Zapiekanka z kaszy kukurydzianej i dyni

Przez kilka dni zastanawiałam się co zrobić z dyni, która leżała już trochę w mojej kuchni. Zazwyczaj robiłam ciasto lub zupę, ale tym razem chodziły mi po głowie placki, dynia z curry lub zapiekanka. I tak Zielenina zrobiła zapiekankę i nie musiałam już dłużej się zastanawiać. Przerobiłam tylko przepis na wersję wegańską, a zamiast salsy na wierzch wykorzystałam brukselkę podsmażoną z cebulą. Myślę jednak, że do dyniowych placków jeszcze powrócę. Co do zapiekanki, przerosła moje wyobrażenia. Wyszła tak dobra, że jeszcze przed upieczeniem mogłabym ją wyjeść łyżką. Polecam.

Składniki:

2-3 łyżki oleju

150 g kaszy kukurydzianej (wybrałam gruboziarnistą)

750 g miąższu dyni (po oczyszczeniu)

125 g twardego tofu naturalnego

1 łyżka oleju

2 łyżki mleka roślinnego

1 cebula

1 ząbek czosnku

1/2 l bulionu warzywnego

sól, pieprz, słodka papryka

1 pęczek natki pietruszki (zapomniałam dodać :)

Na wierzch:

ok. 10 brukselek

mała cebula

3 łyżki oleju

sól, pieprz 

Brukselki oczyszczamy i gotujemy. Po ugotowaniu odcedzamy i pozostawiamy do ostygnięcia.

(Za Zieleniną):

Dynię kroimy w małą kostkę, cebulę i czosnek drobno siekamy. W sporym garnku rozgrzewamy olej, szklimy cebulę, wrzucamy dynię, smażymy razem 5-10 minut aż dynia nieco zmięknie. Wsypujemy kaszę, wlewamy bulion, całość dokładnie mieszamy i zagotowujemy. Następnie zmniejszamy ogień do minimum i gotujemy 30-40 minut mieszając od czasu do czasu, aby kasza nie przywarła do dna.

W międzyczasie formę natłuszczamy i włączamy piekarnik na 180 stopni.

Tofu pokrojone w kostkę rozgniatamy z łyżką oleju i mlekiem. Możemy też zmiksować. Dodajemy do ugotowanej kaszy razem z posiekaną natką pietruszki. Przyprawiamy do smaku i dokładnie mieszamy. Całość przekładamy do formy, wyrównujemy. Pieczemy ok. 30 minut. 

W czasie gdy piecze się zapiekanka, kroimy cebulę w pół-talarki i podsmażamy na patelni. Brukselkę kroimy na kawałki i podsmażamy kilka minut z cebulą. Kładziemy na wierzch upieczonej zapiekanki.