Kotlety z kaszy jaglanej

Warto odwiedzać antykwariaty i kiermasze książek w bibliotekach. Moim ostatnim nabytkiem jest Kuchnia wegetariańska z wydawnictwa Warta z 1991. Autorką książki jest Sarah Brown, założycielka The Cordon Vert School, pierwszej angielskiej szkoły sztuki wegetariańskiego gotowania, członkini Vegetarian Society oraz autorka znanych programów kulinarnych w telewizji BBC.

Pierwszym przepisem, po który sięgnęłam i trochę go zmodyfikowałam, były  kotlety z kaszy jaglanej. Trafiłam w dziesiątkę, bo kotleciki trafiają na listę moich ulubionych, serwowanych na obiad. Mają delikatny, lekko słodki smak, a ich przygotowanie nie zajmuje zbyt wiele czasu.

Składniki (na ok. 10-12 sztuk) :

• 140 g kaszy jaglanej
• 750 ml wrzącej wody
• 1 op. tofu sałatkowego
• 50 g zmielonych migdałów
• 50 g zarodków pszennych
• sól, pieprz
• olej
• bułka tarta

Wykonanie

Autorka książki radzi, aby masę na kotlety przyrządzić najlepiej poprzedniego dnia i wstawić do lodówki, wówczas najłatwiej się je formuje. To fakt, ale robiłam kotlety, tuż przed obiadem i nie miałam z ich lepieniem żadnych problemów.

W garnku o grubym dnie rozgrzać łyżkę oleju, wsypać kaszę i ogrzewać, aż lekko zbrązowieje. Wlać wrzącą wodę, przykryć i gotować 15-20 min. na małym ogniu. Gdy będzie miękka, odcedzić i wystudzić.

Kaszę i tofu zmiksować ręcznym robotem na gładką masę. Dodać migdały, zarodki pszenne i wymieszać. Doprawić do smaku. Z masy, najlepiej schłodzonej, formować okrągłe kotleciki, obtoczyć w bułce i smażyć 2-3 min. na patelni z obu stron.

A.

Crumble truskawkowe

Pyszne zapiekane owoce przybrane kruszonką - tak, jak szybko się je robi, tak szybko znikają z talerza. Sezon na truskawki trwa, a ponieważ jest on krótki, należy jeść owoce do oporu!

Składniki (na 23 cm formę) :

• 400 g truskawek
• 1/2 szkl. mąki
• 1/2 szkl. cukru
• 1/2 szkl. płatków owsianych
• 1/4 kostki margaryny wegańskiej
• pół łyżeczki cynamonu

Wykonanie

Włączyć piekarnik na 175°C. Truskawki pokroić i ułożyć w naczyniu. W misce mieszamy wszystkie suche składniki. Następnie dodajemy margarynę i ucieramy, aż uzyskamy granulki. Powstałą kruszonkę nakładamy na owoce i pieczemy 30 min.

Jeśli macie problem z nabyciem margaryny wegańskiej, możecie spróbować tego przepisu na kruszonkę:

• 60 gr mąki, 40 g cukru, 50 g zmielonych migdałów, 30 g oleju z ryżu, 10 g wody

Sorbet kiwi

U nas wyjątkowo upalnie, więc schłodziliśmy się sorbetem. Udało się dorwać koszyk przecenionych kiwi i truskawki, chociaż te drugie dość drogie w tym roku.

Składniki:

• 6-8 kiwi
• 1/2 szkl. cukru
• 1/2 szkl. wody

Wykonanie

Cukier rozpuścić w rondelku z wodą i pogotować kilka minut. Kiwi poprzekrawać na pół i łyżeczką wyciągnąć miąższ. Miksujemy razem kiwi z ostudzonym syropem. Wylewamy masę do plastikowego pojemnika i chłodzimy w zamrażalce. Najlepiej zostawić na noc.

Polewa truskawkowa to nic innego jak zmiksowane truskawki z cukrem.