Muffiny sezamowe z syropem klonowym

Muffiny wychodzą dość suche (przez sezam) i mało słodkie, dlatego należy je polać jakąś słodką polewą. My mieliśmy pod ręką tylko syrop klonowy, ale na pewno będzie pasowało coś owocowego.

Składniki:

• 1 szkl. mąki orkiszowej grubej
• 1 szkl. mąki orkiszowej drobnej
• 1/2 szkl. mąki pszennej tortowej
• 3/4 szkl. cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 1/2 szkl. mleka roślinnego
• 1/2 szkl. oleju roślinnego
• 3 łyżki czubate zmielonego sezamu

Wykonanie

Włączyć piekarnik na 175° C. W dużej misce wymieszać ze sobą wszystkie suche składniki. W mniejszej misce zmieszać mleko z olejem. Następnie mokre składniki dodać do suchych i wszystko wymieszać. Przelać ciasto do foremki i piec 20 min.

Duszone tofu w rosole miso

Miso to japońska pasta produkowana ze sfermentowanego ryżu, pszenicy lub soi, z solą i drożdżami. Jej smak, zapach i wygląd różni się w zależności od regionu i pory roku. Najważniejsze rodzaje miso to:

• białe miso Shiromiso
• czerwone miso Akamiso
• mieszane miso Awasemiso
• Hatchomiso 

Pasta ta zawiera wiele wartościowych makro i mikroelementów, dlatego aby ich nie utracić, dodajemy miso do potrawy pod koniec gotowania. Najczęściej pojawia się jako główny składnik zupy miso, która jest spożywana codziennie przez większą część popolacji japońskiej.

Właściwie zupę miso, można otrzymać dodając pastę do jakiegokolwiek bulionu warzywnego. Często je się ją z glonami, makaronem czy grzybami.

Składniki:

• 1 kostka tofu naturalnego (180 g)
• 1 cebula, posiekana
• korzeń imbiru
• 2 jabłka, poćwiartowane
• 2,5 łyżki pasty miso
• 1 papryka, posiekana
• 3 łodygi selera naciowego, obrane i pokrojone
• 1 marchewka
• 1/2 białej rzodkwi
• 1 ząbek czosnku
• szczypta cukru
• olej rzepakowy

Wykonanie

Zupa

Na 2 łyżkach oleju podsmażyć w dużym garnku cebulę na złoty brąz. Dodać pokrojoną paprykę i smażyć przez kilka minut. Dodać starty imbir, rzodkiew, marchew i pokrojone w kostkę jabłka oraz 2 litry wody. Gotować przez ok 30 min., aż rosół zredukuje się o 1/3. Dodajemy pokrojony seler i pastę miso, a także cukier do smaku. Gotujemy ok. 10 min.

Tofu

Odcedzamy tofu i osuszamy je na papierowym ręczniku. Tniemy wzdłuż na 3 paski, a następnie każdy pasek na 3 części. Na patelnie wlewamy olej na głębokość ok. 1,5-2 cm, podgrzewamy i wrzucamy posiekany ząbek czosnku. Gdy czosnek się zarumieni, wkładamy pokrojone tofu. Smażymy z obu stron po ok. 2 min. Wyciągamy drewnianym chwytakiem i wkładamy do zupy. Większość oleju z patelni wylewamy i zostawiamy ok. 2 łyżki. Przekładamy tofu z powrotem na patelnię, wlewamy szklankę zupy i dusimy, aż tofu wsiąknie całą zupę Podajemy z ryżem.

Calzone

Calzone pizza złożona na pół. Dla nas to nic innego, jak wielki drożdżowy pieróg z dowolnym farszem.

Składniki (1 pieróg):

Ciasto:

• 1 1/2 szkl.mąki
• 25 g drożdży
• 1/2 szkl.wody 
• 2 łyżki oleju
• 1/4 łyżeczki cukru
• 1/4 łyżeczki soli

Farsz:

• 4-5 pieczarek
• 1-2 pomidory
• oliwki
• czerwona papryka
• (opcja) starty żółty ser wegański

Wykonanie

Rozpuścić drożdże w ciepłej wodzie, dodać cukier, przesianą mąkę i dokładnie wymieszać. Jak ciasto będzie mocno się kleić do ręki, dodać jeszcze około garść mąki i wymieszać, następnie skurzyć lekko ciasto mąką i całe naczynie z ciastem przykryć ściereczką. Odłożyć w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 30 min. Włączamy piekarnik na 250° C. (W tym czasie możemy sobie przygotować składniki na farsz). Następnie dodać olej, sól i dokładnie wymieszać, skurzyć lekko mąką i ponownie przykryć ściereczką. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 15-20 min. Następnie "przebijamy" ciasto, czyli kilka razy przewracamy je ręką w naczyniu w celu usunięcia powstałych gazów podczas fermentacji ciasta i ponownie lekko skurzamy mąką. Przykrywamy ściereczką na około 5-10 min.

Ciasto wyciągamy z miski i formujemy na stolnicy na kształt kuli i lekko oprószamy mąką. Wałkujemy na cienki placek w kształcie koła. Nakładamy farsz i składamy na pół dokładnie przygniatając brzegi. Wkładamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy do zarumienienia, ok. 10-15 min.

Muffiny malinowe i orkiszowe

Zamiast wypadu w góry, był majowy deszcz i wolny czas do wypełnienia. Wystarczyło znaleźć w lodówce dawno zapomniane zamrożone maliny, aby pobawić się w kuchni w robienie muffin.

Muffiny malinowe

Składniki (12 sztuk) :

• 1 1/2 szkl. mąki pszennej tortowej
• 1/2 szkl. mąki graham
• 1/2 szkl. cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/2 szkl. mleka roślinnego
• 1/2 szkl. oleju
• 1 szkl. zmiksowanych malin

Wykonanie

Włączyć piekarnik na 175° C. W jednej misce zmieszać wszystkie suche składniki. W drugiej misce wymieszać olej z mlekiem, a następnie wlać do suchych składników. Do drugiej miski wlewamy również maliny i wszystko razem mieszamy. Ciasto wylewamy do foremek i pieczemy 20 min. Gdy muffiny ostygną posypujemy cukrem pudrem.

Muffiny orkiszowe

Składniki (12 sztuk) :

• 1 szkl. mąki orkiszowej grubej
• 1 szkl. mąki orkiszowej drobnej
• 1/2 szkl. mąki pszennej tortowej
• 1 szkl. cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 1/ 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 1/2 szkl. mleka roślinnego
• 1/2 szkl. oleju
• 1 łyżeczka cukru waniliowego

Wykonanie

Włączyć piekarnik na 175° C. W jednej misce wymieszać suche składniki, a w drugiej misce wymieszać mleko i olej. Mokre składniki wlewamy do suchych i mieszamy. Ciasto wylewamy do foremek i pieczemy 20 min. Wierzch muffinek można polać lukrem i posypać wiórkami kokosowymi.