Placek limonkowo-kokosowy

 Przepisów na taki przysmak jest sporo w sieci, wystarczy wpisać "vegan key lime pie" do wyszukiwarki. Niestety większość z tych przepisów zawiera w swoim składzie zamiennik jajeczny - u nas w Polsce spotkałam tylko niewegański. Ale jeżeli macie znajomych za granicą, np. w Anglii, mogą wam taki zamiennik bez problemu kupić. Nam się udało dostać Vegan Whole Egg Replacer (klik). W skład takiego zamiennika wchodzi izolat białka sojowego, skrobia ziemniaczana oraz E464, czyli hydroksypropylometyloceluloza. Jeżeli nie macie dostępu to takiego zamiennika, można spróbować wykorzystać skrobię ziemniaczaną. 

Składniki  (na naczynie o średnicy 24 cm):

Ciasto:

• 1 szkl. mąki
• 1/2 szkl. kaszy manny
• 1/3 kostki margaryny wegańskiej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 duże łyżki śmietany wegańskiej

Masa:

• 2 puszki mleka kokosowego (2x 400 ml)
• 3/4 szkl. cukru
• 2 limonki
• 1/3 szkl.zamiennika jajecznego 

 1 limonka do ozdobienia ciasta.

Wykonanie :

Mąkę, kaszę i proszek do pieczenia mieszamy ze sobą. Margarynę kroimy w plasterki i mieszamy z suchymi składnikami. Do całości dodajemy śmietanę i chwilę wyrabiamy. Tak powstałe ciasto wałkujemy na kształt koła, układamy na spodzie naczynia. Wkładamy do rozgrzanego piekarnika aż do zarumienienia.

2 puszki mleka wlewamy do naczynia o grubym dnie. Wsypujemy cukier i doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień i gotujemy mieszając przez 30 minut*. Zdejmujemy garnek z ognia i wyciskamy sok z dwóch limonek. Odlewamy 1/2 szklanki mikstury do naczynia i rozrabiamy w nim zamiennik jajeczny na gładką masę. Kładziemy garnek z powrotem na ogień i wlewamy rozrobiony zamiennik. Dokładnie mieszamy i gotujemy kilka minut. Gotową miksturę wylewamy na upieczony spód.

Ważnym czynnikiem w uzyskaniu zbitej masy jest chłodzenie placka. Nadaje się on do spożycia po całonocnym chłodzeniu w lodówce.

* mleko kokosowe to nic innego jak tłuszcz i woda. Aby pozbyć się nadmiaru wody należy ją odparować. Jest jeszcze inny sposób. Puszki z mlekiem kokosowym trzymamy w lodówce przez 2 tygodnie. Tłuszcz sam się odtrąci, a woda zostanie na dnie puszki.