Zupa wiejska

Przepis znaleziony w jednym z kolorowych pism dla kobiet i przerobiony na wersję wegańską.


Składniki:

• 3 średnie ziemniaki
• 2 jabłka
• por
• duża marchewka
• 1 litr wody
  
• łyżka margaryny wegańskiej (ew. olej)
• 1/2 szkl. śmietany wegańskiej*
• kilka kotletów sojowych a la schabowe
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku

Wykonanie:

Obrane ziemniaki, marchewkę i jabłka kroimy w kostkę, a por w półplasterki. W garnku rozgrzewamy margarynę i wrzucamy por. Mieszając smażymy go aż będzie szklisty. Następnie dokładamy ziemniaki, marchewkę i jabłka. Wlewamy wodę i gotujemy ok 20-30 min pod przykryciem.

W czasie gdy zupa się gotuje, możemy przygotować kotlety. Ponieważ każdy, kogo znam robi je na swój sposób (ja moczę w gorącym bulionie), nie będę nic narzucać. Gdy kotlety będą już miękkie, kroimy je na cienkie paski i smażymy.

Gdy zupa się ugotuje miksujemy ją na krem Przed zmiksowaniem możemy odłożyć 2-3 łyżki warzyw (niektórzy wolą jak coś w zupie pływa). Śmietanę mieszamy  z kilkoma łyżkami zupy w garnuszku i dopiero wtedy wlewamy ją do garnka. Przyprawiamy do smaku.

Zupę podajemy z kilkoma plasterkami kotletów i posypanym szczypiorkiem.

*gdy nie mam pod ręką śmietany sojowej, miksuję tofu sałatkowe z odrobiną mleka sojowego.

Aneta