśmy tę potrawę dosyć dawno, próbowaliśmy dodawać do niej pieczarki i pomidory, ale najlepiej smakuję jednak w swojej prostej formie.

Składniki (na 2 porcje):

• 3 dojrzałe avocada
• kilka cebul (3-4)
• olej
• sól i pieprz do smaku

Wykonanie :

Cebulę obieramy i kroimy w plasterki. Wrzucamy na patelnie z rozgrzanym olejem i podsmażamy ok. 5 min. Dolewamy trochę wody i dusimy pod przykryciem. W tym czasie obieramy avocado i wyjmujemy pestkę. Miąższ rozgniatamy widelcem w głębokim talerzu. Gdy cebula zmięknie, zdejmujemy pokrywkę i smażymy na złocisty kolor. Dodajemy avocado, przyprawiamy solą i pieprzem i trzymamy na ogniu jeszcze kilka minut.