Ciasto bananowe z bakaliami

Banany są wdzięcznym składnikiem, jeśli chodzi o wypieki - dobrze zlepiają wszystko w całość. Jednak są też dosyć ciężkie, więc najlepiej dodawać do ciast więcej proszku do pieczenia. Zdecydowanie lepiej również, żeby ciasto było niskie, inaczej będzie zbyt gliniaste. 

Moje ciasto powstało spontanicznie. Wstałam rano, spojrzałam na dość dojrzałe banany i pomyślałam, że najlepiej wykorzystać je przy cieście. Ponadto udało mi się ostatnio kupić w markecie syrop z agawy i chciałam go wypróbować.

Składniki (na formę 20x20 cm) :

• 1 szkl. mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 1/2 szkl. mąki tortowej
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka suszonej skórki cytryny (opcja)
• 1/4 szkl. mleka roślinnego
• 2 łyżki oliwy
• 1/3 szkl. syropu z agawy lub syropu klonowego*
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 łyżeczka octu jabłkowego
• ok. 1,5 banana (180 g bez skórki)
• garść rodzynek
• kilka suszonych moreli drobno pokrojonych
• garść ziaren słonecznika
• garść pestek dyni

* jeśli nie macie syropu z agawy czy klonowego, możecie dodać cukier (ok. 1/3 szkl.) lecz musicie dodać trochę więcej któregoś płynnego składnika. 

Włączamy piekarnik na 190° C. Formę na ciasto smarujemy tłuszczem i wykładamy papierem do pieczenia.

W średniej misce wymieszać mąki, proszek do pieczenia, cynamon oraz suszoną skórkę cytryny. W małej misce mieszamy mleko, oliwę, syrop, sok z cytryny, ocet. W osobnym naczyniu rozgnieść banany. Mokre składniki dodać do suchych i wymieszać. Na końcu dodać banany,  suszone owoce i pestki słonecznika. Ciasto wylać do formy i posypać pestkami dyni. Piec 20 min.