Tarta szpinakowa z sosem pieczarkowym

Ciasto:

• 1/2 szkl. płatków owsianych
• 3 łyżki sezamu
• 1 szkl. mąki pszennej pełnoziarnistej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3/4 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1/3 szkl. wody
• 1/3 szkl. oleju

Płatki i sezam mielimy w młynku do mielenia. Zmielone składniki mieszamy z mąką, proszkiem do pieczenia, solą i pieprzem. W szklance mieszamy wodę z olejem. Płynne składniki dolewamy do suchych i zagniatamy ciasto.  Możemy ciasto rozwałkować na stolnicy, jednak na upartego można ręcznie wyłożyć formę - skubiąc kawałki ciasta i rozgniatając je na formie palcami. Ułożone w formie ciasto nakłuć widelcem i włożyć do lodówki.

Farsz:

• 900 g świeżego szpinaku
• 360 g (2 op.) tofu naturalnego
• 1 średnia cebula, pokrojona w kostk
• 3 ząbki czosnku, posiekane
• oliwa z oliwek
• 1 1/2 łyżeczka soli
• bazylia, tymianek, papryka ostra

Włączamy piekarnik na 175° C.
Na patelni rozgrzewamy kilka łyżek oliwy z oliwy. Wrzucamy cebulę, smażymy ok. 5 min., a następnie czosnek i smażymy kolejne 5 min. Szpinak płuczemy i gotujemy w wodzie ok 2 min. Dokładnie odcedzamy i kroimy. Tofu rozgniatamy widelcem i mieszamy ze szpinakiem, cebulą, czosnkiem, solą i przyprawami. Gotowy farsz wykładamy do formy, wkładamy do piekarnika i pieczemy ok. 45 min.

Sos:

• 300 g drobnych pieczarek
• 400 ml bulionu warzywnego
• 5 łyżeczek mąki ryżowej lub kukurydzianej
• 2-3 łyżki śmietany sojowej
• 1/3 szkl. wody
• oliwa z oliwek
• świeży koperek
• sól, pieprz

Pieczarki obieramy. W rondelku  podgrzewamy kilka łyżek oliwy i wrzucamy pieczarki. Smażymy je ok. 5 min i wlewamy bulion. Gotujemy kilka min. W szklance z wodą rozrabiamy mąkę i wlewamy do rondelka. Gotujemy ok. 5 min. Sos ściągamy z ognia, dodajemy śmietanę oraz koperek i doprawiamy do smaku.

Ciasto dyniowe z kremem

Dyni ciąg dalszy. Tak się składa, że dostaliśmy ogromną dynię i mamy kilka kilogramów miąższu do wykorzystania. Postanowiłam zrobić ciasto dyniowe, ale wszystkie przepisy jakie znalazłam, nie wzbudzimy mojego zainteresowania. Zrobiłam więc ciasto na podobnej zasadzie, jak przy robieniu muffinek owocowych i przełożyłam dodatkowo musem. Szczerze mówiąc, nie spodziewałam się, że ciasto będzie aż tak dobre. Przypomina trochę mokrą babkę, ale jest przy tym lekkie.

Składniki (na formę o średnicy 15 cm):

Ciasto:

• 1 1/2 szkl. mąki pszennej białej
• 3/4 szkl. kaszy kukurydzianej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• szczypta soli
• 1 1/2 szkl. musu z dyni*
• 1/3 szkl. oleju roślinnego
• 2/3 szkl. cukru
• olejek waniliowy

Krem :

• 1 1/3 musu z dyni*
• 4 łyżki cukru
• 2 łyżki mąki kukurydzianej
• 1 łyżeczka margaryny wegańskiej (opcja)
• 1 łyżeczka soku z cytryny

Wykonanie

Włączamy piekarnik na 175° C. Smarujemy formę tłuszczem.

W jednej misce mieszamy mąkę, kaszę, proszek do pieczenia, sodę, cynamon i sól. W drugiej misce mieszamy mus, olej, cukier i kilka kropel olejku waniliowego. Mokre składniki przekładamy do miski z suchymi i wszystko razem mieszamy. Wylewamy surowe ciasto do formy i pieczemy ok. 30 min.

Krem najlepiej przyrządzić w małym rondelku o grubym dnie. Naczynie stawiamy na małym ogniu i mieszamy w nim mus z dyni z cukrem. Gdy cukier się rozpuści stopniowo wsypujemy mąkę i dokładnie mieszamy. Opcjonalnie można dodać łyżeczkę margaryny. Pod koniec dodajemy sok z cytryny. Gotowanie musu powinno zająć ok. 25 min i nie powinno się dopuszczać do przywarcia kremu do dna garnka.

Gdy krem jest gotowy należy go ostudzić. Ciasto przekrajemy ostrym i długim nożem na dwie części i przekładamy kremem. Na końcu posypujemy je cukrem pudrem.

* do przyrządzenia ciasta będziemy potrzebowali razem niecałe 3 szkl. musu z dyni. Aby go uzyskać należy zmiksować ok. 6 szkl. surowego miąższu dyni pokrojonego w kostkę, czyli ok. 650 g miąższu. Mi całkiem sprawnie poszło miksowanie miąższu ręcznym robotem. Najlepiej, aby mus był jednolity.

Jeśli macie jakieś wątpliwości, to piszcie w komentarzach. Ciasto przyrządzałam całkiem spontanicznie, więc mogłam czegoś nie zanotować.

A.

Zupa krem z dyni i cukini oraz kotlety z grochu

Dzisiaj typowy obiad, zwany przeze mnie stołówkowy. Zupa z dyni nie ma sobie równych, spośród kremowych należny do naszych ulubionych. Lubimy ją przyrządzać z małej ilości składników, czyli przede wszystkim z dyni, marchewki i bulionu warzywnego. Marchewki musi być sporo, co nadaje zupie lekko słodkawy smak. Do tego pieprz - musi być trochę ostra. Tym razem dodaliśmy również cukinię, która już trochę u nas leżała i musieliśmy ją zużyć. Na drugie danie ziemniaki, czerwone buraczki i kotleciki z grochu. Standardowy zestaw.

Składniki :

• 750 g miąższu z dyni
• 250 g miąższu z cukini
• 1 l bulionu warzywnego
• 1-2 marchewki 
• łyżka oliwy z oliwek
• sól, pieprz
• świeży koperek

Wykonanie

Pokrojoną marchew podgotować w bulionie, żeby była w połowie miękka. Do marchewki dodajemy pokrojone w kostkę dynię i cukinię. Gotujemy ok. 10 min, aż wszystko będzie miękkie, następnie wszystko miksujemy,  dodajemy oliwę i doprawiamy do smaku.

Kotleciki z grochu

Składniki (ok. 8 sztuk) :

• 1 szkl. grochu
• 5 łyżeczek białej mąki
• sól, pieprz
• olej do smażenia

Wykonanie
 
Groch moczymy i zostawiamy na noc. Po ugotowaniu przepuszczamy przez maszynkę do mielenia. Zmielony groch mieszamy z mąką, przyprawiamy do smaku i formujemy w kulki, lekko je spłaszczając. Kotleciki są już gotowe do smażenia. Oczywiście możemy je obtoczyć dodatkowo w panierce.