Pieczona czerwona soczewica z czerwonym ryżem

Większych eksperymentów w kuchni u nas ostatnio nie było, więc prezentuję przepis z jednego z moich ulubionych blogów Veggies On The Counter. Zamiast brązowego ryżu użyłam czerwonego, a zamiast papryczki chili, dodałam czerwoną paprykę w proszku. Ponieważ na śniadanie jedliśmy cebulę (a dokładnie tofucznicę), danie podałam z podsmażaną cukinią (w oryginale podane jest z duszoną cebulą). Cukinia okazała się strzałem w dychę i wszystko rozeszło się w mgnieniu oka.

Składniki:

• 170 g czerwonej soczewicy
• 190 g ugotowanego czerwonego lub brązowego ryżu (ok. 90 g suchego)
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki tymianku
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 400 ml bulionu warzywnego
• 1/2 papryczki chili (lub 1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku)
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki pieprzu

Piekarnik włączyć na 180° C. Formę do pieczenia 20x20 cm posmarować tłuszczem i wyłożyć papierem. W rondelku podgrzać oliwę z oliwek, a następnie podsmażyć na niej posiekane ząbki czosnku, tymianek i paprykę, ok. 2 min. Soczewicę wypłukać dokładnie i wrzucić do rondla, wszystko zalać bulionem. Gotować pod przykryciem 15-20 min. Do soczewicy wsypujemy ryż, mieszamy i doprawiamy solą i pieprzem. Wyłożyć na naczynie i piec 40-50 min.

Podawać można z podsmażoną cukinią -  2 małe cukinie umyć, zetrzeć na tarce o dużych oczkach i smażyć ok 5-10 min na oliwie z oliwek. Przyprawić solą i pieprzem.

Całe danie ma ok. 890 kcal i 47 g białka.