Witam wszystkich po dłuższej przerwie i dziękuję tym, którzy pisali z prośbą o nowe przepisy. Dobrze wiedzieć, że blog jest potrzebny i nie robię nic na marne :)
W tym miesiącu miałam okazję przez kilka dni delektować się kupnymi jogurtami sojowymi na śniadanie. A kiedy ten błogi czas minął, chciałam czegoś w zamian. Natrafiłam na stronę Veg Peace i ciekawy artykuł o owsianym jogurcie. Spróbuje go tu streścić:
Owsiany jogurt można zrobić z surowego lub ugotowanego owsa. Można użyć ziaren, płatków lub mąki owsianej. Dla najlepszego smaku i wartości odżywczych wybierz całe, nieprzetworzone, surowe ziarna owsa i pozwól im sfermentować. Umieść ziarna w ceramicznej lub szklanej miseczce, dodaj trochę wody, tak, aby jej poziom był trochę ponad ziarna. Po kilku godzinach lub nocy umieść namoczone ziarna wraz z wodą w blenderze i miksuj na gładką masę (efekt na zdjęciu poniżej).
Ziarna można także zmielić w młynku na mąkę i umieścić w misce z wodą. Używamy ceramicznej miski, gdyż kwasy wytwarzane podczas fermentacji mogą zachodzić w reakcję z metalowym pojemnikiem. Miskę można przykryć talerzem lub szmatką, aby zatrzymać kurz i nie pozwolić na wyschnięcie. Wybieramy ciepłe, nasłonecznione miejsce, np. parapet. Mieszamy raz na jakiś czas. Jeśli woda wchłonęła całkowicie, można jej trochę dolać. Po kilku dniach sprawdzamy, czy jest wystarczająco kwaśny. Jeśli smak Ci odpowiada, użyj jogurtu lub wstaw do lodówki, aby dalej nie kwaśniał.
Przyjazne mikroorganizmy zwane Lactobacilli są wszędzie. Są powiązane z przyjaznymi bakteriami, które naturalnie żyją w Twoim jelicie grubym. Lubią skrobię i błonnik i będą się dobrze rozmnażać, jeśli damy im pożywkę wody, skrobi i błonnika. Rodzaj bakterii, które rosną, zależy od tego, czym je żywimy. Mikroorganizmy produkują substancje, które tłumią swoich rywali, więc dobre Lactobacilli wytwarzają kwasy, które zwalczają grzyby, drożdże i złe bakterie.
Owiec jest kremowy z powodu wysokiej zawartości tłuszczu, więc wynik przypomina jogurt mleczny lub śmietanę. Jeśli mieszankę zrobisz gęstą i pozwolisz jej mocno skwaśnieć, będzie bardziej przypominać kwaśną śmietanę. Kwaśny smak pochodzi od kwasu mlekowego, tak jak w mlecznym jogurcie, kiszonej kapuście, kefirze, zakwasie chlebowym itp. Korzystne bakterie produkują kwasy, które tłumią drożdże, w tym Candida.
Nie wiem, czy dobrze zrozumiałam artykuł. Jeśli macie własne doświadczenia z produkcją jogurtów roślinnych piszcie. Wszelkie uwagi mile widziane. Ja swój jogurt zrobiłam z płatków owsianych, ale nie pozwoliłam mu zbytnio skwaśnieć. Teraz mam zamiar użyć całych ziaren i poczekać kilka dni.
