Weganie

Podsmażana brukselka z marynowanym tofu

2012-01-15T15:26:00.002+01:00

Prawie 2 miesiące nic tu nie wrzucałam, ale musiałam "odpocząć" od bloga. Wracam z bardzo dobrą potrawą, mimo iż wizualnie szału nie robi. Propozycja dla wszystkich tych, którym brukselka w tradycyjnej formie nie podchodzi. My zjedliśmy te danie z ziemniakami na obiad i pasowało jak ulał. Myślę, że zrobię jeszcze nie raz.

Składniki:

ok. 500 g brukselki

180 g tofu marynowanego

1 mała cebula

1 ząbek czosnku

oliwa z oliwek

łyżeczka słodkiej papryki

sól (ok. 3/4 łyżeczki)

pieprz

garść sezamu

Na samym początku warto przygotować brukselkę, ponieważ ta czynność zajmuje najwięcej czasu. Brukselkę należy pozbawić wierzchnich liści i przyciąć, a następnie dobrze opłukać. Każdą brukselkę trzeba przekroić na pół i drobno posiekać.

Na dużej patelni wylewamy oliwę z oliwek, tak żeby pokryła dno i podgrzewamy. Tofu kroimy w drobną kostkę.

Tofu smażymy aż do zarumieniania, trzeba je mieszać co jakiś czas, żeby się nie przykleiło. Gdy się usmaży, wyciągamy na talerzyk. Następnie kroimy cebulę w pół-talarki i wrzucamy na patelnię. Do cebuli dorzucamy posiekany drobno czosnek. Gdy cebula się podsmaży, wrzucamy posiekaną brukselkę i dolewamy trochę wody (ok. 150 ml). Brukselkę smażymy 7-10 min, aż zmięknie. Na końcu wrzucamy usmażone tofu, dodajemy przyprawy i wszystko mieszamy. Danie można posypać ziarnami sezamu.

Torcik kokosowy

2011-11-24T21:26:00.001+01:00

Nigdy nie lubiłam jeść tortów. Tłuste i słodkie kremy, bite śmietany, lukry, marcepany... na samą myśl mam ochotę napić się gorzkiej herbaty. Ale jak to się mówi, nigdy nie mów nigdy i zrobiłam taki skromny torcik, w większości na pełnoziarnistej mące, bez margaryny. Ciasto bardzo mi smakowało, krem mogłam zrobić trochę mniej słodki. Ogólnie wyszło całkiem przyzwoicie, na urodzinowe przyjęcie jak znalazł.

Składniki (na formę o średnicy 15 cm)

Ciasto:

1 1/3 szkl. mąki pszennej pełnoziarnistej

1/2 szkl. mąki tortowej

1 szkl. wiórków kokosowych

1 łyżeczka sody oczyszczonej

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

3/4 szkl. cukru trzcinowego

100 ml oleju słonecznikowego

1 szkl. mleka kokosowego

1 łyżeczka aromatu waniliowego

2 łyżeczki octu jabłkowego

Krem:

identyczny jak tutaj, tylko podwójna porcja

ok. 200 g dżemu truskawkowego do smarowania

wiórki kokosowe do obsypania

Piekarnik włączyć na 180° C.

W średniej misce wymieszać mąkę, wiórki, sodę, proszek i cukier. Do małej miski wlać mleko, olej, aromat i ocet - dokładnie wymieszać. Mokre składniki połączyć z suchymi i wymieszać. Ciasto wylać do nasmarowanej tłuszczem formy (15 cm średnicy) i piec ok. 50-55 min.

Gdy ciasto dobrze ostygnie, przeciąć je ostrym nożem na 3 części. Spód i środkową część przełożyć dżemem i kremem. Również wierzch i boki pokrywamy kremem, a na koniec obsypujemy wiórkami kokosowymi.

Kasza jaglana z pieczonymi śliwkami

2011-11-08T18:32:00.000+01:00

Bardzo lubię kaszę jaglaną. Nadaje się zarówno do dań na słodko jak i na słono, a przy tym jest (ponoć) najzdrowszą z kasz. Jest też delikatna, dlatego lubię ją jeść na śniadanie. Na blogu znajdziecie też, z kaszą jaglaną w roli głównej, przepis na kotlety.

Składniki

(na 2 porcje):

1 szkl. kaszy jaglanej

1 szkl. mleka roślinnego

1 szkl. wody

4-5 śliwek

cukier brązowy

cynamon

Piekarnik włączyć na 200° C. Kaszę opłukać i gotować na średnim ogniu w mleku z wodą, co jakiś czas mieszając. Gdy kasza wchłonie cały płyn, garnek zdjąć z ognia. Śliwki opłukać i pokroić. Włożyć do naczynia posmarowanego tłuszczem, posypać lekko cukrem i cynamonem i włożyć do piekarnika na 20-30 min. Długość pieczenia zależy od dojrzałości owoców. Upieczone śliwki podawać z kaszą.

Pasta z avocado z pieczarkami

2011-11-05T15:29:00.001+01:00

Nie wiem, czy już zachwycałam się na tym blogu niesamowitym owocem, jakim jest avocado. Jeśli tak, to po raz kolejny stwierdzę, że nie wyobrażam sobie mojej kuchni bez niego. Kiedy przeszłam na weganizm lata temu i zrezygnowałam z margaryn i masła, to właśnie avocado stało się ich zdrowym zamiennikiem. O margarynie wegańskiej można było pomarzyć, jeśli była gdzieś do kupienia, często sprowadzana z Anglii, jej cena sprawiała, że stawała się rzadkim luksusem. Za to avocado, pomimo iż mieszkam w małym mieście, było prawie zawsze dostępne, a na dodatek, gdy stawało się dojrzałe, często było przeceniane. Oprócz smarowideł, avocado świetnie spisało się też u nas w roli czegoś na kształt jajecznicy; takie guacamole zmieszane z duszoną i podsmażoną cebulą, jak ktoś nie jadł, to szczerze polecam, przepis tutaj.

Najlepszy w tym wszystkim jest fakt, że avocado to bogactwo nienasyconych tłuszczów roślinnych, witamin i minerałów. Największy minus, że nie jest to produkt lokalny. Na koniec chciałam jeszcze dodać, że nie znam się na rodzajach tego owocu, ale z doświadczenia wiem, że te z bardzo chropowatą skórką są dla mnie smaczniejsze. Wybieram też zawsze dojrzałe owoce, całe miękkie. Nie kupuje twardych i nie czekam, aż dojrzeją w domu, bo nie zawsze się tak dzieje.

Pasta, którą przygotowałam, jest prosta w przyrządzeniu. Wystarczy włączyć piekarnik na 200° C, pokroić drobno pieczarki i zmieszać je z rozgniecionym avocado i oliwą z oliwek. Przyprawić do smaku solą i pieprzem, posmarować po pieczywie i piec ok. 8 minut.

Składniki

1 dojrzałe avocado

3 średnie pieczarki

2,5 łyżki oliwy z oliwek

sól, pieprz

Muffiny orzechowe

2011-11-03T14:17:00.000+01:00

Jesień jest przepiękna, a szczególnie w górach. Pogoda dopisuje i można śmiało wybrać się na wycieczkę. Dla umilenia czasu proponuje pyszne i delikatne muffiny. Jak to przy muffinach bywa, robota jest szybka i prosta, filozofii tu wielkiej nie ma.

Składniki (na 12 sztuk):

120 g nerkowców

130 g mąki pszennej pełnoziarnistej

100 g mąki tortowej

120 g brązowego cukru

2 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

100 g twardego tofu naturalnego

170 ml mleka roślinnego

80 ml oleju słonecznikowego

1 łyżeczka soku z cytryny

Piekarnik włączyć na 180° C.
Orzechy zmielić na miał w młynku do mielenia. Przesypać do średniej miski i połączyć z mąką, proszkiem, sodą i cukrem. Dokładnie wymieszać. Tofu zmiksować z mlekiem, olejem i sokiem z cytryny. Mokre składniki połączyć z suchymi i wymieszać. Piec 20-25 min.Gdy muffiny wystygną, można posypać je cukrem pudrem.

Zapiekanka z kaszy kukurydzianej i dyni

2011-10-30T19:56:00.000+01:00

Przez kilka dni zastanawiałam się co zrobić z dyni, która leżała już trochę w mojej kuchni. Zazwyczaj robiłam ciasto lub zupę, ale tym razem chodziły mi po głowie placki, dynia z curry lub zapiekanka. I tak Zielenina zrobiła zapiekankę i nie musiałam już dłużej się zastanawiać. Przerobiłam tylko przepis na wersję wegańską, a zamiast salsy na wierzch wykorzystałam brukselkę podsmażoną z cebulą. Myślę jednak, że do dyniowych placków jeszcze powrócę. Co do zapiekanki, przerosła moje wyobrażenia. Wyszła tak dobra, że jeszcze przed upieczeniem mogłabym ją wyjeść łyżką. Polecam.

Składniki:

2-3 łyżki oleju

150 g kaszy kukurydzianej (wybrałam gruboziarnistą)

750 g miąższu dyni (po oczyszczeniu)

125 g twardego tofu naturalnego

1 łyżka oleju

2 łyżki mleka roślinnego

1 cebula

1 ząbek czosnku

1/2 l bulionu warzywnego

sól, pieprz, słodka papryka

1 pęczek natki pietruszki (zapomniałam dodać :)

Na wierzch:

ok. 10 brukselek

mała cebula

3 łyżki oleju

sól, pieprz

Brukselki oczyszczamy i gotujemy. Po ugotowaniu odcedzamy i pozostawiamy do ostygnięcia.

(Za Zieleniną):

Dynię kroimy w małą kostkę, cebulę i czosnek drobno siekamy. W sporym garnku rozgrzewamy olej, szklimy cebulę, wrzucamy dynię, smażymy razem 5-10 minut aż dynia nieco zmięknie. Wsypujemy kaszę, wlewamy bulion, całość dokładnie mieszamy i zagotowujemy. Następnie zmniejszamy ogień do minimum i gotujemy 30-40 minut mieszając od czasu do czasu, aby kasza nie przywarła do dna.

W międzyczasie formę natłuszczamy i włączamy piekarnik na 180 stopni.

Tofu pokrojone w kostkę rozgniatamy z łyżką oleju i mlekiem. Możemy też zmiksować. Dodajemy do ugotowanej kaszy razem z posiekaną natką pietruszki. Przyprawiamy do smaku i dokładnie mieszamy. Całość przekładamy do formy, wyrównujemy. Pieczemy ok. 30 minut.

W czasie gdy piecze się zapiekanka, kroimy cebulę w pół-talarki i podsmażamy na patelni. Brukselkę kroimy na kawałki i podsmażamy kilka minut z cebulą. Kładziemy na wierzch upieczonej zapiekanki.

"Złe mięso" we Wrocławiu

2011-10-23T08:56:00.001+02:00

22 października miało miejsce otwarcie klubokawiarni wegetariańskiej we Wrocławiu. Był darmowy poczęstunek, pokaz mody niekonwencjonalnej, dziewczyny wiszące na szarfach, performance, a do wszystkiego przygrywał DJ. Nie było jeszcze konkretnej oferty, ale sam pomysł na wege fast food bardzo przypadł mi do gustu. Będąc we Wrocławiu będę mogła złapać hot-doga i pochodzić po mieście. Mocno trzymam kciuki i zapraszam na Wita Stwosza 16, bardzo blisko Rynku. www.zlemieso.pl

Chleb ze smalcem

Tofu w piwnej marynacie

2011-10-15T14:56:00.000+02:00

Nie eksperymentuje zbyt często z marynatą do tofu. Nie dlatego, że mi się nie chce, ale dlatego, że tofu nie wchłania nic do środka. W czymkolwiek byśmy je nie moczyli, w efekcie będziemy mieć tylko smaczną "powłokę". Mimo wszystko dla tej aromatycznej skórki lubię czasami usmażyć sobie tofu.

Składniki:

1 szkl. jasnego piwa

2 ząbki czosnku

1 łyżka sosu sojowego

2 łyżeczki cukru

1 łyżeczka imbiru w proszku

1/2 łyżeczka mielonego kuminu

180 g twardego tofu naturalnego

Czosnek drobno posiekać i wymieszać z resztą składników. Tofu pokroić wedle uznania i moczyć w marynacie przez min. 2 godz. Smażyć na oleju ok. 5-7 min. z każdej strony. Podawać np. z ryżem lub kuskusem.

Ugotowany brokuł z sezamem i prażonymi płatkami migdałowymi.

Ryżowy pudding z mango

2011-09-10T16:13:00.001+02:00

Mam dla Was pomysł na prosty i bardzo dobry deser. Miałam w lodówce dwa dojrzałe mango, które jak zwykle kupiłam po przecenie. Uwielbiam te owoce, a odkąd wiem jak powinno się je kroić, lubię je tym bardziej. Tutaj ściąga jak pokroić mango.

Składniki

(na 3 porcje):

1 szkl. białego ryżu

3 szkl. naturalnego mleka sojowego

1 szkl. wody

2 dojrzałe mango

3 łyżki margaryny

1/2 łyżeczki cynamonu

1-3 łyżki cukru*

*jeśli wasze mleko jest słodzone, wystarczy dać 1 łyżkę cukru.

1. Do średniego garnka wlać wodę oraz mleko i doprowadzić do wrzenia (pilnować, by nie wykipiało!). Wsypać dokładnie opłukany ryż i gotować bez przykrycia 20 min, co chwilę mieszając.

2. W międzyczasie owoce pokroić w kostkę, a w rondelku rozpuścić margarynę, cukier i cynamon. Dodać owoce i potrzymać na ogniu kilka minut mieszając.

3. Połowę owoców z rondelka dodać do ugotowanego ryżu i wymieszać. Resztę mango nakładać na wierzch puddingu.

Domowe mleko migdałowe

2011-09-07T18:58:00.003+02:00

W związku z dużym zainteresowaniem mlekiem roślinnym i ciągłymi pytaniami, postanowiłam zaprezentować Wam krok po kroku sposób jego zrobienia. Wybrałam mleko migdałowe, gdyż należy do moich ulubionych.

Zawsze robię mleko ze szklanki orzechów i 4 szklanek wody. Uzyskuję wtedy ok 1100 ml gotowego mleka i ok. 1 szkl. orzechowej papki. Jeśli robicie mleko po raz pierwszy, radzę zrobić je z połowy składników.

Do zrobienia mleka potrzebna Wam będzie 1 szklanka migdałów, czyli ok. 150 g. Mleko można zrobić z orzechów w skórce, ale jeśli chcecie się jej pozbyć, należy orzechy zalać wrzątkiem i zostawić na 10 min.

Po odczekaniu 10 min. orzechy płuczemy w zimnej wodzie i obieramy ze skórki. Skórka powinna schodzić bez problemu, zwłaszcza wtedy, gdy migdały nie są stare i zbyt wysuszone. Jeżeli nie chcecie bawić się z obieraniem, możecie pominąć ten krok i przejść do następnego.

Zalewamy orzechy wodą z kranu i zostawiamy na min. 8 godz, najlepiej na noc. Miskę z migdałami można postawić w kuchni, najlepiej w zacienionym chłodnym miejscu.

Namoczone migdały odcedzamy i umieszczamy w blenderze. Następnie wlewamy do migdałów 4 szklanki wody źródlanej lub chłodnej przegotowanej kranówki. Nie używamy wody mineralnej. Upewnijcie się, że Wasz kielich pomieści tyle płynu.Migdały miksujemy kilka minut.

Kolejny krok jest bardzo ważny. Myślę, że jest on decydujący, jeśli chodzi o smak i konsystencję mleka. Mam na myśli sposób w jaki odcedzamy zmiksowane orzechy. Ja używam cienkiej ściereczki, przypominającej pieluchę i składam ją na cztery. Jeśli chcecie użyć sitka, nawet drobnego, drobinki orzechów mimo wszystko mogą się przedostać. Dlatego najlepsza do tego celu będzie ściereczka. Po użyciu należy ją wyprać, dzięki czemu będzie miała wielokrotne zastosowanie. Ścierkę mocujemy na ponad 1 litrowej misce, np. gumką recepturką i przelewamy bardzo powoli mleko.

Bardzo dokładnie wyciskamy całą zawartość ściereczki.

Papka orzechowa ma wiele zastosowań. Można dodać do niej kilka łyżek mleka, trochę cukru i mamy gotowy serek np. do naleśników.
Samo mleko trzymam w lodówce 2 dni, na 3 zaczyna robić się kwaśne.

Zapiekany makaron z cukinią w sosie z nerkowców

2011-09-05T22:12:00.000+02:00

Danie to zrobiłam jakiś czas temu i problem w tym, że zapisałam sobie tylko przepis na sos, a tego ile zużyłam cukinii, już nie. Chyba były dwie. Nie wiem też, czy danie to może uchodzić za główne, bo dla niektórych może być mało syte. Mimo wszystko namawiam gorąco do wypróbowania zapiekanego makaronu z poniższym sosem i niekoniecznie cukinią. Warzywo można zmienić, a makaron może mieć dowolny kształt. Szczerze mówiąc, odradzam ten, którego użyłam, jeśli nie chcecie stać przy kuchennym blacie i bawić się w faszerowanie (po kilku minutach, można się lekko zirytować). Pozory mogą mylić, ale danie jest dość szybkie w wykonaniu.

Jeśli nie macie ochoty na zapiekankę, możecie wykorzystać sos z nerkowców do innych dań. Po zmiksowaniu wszystkich składników sos jest gotowy i nie wymaga dodatkowej obróbki cieplnej.

Składniki:

400 g makaronu żytni-razowego

ok. 2 średnie cukinie

Sos:

1/3 szkl. nerkowców

1 ząbek czosnku

3/4 szkl. mleka roślinnego niesłodzonego

1 łyżeczka soku z cytryny

2 łyżeczki sosu sojowego

2 łyżeczki musztardy

1 łyżeczka tahini (opcja)

1/2 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki pieprzu

Makaron wrzucić do wrzącej wody i gotować ok. 7 min. Cukinię grubo zetrzeć. Wszystkie składniki na sos dokładnie zmiksować. Włączyć piekarnik na 180° C. Makaron zmieszać z cukinią i przełożyć do formy wysmarowanej tłuszczem. Polać sosem i piec 20 min.

Placuszki kukurydziane

2011-08-28T11:20:00.000+02:00

Może niektórzy z Was pamiętają tartę kukurydzianą z fasolką szparagową. Użyłam w niej startej świeżej kukurydzy. W tym roku myślałam o plackach kukurydzianych i trafiłam na przepis na blogu Diet, Dessert and Dog, który mnie zainspirował. Wyszły pyszne placuszki, może trochę za suche, więc trzeba je czymś polać, np. syropem owocowym.

Składniki (na ok. 7 sztuk):

ok. 3/4 szkl. startej kukurydzy (ok. 1 kolba)

1 szkl. mleka sojowego

1 łyżeczka octu jabłkowego

1 łyżeczka soku z cytryny

2 łyżeczki oleju

1 łyżeczka aromatu wanilijowego

1 szkl. mąki kukurydzianej

1/4 szkl. drobnej kaszy kukurydzianej

1 łyżka zmielonego lnu

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/4 łyżeczki sody oczyszczonej

szczypta soli

olej do smażenia

W małej misce wymieszać mleko, ocet, olej oraz aromat. Następnie dodać do nich startą kukurydzę. W dużej misce wymieszać ze sobą wszystkie suche składniki. Mokre składniki wymieszać z suchymi. Rozgrzać olej na patelni i nalewać ciasto małą chochelką. Smażyć po obu stronach na mniejszym ogniu.

Placek cukiniowy na śniadanie

2011-08-21T11:20:00.000+02:00

Jeśli chcecie już wydać więcej kasy na mąkę, niech to będzie mąka groszkowa (z ciecierzycy); była już o niej mowa przy okazji farinaty. Dla mnie jest ona rewelacyjna, świetnie nadaje się do placków, wypieków i panierki. Miałam w swojej kuchni rozmaite mąki, ale ta jest niezastąpiona. Usmażony z niej placek przypomina mi smakiem trochę omleta, lecz aby się nie rozleciał, trzeba dodać trochę mąki pszennej.

Składniki

(1 placek):

50 g mąki groszkowej

20 g mąki pszennej białej

125 ml mleka roślinnego

1 szkl. startej cukini

3/4 łyżeczki soli

3/4 łyżeczki pieprzu

1 łyżka oliwy z oliwek

W średniej misce wymieszać mąkę groszkową, pszenną, sól i pieprz. Wlać mleko i roztrzepać ubijaczką. Dodać cukinię i wymieszać dokładnie łyżką. Na patelnię o średnicy ok. 17 cm wlać oliwę i rozgrzać. Wylać ciasto i smażyć z obu stron, aż się zarumieni.

Uwaga: placek przy obracaniu może się trochę rozlatywać. Mi to osobiście nie przeszkadza. Oczywiście można dodać więcej mąki pszennej, ale wtedy placek nie będzie już taki miękki i pulchny.

Ciasto czekoladowo-owocowe

2011-07-30T14:11:00.000+02:00

Chęć na coś słodkiego objawia się przez ostatnie tygodnie u mnie w chęci na czekoladę. Całkiem możliwe, że mój organizm woła o magnez, aby uspokoić moje nadszarpane nerwy. Stresu u mnie ostatnio co niemiara, o czym świadczy fakt, że obejrzałam wczoraj dla rozluźnienia komedię romantyczną, co raczej mi się nie przytrafia. Muszę wrócić do aktywności fizycznej, a szczególnie do jogi, która jest dla mnie lekiem na całe zło. Wystarczy, że tydzień nie ćwiczę i czuję się jak staruszka.

Poniższy przepis na ciasto jest bardzo banalny, ale o to w nim chodzi. Zrobiłam je już kilka razy z różnymi sezonowymi owocami i jest niezawodny. Czasu na jego wykonanie nie trzeba wiele, składniki są bardzo proste, dostępne w każdym sklepie, a efekt całkiem przyzwoity.

1. Włączyć piekarnik na 180° C.

2. Wysmarować blachę tłuszczem.

3. W średniej misce wymieszać bardzo dokładnie wszystkie suche składniki.

4. W małej misce wymieszać mleko, olej, ocet i aromat.

5. Mokre składniki wlać do suchych i dokładnie połączyć ze sobą. Do ciasta dodać owoce i wymieszać.

6. Ciasto przelać do formy i piec 40 min. W trakcie pieczenia można rozpuścić czekoladę. Do dużego garnka z wodą wkładamy rondelek i trzymamy na średnim gazie. Do rondelka wrzucamy kostki czekolady i czekamy aż się rozpuszczą.

7. Gdy ciasto ostygnie, oblewamy je rozpuszczoną czekoladą i posypujemy płatkami migdałowymi. Ciasto najlepiej smakuje schłodzone w lodówce.

Spaghetti z bobem, pietruszką i sosem czosnkowym

2011-07-23T18:29:00.001+02:00

Trochę mnie nie było, a to dlatego, że miałam wolne od wszystkiego. Odetchnęłam i wracam z nową energią. Dzisiejszy obiad był naprawdę smaczny. Szczególnie przypadły mi do gustu młode korzenie pietruszki, które chciałam już dawno upiec, ale jakoś nie trafiałam w sezon.

Pietruszka dosyć często gości na naszym stole, a szczególnie nać, choćby w postaci pesto.Chyba nie trzeba pisać, jak bardzo jest zdrowa. W 100 g natki znajdziemy 180 mg wapnia, 6 mg żelaza i 166 mg witaminy C.

Składniki :

(na 2 porcje)

160 g makaronu spaghetti

pęczek natki pietruszki

1,5 szkl. młodego bobu
sól

Sos:

3/4 szkl. śmietany sojowej

3 ząbki czosnku

2 łyżki oliwy z oliwek

1/2 łyżeczki soli

szczypta suszonej papryki słodkiej

pieprz

Bób gotować na parze ok 5 min i obrać ze skórki. Makaron ugotować w posolonej wodzie. W czasie gotowania przygotować sos. Czosnek posiekać i wymieszać ze śmietaną, oliwą i przyprawami. Ugotowany makaron wymieszać z poszatkowaną natką pietruszki, nałożyć na wierzch bób i polać sosem.

Korzenie piekłam w 180° C przez ok. 20 min. Polałam je wcześniej oliwą z oliwek i posypałam gotową mieszanką przypraw (sól, czosnek, cebula, koper, bazylia, kminek, pieprz czarny, szczypiorek). Smakuje o wiele lepiej niż wygląda ;)

Zupa krem kalafiorowo-pietruszkowa

2011-06-27T16:26:00.001+02:00

Zupa z samych młodych i świeżych warzyw jest obłędna. Trzeba korzystać z sezonu i gotować na potęgę. Smak zupy przeszedł moje oczekiwania, nie spodziewałam się, że będzie taka dobra. Polecam.

Składniki (na duużą ilość zupy):

1 kg różyczek młodego kalafiora

170 g młodych korzeni pietruszki

50 g młodej marchewki

4 łyżki oliwy z oliwek

3 ząbki czosnku

1 mała młoda cebulka

1 łyżeczka kminku

1 łyżeczka kolendry

kawałek imbiru, starty

1, 5 l bulionu warzywnego (lub wody + kostka warzywna)

sól, pieprz

3-4 łyżki śmietany sojowej (opcja)

W dużym garnku rozgrzać oliwę i uprażyć ziarna kminku. Pokroić drobno cebulę i wrzucić do garnka. Podsmażyć kilka minut i wrzucić posiekany drobno czosnek. Po 2 min wrzucić pokrojone w kawałki marchew, pietruszkę oraz kalafior. Zalać bulionem, dodać imbir, kolendrę i gotować, aż warzywa będą miękkie. Zmiksować np. ręcznym mikserem. Przyprawić do smaku i ewentualnie zabielić śmietaną.

Pieczony kalafior z czerwonym ryżem i groszkiem

2011-06-18T21:04:00.000+02:00

Jem kalafior kilogramami póki jest młody. Wy też powinniście :) Danie wyszło przez przypadek, bo miały być gołąbki, ale kupiłam za małą kapustę.

Składniki :

150 g czerwonego ryżu

średnia główka młodego kalafiora

ok. 3/4 szkl. groszku konserwowanego

pęczek świeżej natki pietruszki

curry

oliwa z oliwek

sól, pieprz

Kalafior podzielić na drobne różyczki, dokładnie opłukać i ugotować (ale tak, żeby był lekko twardawy). Ryż ugotować i dokładnie odcedzić. Włączyć piekarnik na 200° C. Kalafior rozłożyć na blaszce do pieczenia, skropić oliwką, posypać curry i piec ok. 25 min. Wszystkie składniki wymieszać i przyprawić solą i pieprzem do smaku.

Tofucznica ze szczypiorkiem

2011-06-13T18:52:00.001+02:00

Czy jest ktoś, kto nie jadł tofucznicy ? Jeśli tak, to ma duże braki :D Wiem, że przepisów na to bardzo popularne vege śniadanie w sieci jest mnóstwo, ale po prostu nie mogło go zabraknąć na tym blogu. Dla mnie najsmaczniejsza jest bardzo prosta wersja, czyli ta, którą tu prezentuje.

Składniki (na 2 porcje):

270 g tofu naturalnego

2 średnie cebule

szczypiorek

1/2 łyżeczki curry

sól, pieprz

olej

Cebulę obrać i pokroić na pół-talarki. Dusić na patelni na małym ogniu pod przykryciem, aż zmięknie. Tofu rozgnieść widelcem, a następnie wrzucić do cebuli razem z curry. Smażyć ok. 5 min. Przyprawić solą i pieprzem, dodać pokrojony szczypiorek.

Inne przepisy (kolejność przypadkowa):

Tofucznica z cebulą i pomidorem na puszka.pl
Tofucznica na Kuchnia wegetariańska
Tofucznica z pieczarkami i ze szczypiorkiem na Wegan
Tofucznica z pieczarkami, pomidorem i szczypiorkiem na Kuchenne fantazje
Tofucznica z pieczarkami na Pieczokas
Tofucznica z pieczarkami na I love tofu
Tofucznica ze szczypiorkiem i z ketchupem na Co na wege obiad?
Tofucznica z pieczarkami na Kasia w kuchni
Tofucznica z cukinią na Weganizm.com
Tofucznica na Vegan-share
Tofucznica ze szczypiorkiem na Weganizm w kuchni
Tofucznica ze szczypiorkiem i pomidorami na Veggie Porn
Tofucznica z pieczarkami i porem na Hello Morning!!! Cooking and Booking
Tofucznica na I can't believe it's vegan
Tofucznica z papryką na Miniblog.pl

Chłodnik miętowo-ogórkowy

2011-06-05T10:49:00.000+02:00

Kolejny chłodnik, którego przepis znalazłam w czerwcowym numerze Zwierciadła. W oryginale był jogurt, więc zamieniłam go na zmiksowane tofu z mlekiem sojowym. Nie dodałam cebuli, bo jakoś nie chciałam jej w tym daniu.

Składniki :

1 kostka (180 g) tofu naturalnego

1 szkl. mleka sojowego naturalnego

3 mniejsze ogórki (ok. 200 g)

1/2 kalarepy (ok. 160 g)

duża garść świeżych listków mięty

2 łyżki posiekanych migdałów

sól, pieprz

sok z cytryny

Tofu miksujemy dokładnie z mlekiem. Obieramy kalarepę i ogórki. Dwa ogórki i kalarepę trzemy grubo na tarce. Trzeciego ogórka kroimy w kostkę. Migdały prażymy na suchej patelni. Zmiksowane tofu mieszamy ze startymi ogórkami, kalarepą, posiekanymi liśćmi mięty oraz przyprawiamy solą, pieprzem i dodajemy kilka kropel soku z cytryny. Wkładamy do lodówki na 2 godz. Przed podaniem posypać pokrojonym w kostkę ogórkiem i prażonymi migdałami.

Kotleciki żytnio-orzechowe

2011-06-03T18:09:00.001+02:00

Wiem, że słoneczna pogoda nie sprzyja staniu w kuchni przy rozgrzanej patelni, ale może komuś przyjdzie ochota i zrobi wieczorem kotlety :) (kolejny post powinien być z chłodnikiem). Przepis pochodzi z rewelacyjnej książki Kuchnia wegetariańska Sarah Brown (Watra, 1991), która jest w ścisłej czołówce moich ulubionych książek kucharskich.

W przepisie jest mowa o dodaniu dwóch łyżek bulionu warzywnego. Robiłam te kotleciki parę razy i jedyne co musiałam dodać, to otręby pszenne, bo masa wychodziła zbyt luźna. Wydaje się, że wszystko zależy od tego, jak bardzo odsączone są ziarna żyta z wody.

Składniki (na ok. 8 sztuk):

50 g moczonego przez noc żyta (w oryginale była pszenica)

100 g zmielonych orzechów nerkowca

25 g nasion słonecznika

2 łyżki oleju słonecznikowego

100 g startej drobno marchewki

1 mała starta cebula

1 łyżka posiekanej natki pietruszki

kilka kropel sosu sojowego (opcja)

sól, pieprz

kilka łyżek otrębów pszennych

Żyto odcedzić, zalać świeżą wodą i gotować na małym ogniu pod przykryciem przez godzinę. Połączyć orzechy, nasiona słonecznika i żyto. Wlać olej i starannie wymieszać. Dodać marchew, cebulę, natkę pietruszki. Jeśli masa jest zbyt luźna, dodać parę łyżek otrębów pszennych. Doprawić sosem sojowym, solą i pieprzem. Uformować małe kotlety, obtoczyć w bułce tartej i smażyć na małym ogniu, aż się zarumienią.

Ziarna żyta wyglądają jak robaki ;) Kotlety wyglądają niepozornie, ale są bardzo dobre. Mają słodkawy smak, dzięki orzechom i marchewce. Polecam.

Białe gazpacho

2011-05-29T15:44:00.001+02:00

Zbliżający tydzień zapowiada się upalnie, więc zaczęłam myśleć o chłodnikach. W tamtym roku miałam już spróbować gazpacho, ale jakoś nie wyszło. Nic więc dziwnego, że była to teraz pierwsza rzecz, która przyszła mi na myśl.

Do tej hiszpańskiej zupy, w wersji białej daje się często chleb. Ja tego nie zrobiłam, bo chciałam bardziej lekką wersję. Natomiast przesadziłam chyba trochę z sokiem z cytryny, bo chłodnik wyszedł zbyt kwaśny. Mimo wszystko dosyć ciekawe danie.

Składniki:

(na ok. 1 litr)

1 szkl. migdałów*

2 szkl. białego winogrona

1 średni ogórek (150-200 g), bez skórki

1 szkl. wody

1/2 łyżeczki granulowanego czosnku

łyżka oliwy z oliwek

sól, pieprz

sok z cytryny (opcja)

* migdały należy sparzyć wrzątkiem i zostawić na 10 min. Opłukać w zimnej wodzie i obrać ze skórki. Zalać zimną wodą i zostawić na noc

Migdały zmiksować w blenderze z wodą. Wrzucać stopniowo winogron po jednej garści i miksować. Dodać potem pokrojonego ogórka i resztę składników.

Krem czekoladowy z nerkowców

2011-05-15T15:16:00.000+02:00

Krem świetnie nadaje się do ciast, deserów, lodów, naleśników. Jego gęstość można zmieniać zmniejszając lub zwiększając ilość mokrych składników.

Składniki :

1 szkl. nerkowców (moczonych przez noc lub min. 4 godz.)

1/2 szkl. sztucznego miodu

2 łyżki mleka roślinnego

5 łyżeczek kakao

Wszystkie składniki dokładnie zmiksować. Im dłużej miksuje się masę, tym bardziej jest ona gładka. Trzeba jednak uważać, aby nie przegrzać sprzętu i robić krótkie przerwy w miksowaniu.

Gulasz z tofu i z liśćmi rzodkiewki

2011-05-08T09:55:00.001+02:00

Przeszłam całe targowisko w sobotę i z owoców widziałam tylko jabłka. Z utęsknieniem wypatruje rabarbaru (bo w tamtym roku go nie jadłam!), ale widocznie jeszcze nie pora. Pełno było za to rzodkiewki, niestety w większości z oberwanymi lub nadgniłymi liśćmi. Gdy już udało mi się odnaleźć w miarę ładne, zrobiłam gulasz, już po raz kolejny. Zazwyczaj z liści rzodkiewki robię pesto.

Składniki :

liście z 1 pęczka rzodkiewki

400 g ziemniaków

1 kostka (180 g) tofu naturalnego

1 puszka (400 g) pomidorów

3 szkl. wody

1 łyżeczka kminku

1 ząbek czosnku

50 g nerkowców

50 g sezamu

1,5 łyżeczki soli

2 łyżeczki musztardy

ok. 100 ml oliwy z oliwek

Tofu pokroić w kostkę. W średnim garnku rozgrzać oliwę i wrzucić kminek, prażyć ok. 1 min. Wrzucić tofu i smażyć kilka minut mieszając. Posiekać czosnek i wrzucić do garnka. Gdy nabierze złotego koloru, wlać wodę. Pokroić ziemniaki w kostkę i wrzucić do gotującej się wody razem z pomidorami z puszki. Gotować ok. 10 min na średnim ogniu. Nerkowce i sezam zmielić na miał. Dodać do gulaszu razem z solą, musztardą i pokrojonymi w paski liśćmi rzodkiewki. Pogotować jeszcze ok. 5 min.

Śniadaniowe wypieki

2011-04-28T17:59:00.000+02:00

Od kilku miesięcy, gdy jest weekend lub gdy mam dzień wolny robię jeden z dwóch wypieków na śniadanie. Dziś przedstawiam jeden z nich. Zawiera wiele zdrowych węglowodanów, które dają niezłego kopa na cały dzień i jest tak sycący, że zabija głód na dłuższy czas. W jego skład wchodzi kasza gryczana, a jej smak przeważa w całym daniu. Jeśli jest wam to nie na rękę, połowę kaszy można zastąpić np. mielonymi płatkami owsianymi. Do wypieku potrzebne będzie naczynie o objętości min. 300 ml. Można też użyć dwóch małych kokilków.

Składniki

(dla 2 osób):

1/2 szkl. zmielonej kaszy gryczanej niepalonej (ew. palonej)

1 łyżka płatków jęczmięnnych

1 łyżka otrębów pszennych

1 łyżka ziaren sezamu

1/2 łyżeki proszku do pieczenia

2 łyżeczki kakao

1 średni banan

3 łyżeczki syropu klonowego (syropu z agawy, melasy lub sztucznego miodu)

2 łyżki zmielonego sezamu + 5 łyżek wody

1/3 szkl. mleka roślinnego

Włączamy piekarnik na 175° C. Smarujemy tłuszczem naczynie do pieczenia. 2 łyżki sezamu mieszamy w szklance z 5 łyżkami wody. W średniej misce mieszamy wszystkie suche składniki.

Dodajemy do nich rozgniecionego banana, wymieszany sezam z wodą, syrop i mleko. Wszystko dokładnie mieszamy. Jeśli ciasto wychodzi zbyt suche, można dodać trochę mleka. Pieczemy 25 min.

Bigosss

2011-04-20T20:48:00.000+02:00

Tak dawno nie robiłam bigosu, że zapomniałam, jaki jest pyszny. Zabierałam się za niego kilka dni, bo wydawało mi się, że wymaga dużo roboty. Okazało się, że poszło całkiem sprawnie, a najwięcej czasu zajmuje samo gotowanie się bigosu. Przepis zaadaptowałam z książki Marioli Białołęckiej Zaskakujące tofu. Trochę pozmieniałam, a na koniec wkroiłam parówki sojowe (czego tu nie widać), żeby mężczyzna mógł się najeść.

Składniki (na ok. 5 porcji):

180 g wędzonego tofu

90 g naturalnego tofu

1 kg kiszonej kapusty, po odciśnięciu soku

125 ml oliwy z oliwek

250 g pieczarek (ok. 8 sztuk), pokrojonych

150 g suszonych śliwek, pokrojonych

3 łyżeczki koncentratu pomidorowego

3 łyżki miodu sztucznego

2 łyżki sosu sojowego

1 łyzka suszonego majeranku

kilka ziaren ziela angielskiego

2-3 liście laurowe

sól, pieprz

500 ml wody

Tofu kroimy w kostkę. W dużym garnku rozgrzewamy oliwę i wrzucamy tofu. Smażymy, mieszając przez cały czas, póki na tofu nie utworzy się chrupiąca skórka. Dodajemy pieczarki i smażymy minutę. Wrzucamy kapustę i krótko podsmażamy, mieszając. Dodajemy majeranek, ziele angielskie, liście laurowe, sos sojowy, miód, koncentrat pomidorowy oraz śliwki. Wszystko dokładnie mieszamy i wlewamy wodę. Dusimy ok. 2 godzin. na małym ogniu, co jakiś czas mieszając. Doprawiamy sola i pieprzem. Najlepiej smakuje na drug dzień.

Przepis na pyszny bigos znajdziecie też u Zieleniny.

Placek truskawkowy

2011-04-17T15:40:00.001+02:00

Bez wątpienia ciasta cieszą się na tym blogu największą popularnością. W zamrażalce zalegały nam działkowe truskawki i najwyższy czas było coś z nimi zrobić. Prezentuję więc pyszny, lekki i zdrowy placek, który powstał poprzez inspirację przepisem z bloga Oh She Glows.

Składniki (blacha 16x18 cm):

Suche:

1 szkl. płatków jęczmiennych

1/2 szkl. otrębów pszennych

1 szkl. mąki pszennej pełnoziarnistej

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

1/2 łyżeczki soli

1/2 szkl. brązowego cukru trzcinowego

Mokre:

1 łyżeczka zmielonego sezamu +

4 łyżeczki ciepłej wody

1/2 szkl. margaryny wegańskiej (ok. 80 g) w temp. pokojowej

1/3 szkl. mleka roślinnego

Dżem:

3 szkl. całych mrożonych truskawek

2 łyżki brązowego cukru trzcinowego

1 łyżka sezamu

płatki migdałowe do posypania

Truskawki umieścić w rondelku i zostawić na małym ogniu. Gdy zaczną wrzeć dodać cukier i pokroić je łyżką lub drewnianą szpatułką na kawałki. Dodać sezam i trzymać na małym ogniu ok. 10 min, co jakiś czas mieszając.

Włączamy piekarnik na 175° C. Smarujemy blachę olejem i wykładamy papierem do pieczenia.

W dużej misce mieszamy ze sobą wszystkie składniki.

W małej misce mieszamy margarynę, mleko i wymieszany wcześniej zmielony sezam z wodą. Margaryna nie musi całkiem się rozpuścić. Mokre składniki dodajemy do suchych i zagniatamy ciasto ręką. Gotowy wyrób wykładamy na blachę.

Ciasto wyrównujemy wałeczkiem lub ręką.

Na wierch wykładamy truskawki i posypujemy płatkami migdałowymi.

Ciasto wkładamy do piekarnika i pieczemy 35 min.

Tabbouleh z niepaloną kaszą gryczaną

2011-04-04T17:54:00.004+02:00

Jeśli nie jedliście jeszcze niepalonej (zielonej) kaszy gryczanej, to musicie spróbować. Nam udało się ją kupić na miejskim targowisku (ulubione stoisko ze zbożami, ziarnami, orzechami itp. w workach jutowych). Muszę przyznać, że jestem zachwycona jej delikatnym smakiem i całkowicie nie rozumiem skąd ta dominacja kaszy palonej na sklepowych półkach. Czy wszystko co zdrowsze musi być trudniejsze do nabycia ?

Mimo wszystko, jeśli uda się Wam ją kupić, proponuję coś z kuchni arabskiej, czyli sałatkę tabbouleh. Tradycyjnie przyrządza się ją z kaszy bulgur, ale wzorem przepisu z Food.com użyłam kaszy gryczanej. Nie dodałam tylko zielonej cebulki (bo nie chciałam) i świeżej mięty (bo nie miałam).

Składniki :

1 szkl. suchej kaszy gryczanej niepalonej

4 szkl. bulionu warzywnego

2-3 szkl. świeżej natki pietruszki (2 razy więcej niż na zdjęciu)

garść suszonych pomidorów (ew. świeżych)

pół zielonego ogórka

2 ząbki czosnku

pół szklanki soku z cytryny

2 łyżeczki oliwy z oliwek

sól, pieprz

Bulion zagotować w rondelku. Dodać kaszę, zmniejszyć ogień i gotować ok. 15 min. Sok z cytryny i oliwę wymieszać. Resztę składników drobno pokroić. Ugotowaną kaszę dobrze odcedzić, wymieszać z pokrojonymi produktami i polać sokiem. Przyprawić do smaku solą i pieprzem.

Inne danie również z niepalonej kaszy gryczanej znajdziecie na stronie Vegelicious.net

Curry z soczewicą i chlebek naan

2011-04-02T18:11:00.001+02:00

Hello hello! Blog się lekko zapuścił, więc mamy dla was coś pysznego. Zresztą czy jest coś w kuchni indyjskiej, co nie jest dobre? Potrawy są łatwe do wykonania, a wszystkie potrzebne przyprawy kupiliśmy na naszym miejskim targowisku.

Curry z soczewicą

250 g suchej zielonej soczewicy

3/4 szklanki passaty pomidorowej

4 ząbki czosnku, posiekane

1/2 średniej cebuli, posiekana

3 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżeczka imbiru w proszku

2 łyżeczki ziaren kminku

1 łyżeczka kolendry

1/2 łyżeczki garam masala

1/3 łyżeczki chilli w proszku

1/2 łyżeczki kurkumy

1/2 łyżeczki soli

Soczewicę opłukać, umieścić w ok. 1 litrze wody i zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować ok. 30-40 min. W międzyczasie w rondelku rozgrzać oliwę z oliwek. Wsypać kminek i chwilę podprażyć. Wrzucić cebulę i smażyć, aż lekko zbrązowieje. Kolejno dodajemy czosnek oraz imbir, a po chwili wlewamy passatę i trzymamy na ogniu ok. 2-5 min. Na końcu dodajemy resztę przypraw, chwilę mieszamy i ściągamy z ognia. Gdy soczewica jest miękka, dokładnie ją odcedzić, umieścić w garnku na ogniu i mieszać, by trochę odparowała z wody. Po minucie dodać sos i wymieszać.

Naan

(2 średnie sztuki)

7 g świeżych drożdży

1/3 szklanki śmietany roślinnej

2 łyżki margaryny roślinnej

3/4 łyżeczki soli

1/2 szklanki ciepłej wody

1 szklanka białej mąki pszennej +

3/4 szklanki pełnoziarnistej mąki pszennej

czarnuszka (opcja)

W średniej misce umieścić drożdże, śmietanę, margarynę i sól. Zalać wszystko ciepłą wodą i wymieszać, aż wszystko się rozpuści. Stopniowo dodawać mąkę i mieszać drewnianą łyżką. Ciasto powinno wyjść miękkie i gładkie. Przykryć miskę ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 1 godz. 15 min przed końcem leżakowania ciasta włączyć piekarnik na 220° C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i posmarować tłuszczem. Wyrośnięte ciasto podzielić na pół. Ręką wyłożyć na blaszce i przyklepać na płaski placek. Można posypać ziarnami czarnuszki i posmarować z wierzchu oliwą z oliwek. Piec 7-9 min do zarumienienia.

Rzodkiewka, avocado i szpinak na śniadanie

2011-03-14T18:41:00.000+01:00

Całkiem śniadaniowo ostatnio na vege blogach, więc i ja wpisuję się w ten trend. Ciągle staram się także poprawić złe poranne nawyki i nie wychodzić z pustym żołądkiem. Tym razem będzie całkiem lekko, bo to tylko sałatka i koktajl, więc polecam to tego zestawu dobre pełnoziarniste pieczywo np. z pastą z nerkowców i cukinią, brokułowym pesto, pastą z tofu i avocado, tunezyjskim puree z marchewki czy pastą "jajeczną" Do wyboru do koloru, a to tylko jedne z ostatnich wpisów na blogach. Ja zrobiłam pesto z liści rzodkiewki.

Do swojej sałatki wykorzystałam czerwoną i białą rzodkiew, avocado i świeże liście bazylii. Wszystko polałam oliwą z oliwek i przyprawiłam solą i pieprzem.

Do picia miałam koktajl z jednego banana, garści szpinaku, zielonego jabłka i 0,5 l wody.

Farinata

2011-03-06T15:07:00.002+01:00

Farinata to tradycyjny włoski placek z ciecierzycy pochodzący z Toskanii i Ligurii, nazywany również socca czy cecina. Jeśli go jeszcze nie jedliście, to po prostu musicie spróbować! Dla mnie to nr 1 w ostatnim miesiącu. Najbardziej smakuje mi z podduszonym na patelni porem, cebulą lub pieczony razem z plastrami cukinii. Pierwszy raz na przepis trafiłam w książce Pizza, chleb i inne pyszności Alessandra Zecchini (Klub Dla Ciebie, 2007). Wydawał się całkiem prosty. Wystarczyło wymieszać mąkę z ciecierzycy, wodę, oliwę, sól i pieprz i upiec. Problem się pojawił, gdy chciałam kupić mąkę z ciecierzycy. U mnie "na wsi" mogę zapomnieć o takich produktach, w większym mieście w sklepach ze zdrową żywnością ceny orbitowały w okolicach 8 zł za 0,5 kg. W końcu kupiłam 2 kg mąki w sklepie internetowym za niewiele ponad 20 zł. Zastanawiam się, czy nie uzyskałabym mąkę mieląc po prostu na miał ziarna ciecierzycy ? Próbował ktoś ?

Gdy miałam już mąkę, postanowiłam poszperać jeszcze na necie w celu zweryfikowania przepisu. Okazało się, że wszędzie pisano, by ciasto odstawić na min. 4 godz. przed wstawieniem do piekarnika, a w niektórych przypadkach były to nawet 24 godz. Nie rozpisując się dłużej, mogę stwierdzić, że farinata bez wcześniejszego leżakowania wychodzi przepyszna, a po leżakowaniu... nie zauważyłam różnicy.

Przepis z książki pana Zecchini mówi o 100 g mąki i 250 ml wody. Ponieważ dla nas była to zbyt mała porcja, postanowiłam zwiększyć ilość mąki i wygląda to tak:

150 g mąki z ciecierzycy (tzw. groszkowej)

300 ml wody

3 łyżki oliwy z oliwek

sól, pieprz

Włączamy piekarnik na 180° C. Do miski wlewamy wodę, dodajemy mąkę, oliwę z oliwek, około pół łyżeczki soli i trochę pieprzu. Wszystko dokładnie ubijamy (można też zmiksować) tak, aby nie pozostały żadne grudki. Ciasto ma wyjść dość rzadkie. Formę do pieczenia o średnicy 23 cm smarujemy olejem, wykładamy papierem do pieczenia i znów smarujemy olejem, ale tylko dno. Jest to czynność niezbędna, jeśli nie chcemy by placek przywarł. Gdy piekarnik się nagrzeje, wylewamy ciasto do formy i pieczemy ok. 25-30 min.

Kuskus z gruszkami

2011-02-26T13:16:00.000+01:00

Cały czas staram się jeść pożywne śniadania i kombinuję, jak je przyrządzać przy najmniejszej stracie czasu. Zbawienny okazał się kuskus, który często zabieram do pracy. Można zrobić sobie w domu mieszankę z suszonymi warzywami, a potem zalewać ją wrzątkiem. Wersja śniadaniowa to oczywiście owoce i wszelkiego rodzaju ziarna czy orzechy.

Przy okazji tematu śniadań zapraszam oczywiście do wegańskiego bloga Śmierć kanapkom na którym znajdziecie wiele śniadaniowych inspiracji.

Kuskus z gruszkami (3 porcje):

200 g kaszy kuskus

2 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżeczka cynamonu

szczypta soli

250 ml wrzątku

pół dużej pomarańczy

3 średnie gruszki

garść ziaren słonecznika

orzechy (opcja)

Kuskus, oliwę, cynamon i sól umieszczamy w głębszym naczyniu i zalewamy wrzątkiem. Przykrywamy na 3 min. Kuskus wymieszać widelcem i dodać do niego pokrojone na kawałki gruszki oraz słonecznik. Wycisnąć do dania trochę soku z połówki pomarańczy, a potem dodać miąższ (można się przy tym trochę upaćkać).

Ciasto marchewkowe pod kokosową poduszką

2011-02-13T15:13:00.004+01:00

Gdy przeszłam na weganizm pierwszym poznanym sposobem na słodki krem był krem z tłuszczu kokosowego. Wtedy dodawałam do niego Śmietan Fixa, teraz wiem, że cukier puder jest wystarczający, żeby go usztywnić. Niezbędny jest również sok z cytrusa, inaczej krem będzie bardzo mdły, dla mnie nie do przełknięcia. Jedynym minusem tego sposobu jest to, że mleko kokosowe musi trochę postać w lodówce, żeby tłuszcz mógł się oddzielić od wody. Im dłużej stoi, tym lepiej.

Ciasto:

Mokre składniki :

3/4 szkl. śmietany roślinnej*

1/3 szkl. oleju

1 1/2 szkl. (150 g) drobno startej marchewki

1/2 szkl. mleka roślinnego

6 łyżek zmielonego sezamu

Suche składniki:

1 szkl. mąki pełnoziarnistej

1/2 szkl. mąki tortowej
1/2 szkl.brązowego cukru

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

1/2 łyżeczki soli

2 łyżeczki cynamonu

Krem:

1 (długo schłodzona) puszka (400 ml) mleka kokosowego**

2 łyżki soku z limonki lub cytryny

1/2 - 2/3 szkl. cukru pudru

Włączyć piekarnik na 220° C.
Formę do pieczenia 20x20 cm wysmarować tłuszczem i wyłożyć papierem do pieczenia. W jednej misce wymieszać wszystkie mokre składniki, w drugiej wszystkie suche. Mokre składniki dodać do suchych i wszystko dokładnie wymieszać. Wylać ciasto do formy i piec 20-25 min.

Otworzyć puszkę mleka kokosowego. Tłuszcz kokosowy wyciągnąć łyżką (wodę zostawić) i ubić z cukrem pudrem i sokiem. Rozsmarować na wystygłym cieście i schłodzić w lodówce.

* jeśli nie mamy kupnej śmietany, można ją zrobić miksując mleko z tofu lub z orzechami nerkowca.
** puszka z mlekiem kokosowym musi chłodzić się w lodówce min. 2 tygodnie. (Przy tańszym mleku kokosowym musiałam chłodzić mleko nawet 3 tygodnie).

Kasza kukurydziana z musem z nerkowców i zielonego jabłka

2011-02-06T11:26:00.002+01:00

Zmuszenie mnie do wcześniejszego wstawania w tygodniu, żeby przygotować porządne śniadanie jest prawie tak samo możliwe, jak mróz w środku lata. Zazwyczaj pierwszy posiłek jem w pracy, a pracę mam o tyle fajną, że mogę zjeść w każdej chwili. Pewnie jakby obowiązywałaby mnie stała przerwa po 4 godzinach, nauczyłabym się jeść śniadania w domu. Nie mówię już o tym, że dojeżdżanie do innego miasta też ma tu swój udział.

Na weekendowe śniadanie uwielbiam jeść wszelkie płatki i kasze z dodatkiem orzechów i owoców. Do polew stosuję zazwyczaj zmiksowane orzechy nerkowca z wodą, ponieważ są dosyć miękkie i nie trzeba ich wcześniej moczyć.

Składniki:

100 g gruboziarnistej kaszy kukurydzianej

200 ml mleka roślinnego lub wody

Sos:

1/2 średniego zielonego jabłka

1 średni banan (ok. 100 g)

150 ml wody

50 g orzechów nerkowca

Mleko wlać do rondelka i gdy zacznie się gotować wsypać kaszę. Zmniejszyć ogień i mieszać, aż kasza wchłonie mleko. Odstawić. Jabłko i banana pokroić i zmiksować razem z orzechami i wodą.

Kalafior i szpinak z curry | Pasta z tofu, marchewki i korniszonów

2011-01-31T19:19:00.006+01:00

Ostatnio nie mam weny na pisane nowych notek, więc prezentuje w skrócie to, co udało nam się ostatnio stworzyć. Najbardziej do gustu przypadł mi kalafior ze szpinakiem.

Składniki :

1 mały kalafior
300 g świeżego szpinaku
6 łyżek oleju
1 ząbek czosnku
1 mała cebula
1 l bulionu warzywnego
1 łyżeczka curry
kilka ziaren kolendry
pół łyżeczki gałki muszkatołowej
pół łyżeczki czerwonej papryki ostrej
sól, pieprz

Kalafior podzielić na różyczki i dokładnie opłukać. Czosnek posiekać, a cebulę pokroić na półtalarki. W dużym garnku rozgrzać olej i wrzucić cebulę, po minucie czosnek, curry, paprykę. Smażyć 2-3 minuty, mieszając. Do garnka wrzucić kalafior, szpinak, kolendrę, gałkę muszkatołową, wszystko zalać bulionem i gotować 15-20 min. Gdy kalafior będzie miękki, można odcedzić z nadmiaru wody. Podawać ciepłe.

Pasta z tofu, marchewki i korniszonów

Składniki:

180 g tofu naturalnego
1,5 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczki musztardy delikatesowej lub miodowej
1 mała marchew
2 średnie korniszony
szczypiorek
sól, pieprz

Tofu zmiksować z oliwą i musztardą. Marchew zetrzeć na tarce, ogórki i szczypiorek drobno posiekać. Wszystko razem wymieszać i doprawić do smaku sola i pieprzem

Ostatnio na blogach przeczytałam o dniu wegańskiej pizzy. Nie wiem kiedy on był, ale my obchodzimy go dosyć często. Ostatnio, już po raz kolejny, upiekliśmy Zakręconą Pizzę. Pomysł jest stąd, a przepis na ciasto jest nasz, tylko razy dwa.

Pieczona czerwona soczewica z czerwonym ryżem

2011-01-23T15:45:00.002+01:00

Większych eksperymentów w kuchni u nas ostatnio nie było, więc prezentuję przepis z jednego z moich ulubionych blogów Veggies On The Counter. Zamiast brązowego ryżu użyłam czerwonego, a zamiast papryczki chili, dodałam czerwoną paprykę w proszku. Ponieważ na śniadanie jedliśmy cebulę (a dokładnie tofucznicę), danie podałam z podsmażaną cukinią (w oryginale podane jest z duszoną cebulą). Cukinia okazała się strzałem w dychę i wszystko rozeszło się w mgnieniu oka.

Składniki:

170 g czerwonej soczewicy
190 g ugotowanego czerwonego lub brązowego ryżu (ok. 90 g suchego)
2 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki tymianku
1 łyżka oliwy z oliwek
400 ml bulionu warzywnego
1/2 papryczki chili (lub 1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku)
1/2 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki pieprzu

Piekarnik włączyć na 180° C. Formę do pieczenia 20x20 cm posmarować tłuszczem i wyłożyć papierem. W rondelku podgrzać oliwę z oliwek, a następnie podsmażyć na niej posiekane ząbki czosnku, tymianek i paprykę, ok. 2 min. Soczewicę wypłukać dokładnie i wrzucić do rondla, wszystko zalać bulionem. Gotować pod przykryciem 15-20 min. Do soczewicy wsypujemy ryż, mieszamy i doprawiamy solą i pieprzem. Wyłożyć na naczynie i piec 40-50 min.

Podawać można z podsmażoną cukinią - 2 małe cukinie umyć, zetrzeć na tarce o dużych oczkach i smażyć ok 5-10 min na oliwie z oliwek. Przyprawić solą i pieprzem.

Całe danie ma ok. 890 kcal i 47 g białka.

Zupa z pieczonych warzyw

2011-01-06T15:50:00.000+01:00

Dalszy ciąg przepisów na zupy, które podbijają maszą kuchnie tej zimy. Chyba nigdy nie jedliśmy ich tyle, co przez ostatnie miesiące.

Składniki:

2 małe cukinie
1 duża czerwona papryka
1 mała czerwona cebula
2 duże ząbki czosnku
1 litr bulionu warzywnego
1 łyżeczka rozmarynu
2 łyżeczki cukru
oliwa z oliwek
sól
pieprz

Włączyć piekarnik na 200° C.
Warzywa umyć i pokroić. Ułożyć na blaszce i pokropić oliwą z oliwek. Piec 50 min prócz czosnku - ten po 20 min pieczenia należny wyciągnąć, inaczej zostanie z niego sam popiół.

Upieczone warzywa ściągamy z blachy i przekładamy do garnka. (Jeżeli użyliście folii aluminiowej, trzeba to robić ostrożnie, gdyż folia może się rwać i jej kawałki będziecie mieć w zupie). Warzywa zalewamy bulionem, dodajemy rozmaryn oraz cukier i doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy 3 min.

Całą zupę miksujemy w blenderze, a na końcu doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Idealnie smakuje z kawałkami smażonego tofu.

Tarta jabłkowa

2011-01-04T21:08:00.003+01:00

Poczułam kilka dni temu nagłą ochotę na coś słodkiego i jak zwykle w takich przypadkach musiałam "ratować się" tym, co miałam pod ręką. Znalazłam słój prażonych jabłek i chwilę później miałam gotowego placka. Przekąska była pyszna, a przy tym prawie beztłuszczowa ;)

Składniki:

1/2 szkl. otrębów pszennych
1 szkl. mąki pszennej pełnoziarnistej
3 łyżki mielonych migdałów lub ziarna sezamu
1/3 szkl. brązowego cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/3 szkl. mleka roślinnego
1/3 szkl. oleju roślinnego

500 g prażonych jabłek
1 łyżeczka cynamonu
4 łyżki kaszy manny
1 średnie jabłko

Włączyć piekarnik na 175° C.

W średniej misce wymieszać mąkę, otręby, zmielone migdały, cukier i proszek do pieczenia. W małej misce wymieszać ze sobą mleko i olej. Mokre składniki wlać do miski z suchymi i dokładnie wymieszać. Zagnieść ciasto, owinąć w folię spożywczą i odstawić na kilka minut do lodówki.

W misce mieszamy prażone jabłka, kaszę i cynamon. Jeżeli prażone jabłka są niesłodzone, to można dosypać kilka łyżeczek cukru. Schłodzone ciasto wykładamy na posmarowaną tłuszczem formę. Można to robić skubiąc kawałki ciasta i rozgniatając je palcami. Ciasto wyłożone na dnie nakłuwamy widelcem i wykładamy na nie farsz jabłkowy. Górę przykrywamy kawałkami obranego i pokrojonego jabłka. Pieczemy ok. 25 min.

Pieczeń (seitan) z fasolą mung

2011-01-02T13:00:00.001+01:00

Nie jestem wielką fanką zamienników mięsa, w przeciwieństwie do swojego faceta. Seitana jedliśmy parę razy - gotowego ze sklepu. O tym domowej roboty usłyszałam, gdy znajomi robili go ze zwykłej mąki wypłukując skrobię. Na takie zabawy nikt by mnie nie namówił. Pierwsze nieudolne dania z glutenu pszennego też mnie nie przekonywały, zbyt bardzo przypominały mi pieczywo. Dlatego teraz, gdy już go robię, mieszam ciasto ze strączkami lub tofu, a gotowy wyrób prawie zawsze jem z sosem.

Pomysł na pieczeń oparty jest na przepisie z bloga Vegan Dad - proporcje składników zostały trochę zmienione. "Bochen" jest bardzo wydajny i możemy z niego robić dania przez kilka dni. Najczęściej kroimy go w plastry lub kostkę i przyrządzamy z sosem.

Składniki :

0,5 szkl. suchej fasoli mung
2 szkl. glutenu pszennego
1, 5 szkl. wody
1/4 szkl. oleju
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka pieprzu
2 łyżeczki papryki słodkiej
1 łyżeczka czosnku granulowanego
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżeczka sosu sojowego

Fasolę wrzucić to gotującej się wody i gotować pod przykryciem ok. 20-25 min. Wszystkie składniki, prócz glutenu umieszczamy w kielichu blendera i miksujemy. Masę mieszamy w misce razem z glutenem i wyrabiamy ciasto ręką.

Ciasto formujemy w owalny bochenek i owijamy w folię aluminiową. Gotujemy na parze pod przykryciem 1 godz. Do gotowania na parze można użyć zwykłej gazy owiniętej sznurkiem wokół garnka lub metalowego durszlaka. 15 min przed końcem gotowania włączamy piekarnik na 175° C.

Ciasto pieczemy w folii ok. 45 min. W trakcie pieczenia (np. po 20 min) ciasto można odwrócić na drugą stronę, gdyż spód może się przypiec.

Orzechowiec

2010-12-19T14:51:00.002+01:00

O zrobieniu orzechowca myślałam już od dłuższego czasu. Wzbraniałam się, bo nie przepadam za ciastami przekładanymi kremem, zazwyczaj mnie one mdliły. Tortów prawie nigdy nie jadłam, bo miałam wrażenie, jakbym jadła margarynę. Weganie bardzo często stosują budyń do kremów; ja też tak zrobiłam, a dodatkowo dodałam zmielone orzechy, co sprawiło, że krem stał się bardziej sztywny. Ciasto natomiast musiało być zwarte i zarazem miękkie, więc zrobiłam je na tofu. Nie opierałam się na żadnym przepisie, więc mogę być z siebie zadowolona, bo wyszło całkiem przyzwoicie.

Składniki (na 12 kawałków):

Ciasto:

2 szkl. mąki pszennej pełnoziarnistej
1 szkl. mąki tortowej
1 kostka tofu naturalnego (180 g)
20 łyżek mleka roślinnego (ok. 3/4 szkl.)
3/4 szkl. oleju
3/4 szkl. zmielonego brązowego cukru (lub zwykłego cukru pudru)
2 łyżki sztucznego miodu
3 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej

Krem:

2 opakowania budyniu śmietankowego (80 g)
600 ml mleka roślinnego
4 łyzki cukru
150 g zmielonych orzechów (np. migdałów lub nerkowców)

Wierzch:

200 g grubo posiekanych orzechów włoskich
4 łyżki sztucznego miodu

+ ok. 200 g dżemu z czarnej porzeczki

Włączyć piekarnik na 180°C.

W średniej misce rozgniatamy odsączone tofu, a następnie miksujemy z mlekiem. Dodajemy olej oraz miód i wszystko mieszamy. W większej misce mieszamy ze sobą mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia i sodę. Mokre składniki wlewamy do suchych i wyrabiamy ciasto. Smarujemy blachę 28 x 40 cm olejem i wykładamy ciasto. Trzeba je wykładać mniejszymi kupkami i rozsmarowywać maczaną w wodzie łyżką, inaczej ciasto będzie się kleić.

Wkładamy blachę z ciastem do piekarnika i pieczemy ok. 20-25 min. W czasie pieczenia możemy wykonać krem. Z 600 ml mleka odlewamy ponad pół szklanki i rozrabiamy w niej budynie i 4 łyżki cukru. Resztę mleka wlewamy do garnka i stawiamy na gaz. Gdy mleko zaczyna się gotować, zmniejszamy gaz i wlewamy powoli budyń do garnka, jednocześnie mieszając mleko. Gotujemy kilka minut i odstawiamy. Gotowy budyń miksujemy na gładką masę razem z mielonymi orzechami ręcznym mikserem, tzw. żyrafą. Czynność ta może na początku sprawiać trudność, bo budyń jest bardzo gęsty i będzie się kleił.

Upieczone i wystudzone ciasto przecinamy na pół. Następnie każdą połówkę należy obkroić z wierzchu - przypieczoną cienką warstwę. Należy to robić ostrym nożem i bardzo ostrożnie. Na jednej połówce wykładamy kolejno dżem, a potem 4/5 kremu. Przekładamy to drugą połówką ciasta, a następnie smarujemy ją pozostałą częścią kremu. Na wierzch kładziemy wymieszane wcześniej orzechy z miodem.

Ciasto wkładamy do lodówki na całą noc lub przynajmniej na kilka godzin. Nie ma sensu je wcześniej kroić i jeść - będzie się rozlatywać i smak nie będzie "przegryziony". Aby utrzymać ciasto z kremem w miarę stabilnie, można pozaginać tekturowe karki papieru (kąt 90°) i powkładać pod ciasto, tak by jego brzegi przylegały do kartek.

Zupa kalafiorowa z papryką i czerwonym ryżem

2010-11-30T18:28:00.002+01:00

Właśnie pobijam zeszłoroczny rekord w staniu na mrozie czekając na autobus, a zima dopiero się zaczyna. Przyjeżdżam tak przemarznięta do domu, że godzinami dochodzę do siebie. W rozgrzewaniu się najbardziej pomocna okazuje się wtedy zupa - gęsta i pożywna.

Ostatnio kupiliśmy czerwony ryż po promocji - przecena z 10 na 5 zł. Nic dziwnego, że przecenili, sama pewnie nigdy bym go nie kupiła. Musze jednak przyznać, że ryż mi bardzo posmakował, a szczególnie w tym wydaniu.

Składniki :

mała główka kalafiora (ok. 500 g samych różyczek)
1 średnia papryka czerwona
1/2 szkl. czerwonego ryżu (ew. innego)
1 średni korzeń marchewki
1 średni korzeń pietruszki
kawałek selera
ząbek czosnku, drobno posiekany
1,5 l bulionu warzywnego
oliwa
sól, pieprz
ziarna słonecznika (opcja)

W średnim garnku rozgrzewamy oliwę i wrzucamy czosnek oraz pokrojoną w kostkę paprykę. Smażymy ok. 5 min. Następnie wlewamy bulion i wrzucamy różyczki kalafiora, pokrojone lub starte na tarce marchew, pietruszkę i seler. Gdy zupa zacznie się gotować, wsypujemy dobrze opłukany ryż. Gotujemy, aż ryż będzie miękki. Zdejmujemy garnek z ognia i miksujemy połowę zupy w blenderze. Wlewamy zmiksowaną część z powrotem do garnka i przyprawiamy do smaku. Podawać z ziarnami słonecznika.

Ciasto bananowe z bakaliami

2010-11-28T14:16:00.002+01:00

Banany są wdzięcznym składnikiem, jeśli chodzi o wypieki - dobrze zlepiają wszystko w całość. Jednak są też dosyć ciężkie, więc najlepiej dodawać do ciast więcej proszku do pieczenia. Zdecydowanie lepiej również, żeby ciasto było niskie, inaczej będzie zbyt gliniaste.

Moje ciasto powstało spontanicznie. Wstałam rano, spojrzałam na dość dojrzałe banany i pomyślałam, że najlepiej wykorzystać je przy cieście. Ponadto udało mi się ostatnio kupić w markecie syrop z agawy i chciałam go wypróbować.

Składniki (na formę 20x20 cm) :

1 szkl. mąki orkiszowej pełnoziarnistej
1/2 szkl. mąki tortowej
1 łyżka proszku do pieczenia
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka suszonej skórki cytryny (opcja)
1/4 szkl. mleka roślinnego
2 łyżki oliwy
1/3 szkl. syropu z agawy lub syropu klonowego*
1 łyżeczka soku z cytryny
1 łyżeczka octu jabłkowego
ok. 1,5 banana (180 g bez skórki)
garść rodzynek
kilka suszonych moreli drobno pokrojonych
garść ziaren słonecznika
garść pestek dyni

* jeśli nie macie syropu z agawy czy klonowego, możecie dodać cukier (ok. 1/3 szkl.) lecz musicie dodać trochę więcej któregoś płynnego składnika.

Włączamy piekarnik na 190° C. Formę na ciasto smarujemy tłuszczem i wykładamy papierem do pieczenia.

W średniej misce wymieszać mąki, proszek do pieczenia, cynamon oraz suszoną skórkę cytryny. W małej misce mieszamy mleko, oliwę, syrop, sok z cytryny, ocet. W osobnym naczyniu rozgnieść banany. Mokre składniki dodać do suchych i wymieszać. Na końcu dodać banany, suszone owoce i pestki słonecznika. Ciasto wylać do formy i posypać pestkami dyni. Piec 20 min.

Zupa brokułowo-cukiniowa z kaszą jęczmienną

2010-11-22T17:03:00.001+01:00

Miało być ciasto, jest zupa. Ciasto będzie w następnym poście. Za to zupa jest dobra, gęsta i bardzo pożywna - idealna na chłodne dni.

Składniki :

1 brokuł
1 średnia cukinia
ok. 2/3 szkl. mrożonego zielonego groszku
2 średnie korzenie marchewki
1 korzeń pietruszki
kawałek selera
1 ząbek czosnku
ok. 4 łyżki oliwy
1/2 szkl. kaszy jęczmiennej, dobrze opłukanej
1 1/2 l bulionu warzywnego
liść laurowy, ziele angielskie
pieprz, sól
pestki dyni (opcja)

Warzywa myjemy. Brokuła tniemy na różyczki, cukinię, marchew i pietruszkę w talarki, seler w drobną kostkę. W średnim garnku rozgrzewamy oliwę i wrzucamy drobno posiekany ząbek czosnku. Gdy czosnek się zeszkli, wrzucamy warzywa i podsmażamy ok. 5 min mieszając. Wlewamy bulion i dodajemy liść laurowy oraz ziele angielskie. Gdy zupa się zagotuje wsypujemy kaszę. Gotujemy aż kasza stanie się miękka. Wyłączamy ogień spod garnka. Połowę zupy wlewamy do blendera i miksujemy. Zmiksowaną zupę wlewamy z powrotem do garnka. Przyprawiamy solą i pieprzem. Można podawać z pestkami dyni.

Ryż basmati po indyjsku

2010-11-14T14:53:00.003+01:00

Pisząc tego posta, zajadam się tym pysznym ryżem i zastanawiam się czy zostanie coś dla mojego partnera. Przepis zaadaptowałam (trochę przerobiłam) z książki Kuchnia przeciwrakowa R. Beliveau, D. Gingras (Delta 2010) i pomimo iż nie jest to książka wyłącznie z kuchnią wegetariańską, to zawiera kilka wartych uwagi przepisów. Książki nie kupiłam, tylko wypożyczyłam z biblioteki miejskiej, dlatego szczerze zachęcam Was do odwiedzania bibliotek !

Ryż może stanowić ciekawy dodatek do dań głównych lub być sycącą przekąską na przykład w pracy.

Składniki (3-4 porcje) :

400 g ryżu basmati
50 ml oliwy
1 ząbek czosnku, posiekany
1 mała cebula, posiekana
500 ml bulionu warzywnego
4-5 suszonych moreli, pokrojonych
2 łyżki namoczonych ziaren słonecznika
3 łyżki namoczonych orzechów nerkowca
po szczypcie suszonego imbiru, kardamonu, kozieradki, kolendry, gałki muszkatołowej, cynamonu, papryki*
sól, pieprz

Ryż płuczemy w zimnej wodzie i odstawiamy do odcieknięcia. W rondlu z grubym dnem rozgrzewamy oliwę, smażymy cebulę i czosnek do zeszklenia. Dodajemy przyprawy, oprócz soli i pieprzu, mieszamy. Wsypujemy ryż i smażymy, mieszając do zeszklenia ziaren. Wlewamy bulion, doprowadzamy do wrzenia, po czym zmniejszamy płomień, przykrywamy i gotujemy na wolnym ogniu ok. 15 min. Wsypujemy suszone owoce i orzechy, mieszamy i trzymamy na ogniu jeszcze kilka minut. Przed podaniem przyprawiamy do smaku sola i pieprzem.

*można kupić gotową mieszankę przypraw kuchni indyjskiej, dodajemy wtedy 1 łyżeczkę

Mleko roślinne

2010-11-11T14:27:00.003+01:00

Pij mleko, będziesz kaleką! Oczywiście chodzi o mleko innych zwierząt, przeznaczone dla ich młodych, a nie dla nas. Fakt, że duża część społeczeństwa jest przekonana, że żyjemy w symbiozie z krowami, świadczy tylko o tym, z jaką łatwością koncerny nabiałowe nami manipulują. Zamiast truć się pasteryzowanymi przetworami mlecznymi, lepiej sięgnąć po zdrowe wyroby roślinne, które łatwo i szybko można przygotować w domu.

Mleko roślinne najłatwiej zrobić z orzechów i nasion. My najczęściej moczymy je na noc, przede wszystkim dlatego, że łatwiej je później zmiksować w blenderze. Drugi powód to toksyczne enzymy, o których już nie raz czytaliśmy. Ponoć nasiona i orzechy zawierają inhibitory enzymów, które chronią je podczas wzrostu. W naturze, kiedy pada, ziarna mają zapewnioną wilgoć, wiec mogą kiełkować. Dlatego ziarna i orzechy, które nie wykiełkowały, należny namoczyć, aby uwolnić je od tych toksycznych enzymów. Jeśli ktoś wie, coś na ten temat więcej, niech napisze w komentarzach. Z drugiej strony codziennie jemy surowe orzechy, pestki np. jako przekąskę oraz mielone siemię lniane dodane do koktajli i nie wyobrażamy sobie, żeby wcześniej je moczyć.

Technika robienia mleka jest prawie zawsze taka sama. Moczymy 1 szkl. orzechów, pestek, ziaren na noc, następnie płuczemy i miksujemy w blenderze z 4 szkl. wody. Przelewamy wszystko przez gazę do naczynia, wyciskamy i gotowe. To, co zostało na gazie świetnie się sprawdza jako zagęstnik do zup i sosów lub dodatek do wypieków. W przypadku orzechów posiadających skórkę tj. migdałów, można je wcześniej sparzyć gorącą wodą.

Tu możecie zobaczyć jak krok po kroku przygotować mleko z migdałów.

Oczywiście stosunek suchych produktów do wody może być inny, wszystko zależny od tego, jak tłuste chcecie mieć mleko. Z podanego sposobu wychodzi ok. 800 ml mleka.

Mleko kokosowe

1 szkl. wiórek kokosowych (namocz. przez 1-2 godz.) + 4 szkl. wody. Wiórek nie trzeba płukać, można je zmiksować razem z zalaną wodą.

Mleko z orzechów nerkowca

1 szkl. nerkowców (namocz. przez min 2-3 godz.) + 4 szkl. wody

Mleko ryżowe

1 szkl. ryżu (namocz. przez ok. 3 godz.) + 4 szkl. wody

Mleko sezamowe

1 szkl. ziaren sezamu (namocz. przez min 4-6 godz.) + 4 szkl. wody

Mleko słonecznikowe

1 szkl. ziaren słonecznika (namocz. przez min 6-8 godz.) + 4 szkl. wody

Mleko owsiane

1 szkl. ziarna owsa lub płatków owsianych (namocz. przez 8 godz.) + 4 szkl. wody

Mleko migdałowe

1 szkl. migdałów bez skórki (namocz. przez 8-12 godz.) + 4 szkl. wody

Więcej o moczeniu orzechów i nasion możecie przeczytać na tej stronie, niestety po angielsku - Raw food living

Trudno powiedzieć, ile każde mleko może stać w lodówce. My staramy się je wypić tego samego dnia lub następnego, więc na pewno 2 dni postoi.

Ciasto z konfiturą

2010-10-26T21:28:00.002+02:00

Ciasto jest pyszne i rozpływa się w ustach. Nazywane jest przez nas struclą, chociaż do końca nią nie jest. Króluje u nas na stole od kilku weekendów. Najważniejsze jest użycie dobrej, gęstej konfitury. Jeśli jest zbyt rzadka można dodać do niej łyżeczkę mąki kukurydzianej - inaczej wypłynie na blachę.

Składniki :

1 szkl. mąki pszennej pełnoziarnistej
1 szkl. mąki pszennej białej
70 g tofu naturalnego
1/2 szkl. (ok. 85 g) margaryny wegańskiej (wyciągnąć wcześniej z lodówki)
1/2 szkl. + 2 łyżki mleka roślinnego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
1/2 szkl. dobrej konfitury

Lukier:

1/2 szkl. cukru pudru
1 łyżka mleka roślinnego
aromat waniliowy

Włączamy piekarnik na 220° C.
W małej misce rozgniatamy tofu z 2 łyżkami mleka na gładką masę. W średniej misce mieszamy mąkę, proszek do pieczenia i sól. Dodajemy rozgniecione tofu, margarynę oraz mleko. Wszystko dokładnie mieszamy i zagniatamy. Ciasto można na chwilę włożyć do lodówki.

Przygotowujemy miejsce do rozwałkowania ciasta. Najlepiej wyłożyć dużą deskę do krojenia papierem do do pieczenia - min. 20x30 cm. Wałek należy owinąć także papierem, inaczej ciasto może się przykleić. Najłatwiej robi się to przy użyciu dwustronnej taśmy klejącej.

Wyciągamy ciasto z lodówki i formujemy rękami coś na kształt sześcianu. Następnie wałkiem nadajemy mu kształt prostokąta o wymiarach 20x30 cm (mniej więcej). Placek dzielimy na 3 części, można zaznaczyć 2 linie lekko nożem. Środkowy pas smarujemy konfiturą, a boczne nacinamy pod skosem. Następnie nakładamy paski naprzemiennie. Ciasto kładziemy na blachę. Jeśli wałkowaliśmy je na papierze do pieczenia, nie należy go z niego ściągać, inaczej ciasto możemy popsuć. Pieczemy 15 min. W tym czasie można przygotować lukier.

Upieczone ciasto polewamy lukrem i posypujemy płatkami migdałowymi.

Pizza ze szpinakiem

2010-10-23T17:46:00.001+02:00

Uwielbiamy pizzę i od lat jadamy ją najczęściej bez sera. Mamy lokalną pizzerię, w której już nikt ze zdziwieniem nie pyta "Bez sera?". Jednak najlepsza i niepowtarzalna jest domowej roboty - rodzaje ciast i dodatków są nieograniczone. Czasami zamawiamy przez internet wegański ser (190 g za 10 zł) i robimy prawdziwą ucztę. Tak naprawdę koszta domowej pizzy z wegańskim serem są często mniejsze niż, gdybyście chcieli zamówić pizzę bez sera w jakimkolwiek lokalu. Na składniki naszej pizzy nie straciliśmy więcej niż 8 zł.

Składniki (średnica 28 cm)

Ciasto:

100 g mąki pszennej pełnoziarnistej
100 g mąki pszennej białej
10 g świeżych drożdży
110 ml ciepłej wody
10 g cukru
15 g oliwy z oliwek
3 g soli

Dodatki:

100 g startego wegańskiego sera typu gouda
garść świeżych liści szpinaku
sos pomidorowy (robimy go zawsze "na oko" mieszając koncentrat pomidorowy z wodą, cukrem, posiekanym ząbkiem czosnku, solą i ziołami)

W wysokiej misce rozpuścić cukier i drożdże w ciepłej wodzie. Dodać mąkę, cukier, oliwę oraz sól i dokładnie wymieszać. Ugnieść ciasto i uformować w kulę. Oprószone lekko mąką i przykryte ściereczką ciasto odstawiamy do wyrośnięcia na 15 min (najlepiej w ciepłym pomieszczeniu). Rozgniatamy ciasto na posmarowanej olejem blaszce, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na kolejne 20-30 min.Ciasto smarujemy sosem, układamy następnie liście szpinaku i sypiemy na górę ser. Pieczemy 10 min w 200°C.

Deser tahini

2010-10-17T13:38:00.001+02:00

Przepis miał dołączyć do akcji Oswajamy tofu, ale już nie zdążyłam. Prawda jest taka, że jedwabiste tofu, które kupiłam przez internet, stało w lodówce tydzień, bo nie wiedziałam, co mam z nim zrobić. Zapłaciłam za 300 gramowe opakowanie prawie 8 zł, bo chciałam zobaczyć, jak smakuje, ale z taką ilością nie ma dużego pola do popisu. Jednym słowem jedwabiste tofu przywodzi mi na myśl galaretowaty budyń i jak na razie nie zapowiada się, żebym w najbliższej przyszłości je kupiła. Chyba, że znacie naprawdę dobry przepis.

Składniki (na 2 pucharki) :

300 g jedwabistego tofu
2-3 łyżki tahini
1/3 szkl. zmielonego brązowego cukru
1/3 szkl. cukru pudru
4 łyżki mleka roślinnego
sok z cytryny
garść orzechów laskowych
czekolada gorzka do dekoracji

W jednej misce miksujemy robotem kuchennym trochę więcej niż połowę tofu, tahini, brązowy cukier, 2 łyżki mleka i kilka kropel soku z cytryny. W drugiej misce miksujemy pozostałe tofu, cukier puder, 2 łyżki mleka i kilka kropel soku z cytryny. Orzechy laskowe kroimy na mniejsze kawałki.

Na dnie pucharka nakładamy masę tahini, potem kawałki orzechów, następnie masę z drugiej miski. Deser można ozdobić bitą śmietaną i startą czekoladą.

II Wegański Weekend

2010-10-13T20:58:00.001+02:00

W ubiegłym roku nie mogłam się wybrać, ale w tym już będę, niestety chyba pojadę sama. Innych zachęcam i wklejam program festiwalu. Do zobaczenia w najbliższy weekend!

Program Festiwalu

15.10.2010 (piątek), Falanster, ul. Św. Antoniego 23
17:00 – Weganizm w podróży po Ukrainie, Chinach i Tybecie
19:00 – Projekcja filmu “Zatoka Delfinów” (The Cove)

16.10.2010 (sobota) Bar Vega:
11:00 – Weganizm w sporcie – Ula Rzeszutek i Tomek Pająk z grupy Vege Runners
13:00 – Historia polskiego wegetarianizmu – Ewa Kokoszycka
15:00 – Pokaz gotowania w wykonaniu Agaty (blog “I Love Tofu”)
16:15 – Prezentacja lokalnych grup działających dla zwierząt
17:30 – Partyzantka ogrodnicza – Marta Paciorkowska z Fundacji Viva

Centrum Reanimacji Kultury, ul. Jagiellończyka 10c/d:
20:30 – konkurs gotowania, konkurs jedzenia wege burgerów na czas, impreza prowadzona przez toruński kwartet dj’ski Awaria Żelazka

17.10.2010 (niedziela)
08:30 – poranny trening z Vege Runners, start z Pl. Polskiego (pod gmachem ASP)

Bar Vega, ul. Sukiennice 1/2 (Rynek)
11:00 – Sufrażystki wegetarianki – Dobrusia Karbowiak
13:00 – Pokaz filmu “Stan Zakocenia” i dyskusja na temat problemu bezdomnych zwierząt – Fundacja Czarna Owca Pana Kota
15:00 – Prawda o corridzie – Xavier Bayle

Pesto z natki pietruszki i ziaren słonecznika

2010-10-09T18:59:00.001+02:00

Gościnny post na blogu Zieleniny.

Składniki :

2 szkl. świeżej natki pietruszki, posiekanej
1/2 szkl. ziarna słonecznika, namoczonego przez noc i odsączonego
1 łyżka siemienia lnianego (opcja)
1/2 szkl. oliwy z oliwek
1 ząbek czosnku, drobno posiekany
1/4 łyżeczki soli

Słonecznik i siemię lniane dobrze jest zmielić w młynku. Jeśli ziarna słonecznika będą mokre, mogą niedokładnie się zmielić, dlatego najlepiej wcześniej je osuszyć. Zmieloną masę przekładamy do średniej miski, dodajemy do niej posiekaną nać pietruszki, czosnek, olej i sól. Wszystko nalezy zmiksować np. ręcznym robotem lub w blednerze. Musi powstać gładka masa. Smacznego!

Surówka z czarnej rzepy

2010-10-08T22:15:00.000+02:00

Jak nie wiecie, jak zabrać się za czarną rzepę, to polecam przygotować ją z sosem czosnkowym - całkiem smaczne połączenie.

Składniki:

1 czarna rzepa
1 średnia marchew
kawałek pora

Sos:

1/2 szkl. śmietany sojowej
1 ząbek czosnku
2 łyżki oleju ryżowego
sól, pieprz

Czarną rzepę i marchew obrać, a następnie pokroić w cienkie paski. Por pokroić w cienkie talarki. Czosnek drobno pokroić i połączyć ze śmietaną i olejem. Doprawić do smaku.

A.

Oswajamy tofu: Tofu sernik w czekoladzie

2010-10-03T20:21:00.001+02:00

W ramach akcji Oswajamy tofu prezentujemy pieczony sernik. Po publikacji przepisu na Tofu sernik na zimno umieszczenie pieczonej wersji wydawało się całkiem naturalne. Mimo że sernik wyszedł dobry, nie sądzimy, żeby często pojawiał się on na naszym stole. Po pierwsze nie jest zbyt tani ze względu na ilość tofu, a po drugie cały czas staramy się ograniczać jedzenie białej maki i cukru.

Składniki (na formę o średnicy 15 cm):

3 kostki tofu naturalnego (540 g)
3/4 opakowania budyniu waniliowego (30 g)
1 szkl. cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 opakowanie cukru waniliowego
sok z cytryny

1/3 szkl. mąki razowej
3/4 mąki tortowej
1/3 szkl. oleju
3 łyżki cukru

Włączyć piekarnik na 180° C.
Tofu odsączyć i zmielić w maszynce dwa razy. Wymieszać z cukrem, budyniem, proszkiem do pieczenia, cukrem waniliowym i dodać kilka kropel soku z cytryny.

W drugiej misce wymieszać mąkę razową, tortową i cukier. Dodać olej i dokładnie zagnieść ciasto. Wyłożyć spód formy ciastem, a następnie wylać na nie masę z tofu. Piec ok. 55 min do zarumienienia. Upieczone ciasto zostawić do ostygnięcia.

Polewę czekoladową zrobiliśmy z rozpuszczonej tabliczki gorzkiej czekolady. Jak się doda do niej łyżkę śmietany sojowej masa będzie bardziej plastyczna.

Bitą śmietanę kupiliśmy gotową - dokładnie taką.

Tarta szpinakowa z sosem pieczarkowym

2010-09-18T15:07:00.000+02:00

Ciasto:

1/2 szkl. płatków owsianych
3 łyżki sezamu
1 szkl. mąki pszennej pełnoziarnistej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
3/4 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki pieprzu
1/3 szkl. wody
1/3 szkl. oleju

Płatki i sezam mielimy w młynku do mielenia. Zmielone składniki mieszamy z mąką, proszkiem do pieczenia, solą i pieprzem. W szklance mieszamy wodę z olejem. Płynne składniki dolewamy do suchych i zagniatamy ciasto. Możemy ciasto rozwałkować na stolnicy, jednak na upartego można ręcznie wyłożyć formę - skubiąc kawałki ciasta i rozgniatając je na formie palcami. Ułożone w formie ciasto nakłuć widelcem i włożyć do lodówki.

Farsz:

900 g świeżego szpinaku
360 g (2 op.) tofu naturalnego
1 średnia cebula, pokrojona w kostk
3 ząbki czosnku, posiekane
oliwa z oliwek
1 1/2 łyżeczka soli
bazylia, tymianek, papryka ostra

Włączamy piekarnik na 175° C.
Na patelni rozgrzewamy kilka łyżek oliwy z oliwy. Wrzucamy cebulę, smażymy ok. 5 min., a następnie czosnek i smażymy kolejne 5 min. Szpinak płuczemy i gotujemy w wodzie ok 2 min. Dokładnie odcedzamy i kroimy. Tofu rozgniatamy widelcem i mieszamy ze szpinakiem, cebulą, czosnkiem, solą i przyprawami. Gotowy farsz wykładamy do formy, wkładamy do piekarnika i pieczemy ok. 45 min.

Sos:

300 g drobnych pieczarek
400 ml bulionu warzywnego
5 łyżeczek mąki ryżowej lub kukurydzianej
2-3 łyżki śmietany sojowej
1/3 szkl. wody
oliwa z oliwek
świeży koperek
sól, pieprz

Pieczarki obieramy. W rondelku podgrzewamy kilka łyżek oliwy i wrzucamy pieczarki. Smażymy je ok. 5 min i wlewamy bulion. Gotujemy kilka min. W szklance z wodą rozrabiamy mąkę i wlewamy do rondelka. Gotujemy ok. 5 min. Sos ściągamy z ognia, dodajemy śmietanę oraz koperek i doprawiamy do smaku.

Ciasto dyniowe z kremem

2010-09-12T20:34:00.002+02:00

Dyni ciąg dalszy. Tak się składa, że dostaliśmy ogromną dynię i mamy kilka kilogramów miąższu do wykorzystania. Postanowiłam zrobić ciasto dyniowe, ale wszystkie przepisy jakie znalazłam, nie wzbudzimy mojego zainteresowania. Zrobiłam więc ciasto na podobnej zasadzie, jak przy robieniu muffinek owocowych i przełożyłam dodatkowo musem. Szczerze mówiąc, nie spodziewałam się, że ciasto będzie aż tak dobre. Przypomina trochę mokrą babkę, ale jest przy tym lekkie.

Składniki (na formę o średnicy 15 cm):

Ciasto:

1 1/2 szkl. mąki pszennej białej
3/4 szkl. kaszy kukurydzianej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki cynamonu
szczypta soli
1 1/2 szkl. musu z dyni*
1/3 szkl. oleju roślinnego
2/3 szkl. cukru
olejek waniliowy

Krem :

1 1/3 musu z dyni*
4 łyżki cukru
2 łyżki mąki kukurydzianej
1 łyżeczka margaryny wegańskiej (opcja)
1 łyżeczka soku z cytryny

Wykonanie

Włączamy piekarnik na 175° C. Smarujemy formę tłuszczem.

W jednej misce mieszamy mąkę, kaszę, proszek do pieczenia, sodę, cynamon i sól. W drugiej misce mieszamy mus, olej, cukier i kilka kropel olejku waniliowego. Mokre składniki przekładamy do miski z suchymi i wszystko razem mieszamy. Wylewamy surowe ciasto do formy i pieczemy ok. 30 min.

Krem najlepiej przyrządzić w małym rondelku o grubym dnie. Naczynie stawiamy na małym ogniu i mieszamy w nim mus z dyni z cukrem. Gdy cukier się rozpuści stopniowo wsypujemy mąkę i dokładnie mieszamy. Opcjonalnie można dodać łyżeczkę margaryny. Pod koniec dodajemy sok z cytryny. Gotowanie musu powinno zająć ok. 25 min i nie powinno się dopuszczać do przywarcia kremu do dna garnka.

Gdy krem jest gotowy należy go ostudzić. Ciasto przekrajemy ostrym i długim nożem na dwie części i przekładamy kremem. Na końcu posypujemy je cukrem pudrem.

* do przyrządzenia ciasta będziemy potrzebowali razem niecałe 3 szkl. musu z dyni. Aby go uzyskać należy zmiksować ok. 6 szkl. surowego miąższu dyni pokrojonego w kostkę, czyli ok. 650 g miąższu. Mi całkiem sprawnie poszło miksowanie miąższu ręcznym robotem. Najlepiej, aby mus był jednolity.

Jeśli macie jakieś wątpliwości, to piszcie w komentarzach. Ciasto przyrządzałam całkiem spontanicznie, więc mogłam czegoś nie zanotować.

A.

Zupa krem z dyni i cukini oraz kotlety z grochu

2010-09-05T17:09:00.000+02:00

Dzisiaj typowy obiad, zwany przeze mnie stołówkowy. Zupa z dyni nie ma sobie równych, spośród kremowych należny do naszych ulubionych. Lubimy ją przyrządzać z małej ilości składników, czyli przede wszystkim z dyni, marchewki i bulionu warzywnego. Marchewki musi być sporo, co nadaje zupie lekko słodkawy smak. Do tego pieprz - musi być trochę ostra. Tym razem dodaliśmy również cukinię, która już trochę u nas leżała i musieliśmy ją zużyć. Na drugie danie ziemniaki, czerwone buraczki i kotleciki z grochu. Standardowy zestaw.

Składniki :

750 g miąższu z dyni
250 g miąższu z cukini
1 l bulionu warzywnego
1-2 marchewki
łyżka oliwy z oliwek
sól, pieprz
świeży koperek

Wykonanie

Pokrojoną marchew podgotować w bulionie, żeby była w połowie miękka. Do marchewki dodajemy pokrojone w kostkę dynię i cukinię. Gotujemy ok. 10 min, aż wszystko będzie miękkie, następnie wszystko miksujemy, dodajemy oliwę i doprawiamy do smaku.

Kotleciki z grochu

Składniki (ok. 8 sztuk) :

1 szkl. grochu
5 łyżeczek białej mąki
sól, pieprz
olej do smażenia

Wykonanie

Groch moczymy i zostawiamy na noc. Po ugotowaniu przepuszczamy przez maszynkę do mielenia. Zmielony groch mieszamy z mąką, przyprawiamy do smaku i formujemy w kulki, lekko je spłaszczając. Kotleciki są już gotowe do smażenia. Oczywiście możemy je obtoczyć dodatkowo w panierce.

Tarta kukurydziana z fasolką szparagową

2010-08-27T18:37:00.000+02:00

Dzisiaj jestem z siebie wyjątkowo dumna, bo dzisiejszy obiad to eksperyment i w dodatku się udał. Miałam zrobić tartę z tofu i fasolką, ale tofu postanowiłam zastąpić startą kukurydzą. Danie wyszło pyszne, jednak można zrobić do niego osobno sos - pieczarkowy byłby w sam raz.

Składniki :

Ciasto:

1/2 szkl. zmielonych płatków owsianych
1 szkl. białej mąki pszennej
3 łyżki zmielonego sezamu
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli i pieprzu
1/3 szkl. wody
1/3 szkl. oliwy

Farsz:

4 kolby kukurydzy
180 g zielonej fasolki szparagowej
4 zielone cebulki
kawałek pora
4-5 łyżek mąki kukurydzianej
świeży koperek
sól, pieprz
olej do smażenia

Wykonanie

Ciasto
W misce wymieszać zmielone płatki, mąkę, sezam, proszek do pieczenia, sól i pieprz. Następnie dolewamy wodę oraz oliwę i zagniatamy ciasto. Chowamy do lodówki na czas robienia farszu.

Farsz
Włączamy piekarnik na 175° C.
Fasolkę szparagową płuczemy i gotujemy 5-10 min, aby lekko zmiękła. W tym czasie możemy zetrzeć kukurydzę. Najwygodniej przełamać kolby na pół i trzeć w szerokiej misce. Odcedzamy dokładnie fasolkę i kroimy ją na mniejsze kawałki. Cebulki i por kroimy w talarki i podsmażamy na patelni przez ok. 5 min. Wszystkie warzywa i posiekany koperek dodajemy do startej kukurydzy i mieszamy. Dodajemy stopniowo mąkę, doprawiamy do smaku i wszystko mieszamy.

Ciasto wyciągamy z lodówki i wałkujemy na posypanej mąką stolnicy. Placek musi być okrągły i trochę większy niż dno formy. Wykładamy naczynie ciastem i nakłuwamy widelcem. Wykładamy farsz do formy i dokładnie wyrównujemy łyżką. Pieczemy ok. 35 min.

Ciasto kukurydziano-jagodowe

2010-08-23T11:00:00.005+02:00

Przepis na to pyszne ciasto pochodzi ze strony Eggless Cooking, jednej z moich ulubionych (napisze kiedyś o tym osobny post). Ciasto jest lekkie, idealnie nadaje się do kawy czy herbaty, a w jego skład wchodzą tylko 2 łyżki oleju. Przepis lekko zmodyfikowałam, bo zamiast jogurtu sojowego użyłam śmietany sojowej, a zamiast 1/2 szkl. mąki dałam 3/4.

Składniki (na formę 20x20 cm):

3/4 szkl. mąki białej pszennej
1/2 szkl. drobnej kaszy kukurydzianej
1/2 szkl. cukru
3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

1/4 szkl. przecieru (musu) jabłkowego
1/2 szkl. śmietany sojowej
2 łyżki oleju roślinnego
1/2 łyżki octu jabłkowego
kilka kropel aromatu waniliowego
1 szkl. jagód

1/2 szkl. płatków migdałowych
1 łyżka brązowego cukru
1/4 łyżeczki cynamonu

Wykonanie

Włączyć piekarnik na 175° C. Wysmarować tłuszczem naczynie i wyłożyć papierem do pieczenia.

W małej misce wymieszać płatki migdałowe, cukier, cynamon i odstawić. W dużej misce wymieszać mąkę, kasze, cukier, proszek do pieczenia i sodę. Następnie dodajemy mokre składniki i wszystko mieszamy. Na końcu wsypujemy 2/3 szkl. jagód i delikatnie mieszamy całość.

Ciasto wylewamy do formy i przykrywamy resztą jagód. Wierzch posypujemy migdałami i lekko je przyciskamy do ciasta, by się przykleiły.

Pieczemy ok. 30 minut.

Na koniec pozwolę sobie zamieścić jeszcze kilka zdjęć z mojej ostatniej wycieczki do lasu. Jak wiadomo najpiękniejsze grzyby to grzyby trujące.

Placek brzoskwiniowy

2010-08-21T11:20:00.002+02:00

Placek, który dziś zrobiłam to tzw. placek "do góry nogami". Jest banalnie prosty do wykonania, potrzebna jest tylko w całości metalowa patelnia lub, jeśli macie taką z plastikową rączką, spróbujcie ją odkręcić (ja tak robię). Patelnie trzeba włożyć do nagrzanego piekarnika, więc plastikowe elementy są tu niewskazane. Oprócz łatwości wykonania dodatkowym atutem placka jest to, że nie zawiera on margaryny czy oleju, więc jest bardzo lekki i można jeść go do oporu.

Wybór owoców jest dowolny, najlepiej skorzystać ze świeżych sezonowych. Brzoskwinie sprawdzają się wyśmienicie.
Przepis oparty jest o istniejący na Fat Free Vegan.

Składniki:

1 1/2 szkl. mąki białej mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 szkl. cukru
szczypta soli
1 szkl. mleka roślinnego
aromat waniliowy
łyżeczka soku z cytryny
4 szkl. pokrojonych brzoskwiń (bez skórki)
2 łyżeczki cukru
2 łyżki wody
1/4 szkl. brązowego cukru

Wykonanie

Włączyć piekarnik na 175° C. W średniej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, cukier i sól. W drugiej misce wymieszać mleko, sok z cytryny i kilka kropel aromatu. W trzeciej misce wymieszać brzoskwinie z 2 łyżkami cukru.

Posmarować cienko patelnię olejem, podgrzać ją, wsypać 1/4 szkl. cukru oraz wlać 2 łyżki wody. Mieszać do roztopienia cukru - zajmuje to dosłownie minutę. Ściągnąć patelnie z ognia i umieścić na niej brzoskwinie.

Mieszamy suche składniki z mokrymi i surowe ciasto wylewamy na brzoskwinie, dokładnie rozprowadzając po całej powierzchni.

Ciasto pieczemy ok. 35-40 minut. Gotowe odstawiamy do ostudzenia na min. 30 min i dopiero wtedy przekładamy na talerz - sprawdzamy czy ciasto nie przywiera do brzegów patelni, nakładamy na górę talerz i energicznym ruchem obracamy.

Sałatka z pomidora

2010-08-19T13:07:00.000+02:00

Tylko w lato można poczuć prawdziwy zapach pomidora! Nijak się mają do pomidorów z własnej uprawy te szklarniane, na które skazani jesteśmy w zimę. Dlatego teraz trzeba korzystać ile się da.

Pomidor idealnie komponuje się z cebulą, jest to para sobie przeznaczona. Można je kłaść na kanapkę lub traktować jak sałatkę. Wystarczy odrobina oliwy, soli i przede wszystkim pieprzu.

Składniki:

2 duże mięsiste pomidory
1 mała cebula
oliwa z oliwek
pieprz, sól

Sałatka grecka

2010-08-13T18:10:00.001+02:00

Za oknem letnia burza, deszcz i słońce, ale tęczy brak. Kolorowy za to było dziś na talerzu. Sałatka grecka jest nie do pokonania - można ją urozmaicać na wiele sposobów, ale podstawę zawsze stanowią pomidory, cebula, oliwki, ogórki i ser feta. W wegańskiej wersji występuje tofu, tylko najlepiej, żeby było marynowane. My do stałych punktów greckiej sałatki dołączamy czerwoną paprykę i ogórki konserwowe lub kiszone. Zdecydowanie wolimy też zielone oliwki od czarnych i nie dodajemy żadnej sałaty.

Składniki:

1 kostka (180 g) naturalnego tofu
1 duży pomidor
pół czerwonej papryki
50 g oliwek
1 średni ogórek zielony
1 średni ogórek konserwowy
1 mała czerwona cebula
1/4 szkl. oliwy
2-3 łyżki octu jabłkowego (lub inny)
granulowany czosnek
mieszanka ziół
sól, pieprz

Wykonanie

Tofu pokroić w kostkę i zalać mieszanką oliwy, octu i przypraw. Odstawić najlepiej na kilka godzin. Cebulę i ogórki pokroić w talarki, a paprykę i pomidora w kostkę. Wszystko razem wymieszać dodając oliwki i tofu. Za dressing powinna posłużyć zalewa z tofu.

Inny przepis na sałatkę grecką znajdziecie również na blogu xVegeliciousx. Sałatka z tofu, oliwek i pomidorów na blogu I love tofu.

A.

Knedle ze śliwkami

2010-08-11T14:13:00.000+02:00

Knedle z owocami kojarzą mi się z przedszkolem. Była to jedna z niewielu potraw podawanych na obiad, które mi wtedy smakowały. Kucharka polewała je zawsze śmietaną ubitą z cukrem. Od czasów dzieciństwa rzadko zdarza mi się jeść knedle i właściwie nie wiem dlaczego, bo są przecież dziecinnie proste do przyrządzenia. Czas to zmienić.

Składniki:

ok. 1/2 kg śliwek
1 kg ziemniaków
ok. 250 g mąki pszennej
cukier

Wykonanie

Śliwki opłukać, wydrylować i posypać środek cukrem. Ziemniaki ugotować w łupinach, ostudzić i obrać. Najlepiej przepuścić je przez maszynkę do mielenia. W dużym garnku zagnieść ciasto z ziemniaków i mąki. Można to robić od razu na oprószonej mąką stolnicy, jak komu wygodnie. Z ciasta uformować wałek o średnicy trochę większej nić śliwka i pokroić na kawałki o średnicy ok. 3 cm. Kawałki ciasta rozpłaszczyć na placki i nakładać na nie śliwki. Ciasto zlepić i nadać mu kształt kulki. Uformowane knedle wrzucamy do wrzącej wody i gotujemy kilka minut. Polewamy śmietaną z cukrem lub roztopionym tłuszczem z bułką tartą.

Sałatka z fasolą, pieczoną papryką i grzankami

2010-08-08T12:16:00.001+02:00

Na naszym blogu kurz i pajęczyny. Niestety zaniedbałam go, a wszystko przez rwę kulszową, która trzyma mnie już drugi tydzień. Mój stan fizyczny odpija się na stanie psychicznym i nie mam ochoty na nic. Na szczęście udało mi się wykrzesać z siebie odrobinę chęci i napisać nowego posta. Ale do zdjęć nie chciało mi się już przykładać.

Dziś przepis pochodzący z książki Kuchnia hiszpańska z serii Podróże kulinarne Rzeczpospolitej. Seria o tyle ciekawa, że prezentuje historię tradycyjnych potraw danego kraju oraz wybrane przepisy. Jednaj nie opłaca się kupować książek, bo w większości prezentowane potrawy są mięsne. Ja książki wypożyczam z biblioteki i wybieram sobie wege przepisy. Warto odwiedzać biblioteki i antykwariaty.

W oryginale w skład sałatki wchodzi fasola limeńska. Ja użyłam zwykłą białą fasolę, tylko drobną.

Składniki (na michę widoczną na zdjęciu):

1 szkl. suchej fasoli
3 średnie czerwone papryki
2 duże ogórki, drobno pokrojone
2 średnie pomidory, drobno pokrojone
1/2 oliwek bez pestek, przekrojonych na pół
1 łyżeczka świeżego oregano, posiekanego

Grzanki czosnkowe:

4-5 duże kromki białego chleba
1/3 szkl. oliwy
2 ząbki czosnku, wyciśnięte

Sos paprykowy:

1/3 oliwy
2 łyżki octu winnego
2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki
1 łyżeczka mielonej kolendry
2 ząbki czosnku, wyciśnięte

Wykonanie

Fasolę zalej zimną wodą i odstaw na noc. Odcedź, gotuj bez przykrycia ok. 40 min lub do chwili, gdy będzie miękka. Odcedź, opłucz pod zimną wodą.

Pokrój paprykę na ćwiartki, usuń gniazda nasienne. Piecz w piekarniku skórką do góry, aż ta sczernieje i zacznie się łuszczyć. Przykryj papierem lub folią na 5 min, zdejmij skórę i pokrój miąższ na 1 cm kawałki.

Wymieszaj fasolę, paprykę i pozostałe składniki z grzankami. Dodaj sos i jeszcze raz wymieszaj.

Grzanki: Okrój chleb ze skórki. Miękisz pokrój w kostkę, wymieszaj z oliwą i czosnkiem. Wyłóż na blachę do pieczenia i piecz w średnio nagrzanym piekarniku do zarumienienia.

Botwinka

2010-07-14T18:06:00.001+02:00

Myślałam, że nikt ani nic nie zmusi mnie do gotowania w ponad 30-stopniowe upały. Jednak myśl o pysznej botwince zrobiła swoje. Całe szczęście młode warzywa gotują się bardzo szybko, a zupę można spokojnie jeść na chłodno.

Składniki :

2,5 l bulionu warzywnego
pęczek botwinki
2 młode marchewki
8-10 młodych ziemniaków
kawałek pora
1 łyżka koncentratu z buraka (lub sok z połówki cytryny)
łyżka oleju roślinnego
4-6 łyżek śmietany roślinnej
ziele angielskie
liść laurowy
świeży koperek
sól, pieprz

Wykonanie

Odcinamy młode buraki od liści i kroimy w talarki. Razem z pokrojoną w kostkę marchewką, ziemniakami i porem wrzucamy warzywa do gotującego się w garnku bulionu. Dodajemy kilka kulek ziela angielskiego, liść laurowy, olej i przyprawiamy do smaku solą oraz pieprzem. Zmniejszamy ognień i gotujemy ok. 5-10 min. Liście botwiny kroimy w paski i wrzucamy do gotującej się zupy. Gotujemy wszystko ok. 3 min. Na koniec zabielamy zupę śmietaną.

Przepis na botwinkę z mlekiem kokosowym znajdziecie na blogu I Love Tofu

A.

Tofu sernik na zimno

2010-07-04T14:38:00.006+02:00

Trzeba przyznać, że włączenie piekarnika, kiedy na dworze jest ponad 30°C, byłoby czystym masochizmem. W takiej sytuacji sernik na zimno wydaje się najlepszych rozwiązaniem dla weekendowych łasuchów takich, jak my.

Składniki (na półmisek o śr. 18 cm):

3 kostki tofu naturalnego (3x180g)
1 szkl. mleka roślinnego
10 g agaru
1/2-3/4 szkl. cukru
kilka truskawek i garść jagód do dekoracji

Na spód:

1/2 szkl. migdałów
1/2 szkl. orzechów laskowych (lub innych orzechów)
10 suszonych daktyli
2 łyżki oleju kokosowego (lub innego słodkiego)

Wykonanie

Półmisek o równym dnie wyłożyć folią spożywczą, tak żeby wychodziła ona poza krawędzie. Zmielić migdały, orzechy i daktyle, a następnie wymieszać je w misce z olejem. Gotową masę wyłożyć na dnie półmiska i równo ugnieść.

Do głębokiego garnka lub miski wrzucamy tofu i ugniatamy (bardzo dobrze robi się to rękami ;-)). W szklance mieszamy mleko z agarem, a następnie wlewamy je do rondelka i podgrzewamy na małym ogniu. Mleko cały czas mieszamy aż zacznie gęstnieć. Gotową masę oraz cukier wrzucamy do miski z tofu i wszystko dokładnie miksujemy robotem ręcznym na gładką masę. "Ser" wylewamy do półmiska i wyrównujemy górę. Wkładamy do lodówki najlepiej na noc lub ewentualnie na kilka godzin.

Gdy masa się zetnie, wyciągamy sernik z półmiska ciągnąc za końcówki folii spożywczej (najlepiej robi się to "na 4 ręce") i kładziemy na płaski talerz. Sernik przybieramy owocami.

Uwagi

Muszę edytować wpis, ponieważ z nieznanych mi przyczyn nie wyświetlają się wszystkie komentarze pod postem.

W składnikach napisałam inny słodki olej, a powinnam raczej napisać, żeby nie był tylko gorzki. Czyli na pewno nie oliwa z oliwek, czy olej lniany. Ja lubię używać oleju z ryżu do słodkości.

Pierwszy raz sernik ten zrobiłam z dwóch kostek tofu, ale na wierzch dałam galaretkę, więc nie był on za niski. Na tradycyjną tortownicę poszłyby pewnie 4 kostki, a to już koszt ok. 16 zł za samo tofu. Zastanawiałam się z czym można by było wymieszać tofu, by zwiększyć objętość sernika i na myśl przychodzi mi tylko ugotowana kasza manna.

Kotlety z kaszy jaglanej

2010-06-30T18:00:00.002+02:00

Warto odwiedzać antykwariaty i kiermasze książek w bibliotekach. Moim ostatnim nabytkiem jest Kuchnia wegetariańska z wydawnictwa Warta z 1991. Autorką książki jest Sarah Brown, założycielka The Cordon Vert School, pierwszej angielskiej szkoły sztuki wegetariańskiego gotowania, członkini Vegetarian Society oraz autorka znanych programów kulinarnych w telewizji BBC.

Pierwszym przepisem, po który sięgnęłam i trochę go zmodyfikowałam, były kotlety z kaszy jaglanej. Trafiłam w dziesiątkę, bo kotleciki trafiają na listę moich ulubionych, serwowanych na obiad. Mają delikatny, lekko słodki smak, a ich przygotowanie nie zajmuje zbyt wiele czasu.

Składniki (na ok. 10-12 sztuk) :

140 g kaszy jaglanej
750 ml wrzącej wody
1 op. tofu sałatkowego
50 g zmielonych migdałów
50 g zarodków pszennych
sól, pieprz
olej
bułka tarta

Wykonanie

Autorka książki radzi, aby masę na kotlety przyrządzić najlepiej poprzedniego dnia i wstawić do lodówki, wówczas najłatwiej się je formuje. To fakt, ale robiłam kotlety, tuż przed obiadem i nie miałam z ich lepieniem żadnych problemów.

W garnku o grubym dnie rozgrzać łyżkę oleju, wsypać kaszę i ogrzewać, aż lekko zbrązowieje. Wlać wrzącą wodę, przykryć i gotować 15-20 min. na małym ogniu. Gdy będzie miękka, odcedzić i wystudzić.

Kaszę i tofu zmiksować ręcznym robotem na gładką masę. Dodać migdały, zarodki pszenne i wymieszać. Doprawić do smaku. Z masy, najlepiej schłodzonej, formować okrągłe kotleciki, obtoczyć w bułce i smażyć 2-3 min. na patelni z obu stron.

A.

Crumble truskawkowe

2010-06-20T18:17:00.001+02:00

Pyszne zapiekane owoce przybrane kruszonką - tak, jak szybko się je robi, tak szybko znikają z talerza. Sezon na truskawki trwa, a ponieważ jest on krótki, należy jeść owoce do oporu!

Składniki (na 23 cm formę) :

400 g truskawek
1/2 szkl. mąki
1/2 szkl. cukru
1/2 szkl. płatków owsianych
1/4 kostki margaryny wegańskiej
pół łyżeczki cynamonu

Wykonanie

Włączyć piekarnik na 175°C. Truskawki pokroić i ułożyć w naczyniu. W misce mieszamy wszystkie suche składniki. Następnie dodajemy margarynę i ucieramy, aż uzyskamy granulki. Powstałą kruszonkę nakładamy na owoce i pieczemy 30 min.

Jeśli macie problem z nabyciem margaryny wegańskiej, możecie spróbować tego przepisu na kruszonkę:

60 gr mąki, 40 g cukru, 50 g zmielonych migdałów, 30 g oleju z ryżu, 10 g wody

Sorbet kiwi

2010-06-06T17:47:00.000+02:00

U nas wyjątkowo upalnie, więc schłodziliśmy się sorbetem. Udało się dorwać koszyk przecenionych kiwi i truskawki, chociaż te drugie dość drogie w tym roku.

Składniki:

6-8 kiwi
1/2 szkl. cukru
1/2 szkl. wody

Wykonanie

Cukier rozpuścić w rondelku z wodą i pogotować kilka minut. Kiwi poprzekrawać na pół i łyżeczką wyciągnąć miąższ. Miksujemy razem kiwi z ostudzonym syropem. Wylewamy masę do plastikowego pojemnika i chłodzimy w zamrażalce. Najlepiej zostawić na noc.

Polewa truskawkowa to nic innego jak zmiksowane truskawki z cukrem.

Muffiny sezamowe z syropem klonowym

2010-05-29T12:01:00.000+02:00

Muffiny wychodzą dość suche (przez sezam) i mało słodkie, dlatego należy je polać jakąś słodką polewą. My mieliśmy pod ręką tylko syrop klonowy, ale na pewno będzie pasowało coś owocowego.

Składniki:

1 szkl. mąki orkiszowej grubej
1 szkl. mąki orkiszowej drobnej
1/2 szkl. mąki pszennej tortowej
3/4 szkl. cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 1/2 szkl. mleka roślinnego
1/2 szkl. oleju roślinnego
3 łyżki czubate zmielonego sezamu

Wykonanie

Włączyć piekarnik na 175° C. W dużej misce wymieszać ze sobą wszystkie suche składniki. W mniejszej misce zmieszać mleko z olejem. Następnie mokre składniki dodać do suchych i wszystko wymieszać. Przelać ciasto do foremki i piec 20 min.

Duszone tofu w rosole miso

2010-05-23T17:27:00.000+02:00

Miso to japońska pasta produkowana ze sfermentowanego ryżu, pszenicy lub soi, z solą i drożdżami. Jej smak, zapach i wygląd różni się w zależności od regionu i pory roku. Najważniejsze rodzaje miso to:

białe miso Shiromiso
czerwone miso Akamiso
mieszane miso Awasemiso
Hatchomiso

Pasta ta zawiera wiele wartościowych makro i mikroelementów, dlatego aby ich nie utracić, dodajemy miso do potrawy pod koniec gotowania. Najczęściej pojawia się jako główny składnik zupy miso, która jest spożywana codziennie przez większą część popolacji japońskiej.

Właściwie zupę miso, można otrzymać dodając pastę do jakiegokolwiek bulionu warzywnego. Często je się ją z glonami, makaronem czy grzybami.

Składniki:

1 kostka tofu naturalnego (180 g)
1 cebula, posiekana
korzeń imbiru
2 jabłka, poćwiartowane
2,5 łyżki pasty miso
1 papryka, posiekana
3 łodygi selera naciowego, obrane i pokrojone
1 marchewka
1/2 białej rzodkwi
1 ząbek czosnku
szczypta cukru
olej rzepakowy

Wykonanie

Zupa

Na 2 łyżkach oleju podsmażyć w dużym garnku cebulę na złoty brąz. Dodać pokrojoną paprykę i smażyć przez kilka minut. Dodać starty imbir, rzodkiew, marchew i pokrojone w kostkę jabłka oraz 2 litry wody. Gotować przez ok 30 min., aż rosół zredukuje się o 1/3. Dodajemy pokrojony seler i pastę miso, a także cukier do smaku. Gotujemy ok. 10 min.

Tofu

Odcedzamy tofu i osuszamy je na papierowym ręczniku. Tniemy wzdłuż na 3 paski, a następnie każdy pasek na 3 części. Na patelnie wlewamy olej na głębokość ok. 1,5-2 cm, podgrzewamy i wrzucamy posiekany ząbek czosnku. Gdy czosnek się zarumieni, wkładamy pokrojone tofu. Smażymy z obu stron po ok. 2 min. Wyciągamy drewnianym chwytakiem i wkładamy do zupy. Większość oleju z patelni wylewamy i zostawiamy ok. 2 łyżki. Przekładamy tofu z powrotem na patelnię, wlewamy szklankę zupy i dusimy, aż tofu wsiąknie całą zupę Podajemy z ryżem.

Calzone

2010-05-08T17:33:00.002+02:00

Calzone pizza złożona na pół. Dla nas to nic innego, jak wielki drożdżowy pieróg z dowolnym farszem.

Składniki (1 pieróg):

Ciasto:

1 1/2 szkl.mąki
25 g drożdży
1/2 szkl.wody
2 łyżki oleju
1/4 łyżeczki cukru
1/4 łyżeczki soli

Farsz:

4-5 pieczarek
1-2 pomidory
oliwki
czerwona papryka
(opcja) starty żółty ser wegański

Wykonanie

Rozpuścić drożdże w ciepłej wodzie, dodać cukier, przesianą mąkę i dokładnie wymieszać. Jak ciasto będzie mocno się kleić do ręki, dodać jeszcze około garść mąki i wymieszać, następnie skurzyć lekko ciasto mąką i całe naczynie z ciastem przykryć ściereczką. Odłożyć w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 30 min. Włączamy piekarnik na 250° C. (W tym czasie możemy sobie przygotować składniki na farsz). Następnie dodać olej, sól i dokładnie wymieszać, skurzyć lekko mąką i ponownie przykryć ściereczką. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 15-20 min. Następnie "przebijamy" ciasto, czyli kilka razy przewracamy je ręką w naczyniu w celu usunięcia powstałych gazów podczas fermentacji ciasta i ponownie lekko skurzamy mąką. Przykrywamy ściereczką na około 5-10 min.

Ciasto wyciągamy z miski i formujemy na stolnicy na kształt kuli i lekko oprószamy mąką. Wałkujemy na cienki placek w kształcie koła. Nakładamy farsz i składamy na pół dokładnie przygniatając brzegi. Wkładamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy do zarumienienia, ok. 10-15 min.

Muffiny malinowe i orkiszowe

2010-05-02T13:54:00.001+02:00

Zamiast wypadu w góry, był majowy deszcz i wolny czas do wypełnienia. Wystarczyło znaleźć w lodówce dawno zapomniane zamrożone maliny, aby pobawić się w kuchni w robienie muffin.

Muffiny malinowe

Składniki (12 sztuk) :

1 1/2 szkl. mąki pszennej tortowej
1/2 szkl. mąki graham
1/2 szkl. cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 szkl. mleka roślinnego
1/2 szkl. oleju
1 szkl. zmiksowanych malin

Wykonanie

Włączyć piekarnik na 175° C. W jednej misce zmieszać wszystkie suche składniki. W drugiej misce wymieszać olej z mlekiem, a następnie wlać do suchych składników. Do drugiej miski wlewamy również maliny i wszystko razem mieszamy. Ciasto wylewamy do foremek i pieczemy 20 min. Gdy muffiny ostygną posypujemy cukrem pudrem.

Muffiny orkiszowe

Składniki (12 sztuk) :

1 szkl. mąki orkiszowej grubej
1 szkl. mąki orkiszowej drobnej
1/2 szkl. mąki pszennej tortowej
1 szkl. cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 1/ 2 łyżeczki sody oczyszczonej
1 1/2 szkl. mleka roślinnego
1/2 szkl. oleju
1 łyżeczka cukru waniliowego

Wykonanie

Włączyć piekarnik na 175° C. W jednej misce wymieszać suche składniki, a w drugiej misce wymieszać mleko i olej. Mokre składniki wlewamy do suchych i mieszamy. Ciasto wylewamy do foremek i pieczemy 20 min. Wierzch muffinek można polać lukrem i posypać wiórkami kokosowymi.

Pierogi orkiszowe z tofu

2010-04-17T15:55:00.000+02:00

Kto nie lubi pierogów ? Pewnie mało by się znalazło nieprzepadających za tą bardzo charakterystyczną dla polskiej kuchni potrawą. Pierogi można jeść do oporu, są pyszne i łatwe w modyfikacji. Urozmaicać je można używając różnych mąk oraz farszy.

Nasze pierogi to taka wegańska wersja ruskich.

Składniki (na ok. 30 sztuk)

Ciasto:

2 szkl. mąki orkiszowej
3/4 szkl. mąki pszennej
1 szkl. wody
sól

Farsz:

1 kostka tofu naturalnego (180 g)
3-4 średnie, ugotowane ziemniaki
1 średnia cebula
1 mały ząbek czosnku
olej
sól i pieprz do smaku

Wykonanie

Ziemniaki ugnieść razem z tofu. Cebulę pokroić w kostkę i usmażyć na złoty kolor. Ząbek czosnku zgnieść lub drobno posiekać, dodać do ziemniaków i tofu razem z cebulą. Wszystko razem wymieszać i doprawić solą i pieprzem do smaku.

Do dużej miski wsypać mąkę orkiszową, wlać wodę i wymieszać. Powinna powstać lepka masa. Stopniowo dosypujemy mąkę pszenną i zagniatamy, formując kulę. Gdy ciasto przestanie lepić nam się do rąk, przekładamy je na posypaną lekko stolnicę. Za pomocą wałka tworzymy cienki na ok 3 mm placek. Dla wygody ciasto można podzielić na pół i wałkować najpierw jedną połówkę.

Z placka wykrajemy kółka, kwadraty, trójkąty - wszystko według uznania. Na środku wyciętych form układamy łyżeczką farsz i dokładnie zagniatamy przy brzegach. Pierogi wrzucamy do gotującej się w garnku wody. Gdy pierogi wypłyną na wierzch, gotujemy je ok. 3 min i wyciągamy.

Czekoladowe ciasto z tahini

2010-04-13T18:29:00.000+02:00

Bez wątpienia uwielbiamy piec. Ale nie jesteśmy łasuchami, bo największą frajdę sprawia nam samo pieczenie, a szczególnie próbowanie nowych przepisów.

Przepis na to ciasto znalazłam na trzech zagranicznych blogach i trudno stwierdzić, kto jest tak na prawdę jego autorem. Ważne jest natomiast to, że ląduje on na liście naszych ulubionych. Jest pyszne - ma chrupki wierzch, a środku jest bardzo delikatne, miękkie i rozpływa się w ustach. Przypomina trochę piernik.

Najbardziej podoba mi się wykorzystanie pasty tahini. Trzymamy ją w domu głównie dla hummusu, ale już nie raz myślałam, żeby zastosować ją do ciasta. W oryginalnym przepisie jest mieszanka rumu i soku pomarańczowego, ale z tego powodu, że nie pijemy alkoholu, użyłam mleka sojowego i soku z cytryny. Kwaśny składnik jest niezbędny w tym przepisie, aby przełamać mdły smak tahini.

Składniki (na małą formę) :

1 tabl. gorzkiej czekolady
1/2 szkl. tahini
1 i 1/2 szkl. mąki tortowej
1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
1 szkl. cukru pudru
2/3 szkl. mleka sojowego
wyciśnięty sok z połówki cytryny / aromat cytrynowy

Wykonanie

Włączyć piekarnik na 180° C. Rozpuścić czekoladę (metodą rondelek w garnku z gorącą wodą). W międzyczasie wymieszać tahini i mleko w misce. Dodać rozpuszczoną czekoladę i cukier puder. Dokładnie wymieszać. Następnie wsypujemy mąkę i proszek do pieczenia.

Smarujemy foremkę tłuszczem, wykładamy papierem do pieczenia. Wylewamy ciasto i pieczemy ok. 20-25 min. Ciasto jest gotowe, gdy góra będzie chrupka, a środek trochę mokry. Kroić gdy, ciasto dobrze wystygnie.

A.

Szarlotka sypana

2010-04-05T14:09:00.001+02:00

Mówią, że szarlotka sypana to jedno z najprostszych ciast do wykonania. Oczywiście można zgodzić się z tą opinią, ale trzeba również dodać, że jest to jedno z najpyszniejszych ciast.

Przepis na to ciasto jest łatwy do zapamiętania: 1 szklanka mąki, 1 szklanka cukru, 1 szklanka kaszy manny, 1 kg obranych jabłek, 1 łyżeczka proszku do pieczenia i pół kostki margaryny. Jeśli chcemy piec szarlotkę w standardowej tortownicy, proponuję jednak podwoić wszystkie składniki dwukrotnie, prócz jabłek.

Ciasto wychodzi dosyć słodkie, więc jeśli ktoś nie lubi zbyt słodkich wypieków, proponuję zmniejszyć ilość cukru.

My tym razem zamiast mąki tortowej użyliśmy orkiszowej i zmniejszyliśmy ilość cukru (chociaż i tak wyszła dość słodka - pewnie przez gatunek jabłek).

Składniki (na tortownicę o śr. 24 cm) :

1 szkl. mąki orkiszowej grubej (lub pszennej pełnoziarnistej)
1 szkl. mąki orkiszowej zwykłej (lub tortowej)
2 szkl. kaszy manny
1,5 szkl. cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 kostka (250 g) margaryny wegańskiej (np. Alsan)
1 kg jabłek

Wykonanie

Wymieszać w misce mąkę, kaszę, cukier i proszek do pieczenia. Włączyć piekarnik na 180° C. Opłukać i obrać jabłka, a następnie zetrzeć na tarce o grubych oczkach.

Na spód tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia wysypać 1/3 suchych składników (ok. 1 3/4 szklanki) i równo rozłożyć łyżką. Następnie wyłożyć 1/2 startych jabłek i także wyrównać łyżką. Znowu wysypać niecałe 2 szklanki suchych składników, a na nie wyłożyć pozostałą część jabłek. Górna warstwa to pozostała część suchych składników. W rezultacie powinny być 3 warstwy suche i 2 mokre.

Na wierzch ciasta układamy pokrojoną w plastry margarynę. Wkładamy do piekarnika i pieczemy 50-60 min. Gdy ciasto się upiecze i wystygnie posypujemy je cukrem pudrem.

Uwaga. Może się tak zdarzyć, że margaryna będzie lekko wyciekać przez dno tortownicy, można wtedy podłożyć pod nią dodatkową blaszkę, np. do pieczenia pizzy.

Pralinki lokum

2010-04-03T13:16:00.000+02:00

Przysmak ten znany jest pod różnymi nazwami: rachatłukum, lokum, turkish delight, bombay karachi halwa. Charakterystyczny jest dla kuchni Półwyspu Bałkańskiego i Bliskiego Wschodu, jednak najczęściej kojarzony z kuchnią turecką.

Według legendy jego historia sięga końca XVIII w., kiedy to cukiernik na sułtańskim dworze Ali Muhiddin Haci Bekir musiał stworzyć nowy przysmak, po tym jak władca złamał sobie zęba na twardym cukierku. Cukiernik zmieszał zatem wodę, cukier, skrobię kukurydzianą i różaną wodę. Podgrzał miksturę i przelał ją na płaską blachę, posmarował olejem migdałowym i odstawił do ostygnięcia. Kiedy deser stężał, posypał go zmielonym cukrem i pokroił na małe kawałki. Efekt okazał się wspaniały. Rahat lokum (czyli "przyjemny kęs") stał się natychmiast przebojem na sułtańskim dworze w Stambule.

Składniki:

500 ml wody
500 g cukru
60 g mąki ryżowej
3 łyżki soku malinowego
cukier puder

Wykonanie

Wodę, cukier i mąkę zagotować na dużym ogniu. Gdy masa zacznie się gotować, dodać sok malinowy i gotować na małym ogniu ok. 1 godz. co jakiś czas mieszając. Powinna powstać gęsta kleista masa, którą wylewamy do prostokątnego naczynia posmarowanego olejem. Masę odstawiamy do całkowitego ostygnięcia, najlepiej włożyć ją na noc do lodówki.

Masę wykładamy na posypaną cukrem pudrem deskę. Cukrem posypujemy również górę masy oraz nóż. Kroimy na kwadratowe kawałki. Jeżeli nie uda nam się wykroić kwadracików, równie dobrze można je uformować w rękach.

Niesamowite muffiny

2010-03-31T18:09:00.000+02:00

Wczoraj (30 marca) był Dzień Muffinki, więc można było to uczcić tylko w jeden sposób ;) Zrobiłam muffiny wg przepisu Leslie's Awesomeness Muffins z książki The 100 Best Vegan Baking Recipes Krisa Holechek (2009). Muffiny charakteryzują się tym, że robione są z dużej ilości składników, dlatego roboczo nazywam je "śmieciówkami". Są smaczne, bardzo sycące i mało słodkie.

Składniki:

2 średnie, zgniecione banany
1/2 szkl. (120 ml) mleka sojowego
1/4 szkl. (60 ml) oleju słonecznikowego
2 łyżki (30 ml) melasy
2 łyżki (30 ml) syropu klonowego
1/2 łyżeczki octu jabłkowego
1 szkl. (100 g) płatków owsianych
2/3 szkl. (95 g) posiekanych suszonych daktyli
1/3 szkl. (65 g) posiekanej gorzkiej czekolady
1/2 szkl. (55 g) posiekanych orzechów włoskich
1/3 szkl. mąki orkiszowej pełnoziarnistej
1 szkl. mąki orkiszowej zwykłej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
1/2 łyżeczki cynamonu
1/8 łyżeczki soli

Wykonanie

Włączyć piekarnik na 190° C. W średniej misce wymieszać banany, mleko, olej, melasę, syrop klonowy i ocet. Wymieszać. Następnie dodać płatki, daktyle, czekoladę i orzechy, wymieszać.
W dużej misce wymieszać mąkę, proszek, sodę, cynamon i sól. Dodać mokre składniki do suchych i wymieszać. Napełnić foremki ciastem i piec ok. 18 min.

Sałatka z marchwi

2010-03-27T21:04:00.001+01:00

Ostatnio miałam ochotę na gotowaną marchew, ale solo. O dziwo sama marchewka z dobrym dressingiem może smakować rewelacyjnie. Jak to się mówi, sukces tkwi w prostocie. Przy okazji polecam olej z ryżu - jest bardzo smaczny.

Składniki:

500 g marchewki
80 ml oleju z ryżu (lub innego)
3 łyżeczki octu jabłkowego
1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
1 ząbek czosnku
garść świeżej natki pietruszki
sól i pieprz do smaku

Marchew umyć, oskrobać, pokroić na kawałki i ugotować al dente. W miseczce zmieszać ze sobą olej, ocet, paprykę, zgnieciony czosnek, sól i pieprz. Ugotowaną marchew polać sosem i posypać pokrojoną natką pietruszki.

A.

Pasta e Ceci

2010-03-24T18:13:00.000+01:00

Pasta e Ceci to słynna włoska zupa z ciecierzycy i makaronu; po raz kolejny przygotowywana przeze mnie w ciągu kilku ostatnich dni, bo trudno mi się od niej oderwać. Wykorzystałam przepis z książki Zaskakujące tofu Marioli Białołęckiej i trochę go zmodyfikowałam. Zmiany polegają na tym, że zamiast tofu naturalnego użyłam wędzonego z Orico, które jest miękkie i ładnie się rozprowadza oraz dodałam do zupy dwie łyżeczki cukru, inaczej wychodziła dla mnie zbyt kwaśna. Najbardziej podoba mi się w tym przepisie, że autorka zamieniła makaron smażonymi płatkami tofu - pasuje idealnie.

Składniki:

1 szkl. ugotowanej ciecierzycy
1/2 kostki (90g) tofu naturalnego
1 tofu wędzone z Orico
200 g marchwi utartej na tarce
1 cebula, drobno posiekana
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
3 pomidory z puszki
125 ml soku pomidorowego
2 łyżki sojowego
1 łyżeczka suszonego oregano
2 liście laurowe
1 litr bulionu warzywnego
sól i pieprz
2 łyżeczki cukru
oliwa

Wykonanie:

Rozgrzewamy oliwę w garnku i wrzucamy posiekaną cebulę. Smażymy na złoty kolor. Dodajemy posiekany czosnek, krótko podsmażamy i wkładamy marchewkę oraz tofu wędzone. Smażymy dwie minuty, dokładnie mieszając. Dorzucamy oregano, liść laurowy i wlewamy bulion. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy około 15 minut.

Do zupy dodajemy pomidory, sok pomidorowy i cukier. Doprawiamy do smaku sosem sojowym, solą i pieprzem. Chwilę gotujemy. Do blendera wsypujemy połowę ciecierzycy i wlewamy połowę zupy; miksujemy. Zmiksowany płyn wlewamy do zupy i dodajemy pozostałą ciecierzycę. Zostawiamy garnek na małym ogniu.

Połowę kostki tofu kroimy na cienkie plastry i smażymy chwilę w głębokim tłuszczu. Dodajemy do zupy tuż przed spożyciem.

Bulion warzywny domowej roboty

2010-03-20T15:22:00.001+01:00

Bulion warzywny bardzo często przydaje się podczas przyrządzania potraw, szczególnie zup i sosów. Oczywiście można kupić gotowy w sklepie, ale często zawiera glutaminian sodu i inozynian disodowy, a czasami laktozę. Można jednak w bardzo prosty sposób przygotować bulion w domu.

My wybraliśmy do tego celu marchewkę, pietruszkę (korzeń i nać), por, 2 ząbki czosnku, kalarepę i seler. Wszystko opłukaliśmy, pokroiliśmy i potraktowaliśmy młynkiem do mielenia. Część zostawiliśmy sobie w słoiczku w lodówce, a resztę włożyliśmy do plastikowego woreczka i zamroziliśmy.

Muffiny kakaowe

2010-03-14T13:44:00.002+01:00

To najprostszy i najszybszy sposób na dobre muffiny jaki znam - wykonanie ich razem z pieczeniem zajmuje 30 minut. Robię je często, gdy zachce mi się czegoś słodkiego, a nie mam sił na dłuższe bawienie się w kuchni.
Kolorowy lukier widoczny na muffinach jest kupny. Jego skład jest wegański, ale zawiera sztuczne barwniki i konserwanty.Brązowe wiórki kokosowe są barwione kakao.

Składniki (na ok. 9 sztuk):

1 szkl. mleka roślinnego
1 szkl. mąki tortowej
3/4 szkl. cukru
1/3 szkl. oleju
1/4 szkl. kakao
3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki proszku do piezenia
aromat waniliowy

Wykonanie

Włączamy piekarnik na 175° C. W jednej misce mieszamy dokładnie suche składniki, w drugiej misce mokre. Mokre składniki wlewamy do suchych i również dokładnie mieszamy. Wylewamy masę do foremek i pieczemy przez 18-20 minut.

Zielona zapiekanka

2010-03-07T11:12:00.003+01:00

Danie z serii "robię obiad z tego, co znajdę w lodówce". Miałam ochotę na zapiekankę, a w domu miałam cukinię, zieloną paprykę i por. Dodałam do tego ziemniaki i wyszedł pyszny obiad.

Składniki (na naczynie o wym. 23x24 cm):

2 cukinie
3 średnie ziemniaki
1 zielona papryka
1 por
1 szkl. bulionu warzywnego
1 szkl. mleka roślinnego
3 łyżki mąki
koperek
olej
sól, pieprz

Wykonanie:

Ziemniaki płuczemy i gotujemy w osolonej wodzie, w łupinach. Cukinię kroimy wzdłuż odbierakiem na plastry, paprykę kroimy na cienkie paski, a por na talarki.

Pokrojony por podsmażamy w rondelku z olejem przez ok. 2-3 min. Następnie wlewamy do niego bulion i gotujemy co jakiś czas mieszając. W osobnym naczyniu mieszamy dokładnie mleko z mąką, tak aby nie było grudek. Mleko dolewamy do gotującego się bulionu z porem. Dodajemy pokrojony koperek, sól oraz pieprz i mieszamy.

Ugotowane ziemniaki odcedzamy i chłodzimy w zimniej wodzie. Obieramy i kroimy w plastry. Żaroodporne naczynie smarujemy olejem. Na dno kładziemy plastry cukinii, na nie ziemniaki, a potem paprykę. Czynność powtarzamy. Górę przykrywamy plastrami cukinii i wylewamy na nie sos porowy. Pieczemy ok. 40 min.

A.

Krążki cebulowe

2010-03-05T20:14:00.001+01:00

Mieliśmy dziś fastfoodowy, niezbyt zdrowy obiad, w skład którego wchodziły m.in. krążki cebulowe. Są przepyszne, rozpływają się w ustach i są w sam raz na wieczory z przyjaciółmi.

Składniki:

3 średnie cebule
3/4 szkl.mąki
1 szkl. mleka roślinnego
1/2 łyżeczki cukru
szczypta mielonej papryki słodkiej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
sól, pieprz
olej do smażenia

Wykonanie

Cebulę kroimy w plastry o grubości ok. 1 cm i rozdzielamy na krążki. Miksujemy lub dokładnie mieszamy ze sobą mąkę, mleko, proszek do pieczenia i cukier. Przyprawiamy papryką, solą oraz pieprzem. Krążki zanurzamy w gotowym cieście i smażymy z obu stron w głębokim oleju.

Kolorowe naleśniki z pastą z soczewicy

2010-02-28T16:59:00.000+01:00

Ostatnio chodziły mi po głowie placki lub naleśniki ze szpinakiem. Poszperałam trochę w sieci i znalazłam pomysł nie tylko na zielone naleśniki, ale także żółte i czerwone. Są banalnie proste do wykonania i niezwykle efektowne.

Składniki na ciasto :

2 1/2 szkl. mąki
2 1/4 szkl. mleka roślinnego
szczypta soli
łyżka oliwy
2 łyżki soku z buraka
1/2 łyżki kurkumy
1/4 szkl. świeżego lub mrożonego szpinaku

Wykonanie :

Zmiksować mąkę, mleko, sól i oliwę. Powinniśmy otrzymać ok. 800 ml ciasta, które należy podzielić na 3 części. W tym celu odlewamy najpierw 1 szklankę ciasta do osobnego naczynia i dodajemy do niego sok z buraka, następnie kolejną szklankę do drugiego naczynia i tu dodajemy kurkumę, a to co zostanie w blenderze miksujemy ze szpinakiem. Naleśniki smażymy na niewielkiej ilości oleju z obu stron.

Farsz

Na farsz dobrze wybrać pastę np. ze strączków. Ja zagotowałam 1 szklankę soczewicy, zmieliłam ją, a potem dodałam drobno pokrojone i podsmażone pieczarki.

Do naleśników mieliśmy również zupę. Była to przepyszna i bardzo sycąca grochówka wg przepisu Sylwii z xVegeliciousx A przepis na nią znajdziecie tutaj

Aneta

Ciasteczka owsiane z orzechami

2010-02-21T17:03:00.001+01:00

Składniki (na ok. 24 sztuk) :

1 1/4 szkl. płatków owsianych
1 szkl. mąki
1/2 szkl. margaryny wegańskiej
3/4 szkl. cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki soli
3/4 szkl. zmielonych lub drobno posiekanych orzechów włoskich
3 łyżki oleju
3-4 łyżki mleka roślinnego
ewentualnie 4 kostki czekolady gorzkiej

Wykonanie :

Płatki owsiane zmielić w mikserze, ale nie na miał. W misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, sól oraz zmielone płatki. W drugiej misce utrzeć margarynę z cukrem. Stopniowo dodawać suche składniki do margaryny i mieszać. Dodać zmielone orzechy, mleko oraz olej i zagnieść ciasto.

Miskę z wyrobionym ciastem przykryć ściereczką i odstawić na godzinę. Po 45 min. włączyć piekarnik.

Z ciasta formować małe kulki, kłaść na blasze i delikatnie zgnieść. Między kulkami utrzymać większą odległość, ponieważ podczas pieczenia zwiększą one swoją powierzchnię i mogą się posklejać. Ciastka można ewentualnie posypać posiekaną drobno czekoladą. Piec ok. 10 min w 175° C.

Kakao meksykańskie

2010-02-14T12:05:00.001+01:00

Idealne na długie zimowe wieczory. Pyszne i łatwe w przygotowaniu.

Składniki:

3 szkl. mleka sojowego naturalnego
1/2 tabliczki startej na tarce gorzkiej czekolady
1/2 laski cynamonu
5 łyżeczek cukru
aromat migdałowy

Wykonanie:

W wysokim garnku podgrzać mleko z kawałkiem cynamonu. Gdy zacznie się gotować, wyciągnąć cynamon, dodać czekoladę oraz cukier i mieszać aż się wszystko rozpuści. Zdjąć garnek z ognia, dodać 2 krople aromatu i wszystko zmiksować ręcznym mikserem.

Wegańska musaka

2010-02-13T21:58:00.000+01:00

Musaka to danie kuchni greckiej składające się głównie z bakłażanów, mięsa mielonego, pomidorów i sosu beszamelowego. Zamiast mięsa można oczywiście użyć granulatu sojowego, my natomiast zmieliliśmy kotlety sojowe a la schabowe. W grę wchodzą także inne możliwości, np. zmielona soczewica. Nasza musaka jest bardzo prosta.

Składniki :

3 małe bakłażany (niecały kilogram)

2 paczki kotletów sojowych a la schabowe

3 duże pomidory

1 średnia cebula

oliwa

koncentrat pomidorowy

bazylia, oregano, sól, pieprz

Sos:

1 kostka tofu
3/4 szkl. mleka sojowego naturalnego
ząbek czosnku
sól, pieprz

Pokroić bakłażany w plastry, posolić i odstawić aż puszczą gorzki sok. W tym czasie można przygotować kotlety, mocząc je w gorącym bulionie. Po około półgodzinie płuczemy plastry bakłażana pod bieżącą wodą i suszymy na papierowym ręczniku. Smażymy je na rozgrzanej oliwie na złoty kolor. Namoczone kotlety odsączamy z wody i mielimy w maszynce.

Cebulę kroimy w kostkę i smażymy na patelni. Na czubkach pomidorów nacinamy nożem krzyżyk i zanurzamy je we wrzątku. Gdy skórka zacznie odchodzić wyciągamy pomidory i obieramy. Pozbywamy się z nich nasion i kroimy w kostkę. Pomidory i cebulę dodajemy do "mielonki" i wszystko razem podsmażamy. Następnie dodajemy kilka łyżeczek koncentratu oraz przyprawy.

Na spód wysmarowanego tłuszczem naczynia żaroodpornego kładziemy bakłażany. Po nich "mielonkę", bakłażany, zmów "mielonkę" i na wierzch bakłażany.

Wszystko polewamy sosem, który robi się bardzo szybko. Wystarczy posiekać drobno czosnek, a tofu w kostkę i zmiksować wszystkie składniki. Piec ok. 40 min.

Pączki klasyczne

2010-02-09T20:01:00.000+01:00

Na wstępie przypominamy! Pączki są bardzo kaloryczne i rośnie po nich pupa ;)

Składniki (na ok. 20 sztuk):

Rozczyn:

50 g drożdży
1 szkl. wody
250 g mąki tortowej

Ciasto:

750 g mąki tortowej
250 ml wody/mleka sojowego
125 g cukru
szczypta soli
1/2 op. cukru waniliowego
3/4 szkl. oleju

Nadzienie:

marmolada, dobrze zmielona

Wykonanie :

Rozczyn
Rozpuścić drożdże w ciepłej wodzie. Wsypać mąkę i dokładnie wymieszać. Lekko sprószyć mąką powstały rozczyn, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 20 min.

Ciasto
Do rozczynu wsypać cukier, mąkę, cukier waniliowy, dodać wyciśnięty sok z cytryny, wodę/mleko, 1/4 szkl. oleju oraz sól. Wszystko dokładnie wymieszać. Następnie wlać resztę oleju i ponownie wymieszać. Sprószyć ciasto mąką, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia. Po 10 minutach przemieszać ciasto ręką i znów odstawić na kolejne 10 min. Czynność powtórzyć i pozostawić ciasto na 5 min.

Z ciasta odważyć kęsy po 80-100 g i uformować z nich kulki.Smażyć w rozgrzanym głębokim oleju. Najlepiej wybrać szeroki garnek z grubym dnem. Pączki powinny się smażyć swobodnie tak, aby się nie stykały.

Po wyciągnięciu pączków z oleju nadziewamy je marmoladą przy pomocy tutki z podłużną tylką (końcówka do dekorowania np. tortów).

Zupa paprykowa

2010-02-07T14:55:00.006+01:00

Uwielbiamy czerwone papryki, szczególnie gdy są ostre. Ta zupa powstała w ich hołdzie ;)

Składniki :

2 średnie papryki
2 papryczki czereśniowe (ew. papryczka chilli)
1 mała cebula pokrojona w talarki
2 zmiażdżone ząbki czosnku
200 g koncentratu pomidorowego
600 ml bulionu warzywnego
50 ml śmietany wegańskiej
1 łyżeczka oliwy z oliwek
2-3 łyżeczki cukru
sól
bazylia

Wykonanie :

Oczyszczamy papryki z nasion i kroimy w kostkę. Wkładamy je z czosnkiem oraz cebulą do garnka, zalewamy bulionem i dodajemy koncentrat. Gotujmy ok. 20 min aż papryka będzie miękka. Odcedzamy 3/4 warzyw i przecieramy je przez sito lub miksujemy. Powstałe purée przekładamy z powrotem do garnka i wszystko razem mieszamy. Dodajemy śmietanę, oliwę z oliwek, cukier i przyprawiamy do smaku solą. Na koniec dodajemy bazylię.

Warzywa zimową porą

2010-02-06T13:39:00.006+01:00

Zima potrafi wyssać z człowieka całą energię. Ciągły brak słońca, mrozy i śnieg, który jest biały tylko przez kilka dni, a potem zamienia się w brudną breję ozdobioną zamarzniętymi psimi kupami. Człowiek pokonuje pokrytą lodem drogę dom-praca, dom-sklep i o 16:00 wydaje mu się, że to już koniec dnia i zaraz trzeba iść spać. Nawet jakbym była entuzjastką zimowych sportów, chyba trudno by mi było pokochać zimę. I nie zazdroszczę ludziom, którzy cieszą się, gdy pada śnieg, bo wtedy myślę tylko o tych wszystkich bezdomnych psach i kotach. Jakby mało było minusów zimy, to dochodzi jeszcze brak świeżych warzyw. Ale cieszmy się z importu, mrożonek i spiżarń.

Tym, którzy przebrnęli przez wywołujący depresję wstęp, proponuję szybką mieszankę warzyw. W jej skład wchodzą:

kapusta włoska
czerwona fasola
mini marchewki
kukurydza
fasolka szparagowa
koperek
olej
sól i pieprz

Kapustę i czerwoną fasolę ugotowałam, a resztę miałam gotową ze słoików. Wszystko razem krótko podsmażyłam i na końcu dodałam koperek. Całkiem dobrze smakuje z kuskusem. Jeśli chodzi o kapustę włoską, to można ją poszatkować, ja jednak wolałam oderwać kilka pierwszych liści (są najbardziej zielone) i pokroić w paski.

Aneta

Pudding mango-brzoskwinia

2010-02-01T18:47:00.003+01:00

Składniki :

2 dojrzałe mango
2 brzoskwinie
1/2 szkl. mleka sojowego
8 g agaru
200 ml wody lub zalewy z brzoskwiń
sok z limonki lub cytryny

Wykonanie :

Pokrojony w kostkę miąższ z mango i brzoskwini zmiksować razem z mlekiem. W garnku zagotować wodę lub zalewę z brzoskwini i rozpuścić w niej agar dokładnie mieszając. Do garnka wlewamy zmiksowane owoce, dodajemy sok z limonki i wszystko mieszamy. Wylewamy masę do salaterek i wkładamy na godzinę do lodówki. Podajemy z bitą śmietaną.

Jeżeli nie mamy pod ręką agaru, wyjdzie nam prosty i smaczny mus.

Zupa wiejska

2010-01-24T11:51:00.003+01:00

Przepis znaleziony w jednym z kolorowych pism dla kobiet i przerobiony na wersję wegańską.

Składniki:

3 średnie ziemniaki
2 jabłka
por
duża marchewka
1 litr wody
łyżka margaryny wegańskiej (ew. olej)
1/2 szkl. śmietany wegańskiej*
kilka kotletów sojowych a la schabowe
2 łyżki posiekanego szczypiorku

Wykonanie:

Obrane ziemniaki, marchewkę i jabłka kroimy w kostkę, a por w półplasterki. W garnku rozgrzewamy margarynę i wrzucamy por. Mieszając smażymy go aż będzie szklisty. Następnie dokładamy ziemniaki, marchewkę i jabłka. Wlewamy wodę i gotujemy ok 20-30 min pod przykryciem.

W czasie gdy zupa się gotuje, możemy przygotować kotlety. Ponieważ każdy, kogo znam robi je na swój sposób (ja moczę w gorącym bulionie), nie będę nic narzucać. Gdy kotlety będą już miękkie, kroimy je na cienkie paski i smażymy.

Gdy zupa się ugotuje miksujemy ją na krem Przed zmiksowaniem możemy odłożyć 2-3 łyżki warzyw (niektórzy wolą jak coś w zupie pływa). Śmietanę mieszamy z kilkoma łyżkami zupy w garnuszku i dopiero wtedy wlewamy ją do garnka. Przyprawiamy do smaku.

Zupę podajemy z kilkoma plasterkami kotletów i posypanym szczypiorkiem.

*gdy nie mam pod ręką śmietany sojowej, miksuję tofu sałatkowe z odrobiną mleka sojowego.

Aneta

Placek limonkowo-kokosowy

2010-01-23T11:16:00.004+01:00

Przepisów na taki przysmak jest sporo w sieci, wystarczy wpisać "vegan key lime pie" do wyszukiwarki. Niestety większość z tych przepisów zawiera w swoim składzie zamiennik jajeczny - u nas w Polsce spotkałam tylko niewegański. Ale jeżeli macie znajomych za granicą, np. w Anglii, mogą wam taki zamiennik bez problemu kupić. Nam się udało dostać Vegan Whole Egg Replacer (klik). W skład takiego zamiennika wchodzi izolat białka sojowego, skrobia ziemniaczana oraz E464, czyli hydroksypropylometyloceluloza. Jeżeli nie macie dostępu to takiego zamiennika, można spróbować wykorzystać skrobię ziemniaczaną.

Składniki (na naczynie o średnicy 24 cm):

Ciasto:

1 szkl. mąki
1/2 szkl. kaszy manny
1/3 kostki margaryny wegańskiej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 duże łyżki śmietany wegańskiej

Masa:

2 puszki mleka kokosowego (2x 400 ml)
3/4 szkl. cukru
2 limonki
1/3 szkl.zamiennika jajecznego

1 limonka do ozdobienia ciasta.

Wykonanie :

Mąkę, kaszę i proszek do pieczenia mieszamy ze sobą. Margarynę kroimy w plasterki i mieszamy z suchymi składnikami. Do całości dodajemy śmietanę i chwilę wyrabiamy. Tak powstałe ciasto wałkujemy na kształt koła, układamy na spodzie naczynia. Wkładamy do rozgrzanego piekarnika aż do zarumienienia.

2 puszki mleka wlewamy do naczynia o grubym dnie. Wsypujemy cukier i doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień i gotujemy mieszając przez 30 minut*. Zdejmujemy garnek z ognia i wyciskamy sok z dwóch limonek. Odlewamy 1/2 szklanki mikstury do naczynia i rozrabiamy w nim zamiennik jajeczny na gładką masę. Kładziemy garnek z powrotem na ogień i wlewamy rozrobiony zamiennik. Dokładnie mieszamy i gotujemy kilka minut. Gotową miksturę wylewamy na upieczony spód.

Ważnym czynnikiem w uzyskaniu zbitej masy jest chłodzenie placka. Nadaje się on do spożycia po całonocnym chłodzeniu w lodówce.

* mleko kokosowe to nic innego jak tłuszcz i woda. Aby pozbyć się nadmiaru wody należy ją odparować. Jest jeszcze inny sposób. Puszki z mlekiem kokosowym trzymamy w lodówce przez 2 tygodnie. Tłuszcz sam się odtrąci, a woda zostanie na dnie puszki.

Avocadica

2010-01-21T17:58:00.002+01:00

Avocadica to jedno z naszych ulubionych i idealnych na zimową porę śniadań. Może wygląda jak zielona papka, ale smakuje rewelacyjnie i jest bardzo odżywcze. Wymyśliliśmy tę potrawę dosyć dawno, próbowaliśmy dodawać do niej pieczarki i pomidory, ale najlepiej smakuję jednak w swojej prostej formie.

Składniki (na 2 porcje):

3 dojrzałe avocada
kilka cebul (3-4)
olej
sól i pieprz do smaku

Wykonanie :

Cebulę obieramy i kroimy w plasterki. Wrzucamy na patelnie z rozgrzanym olejem i podsmażamy ok. 5 min. Dolewamy trochę wody i dusimy pod przykryciem. W tym czasie obieramy avocado i wyjmujemy pestkę. Miąższ rozgniatamy widelcem w głębokim talerzu. Gdy cebula zmięknie, zdejmujemy pokrywkę i smażymy na złocisty kolor. Dodajemy avocado, przyprawiamy solą i pieprzem i trzymamy na ogniu jeszcze kilka minut.

Kołacze z jabłkami

2009-12-31T08:44:00.005+01:00

Przepis znalazłam w Wysokich Obcasach (klik) i przerobiłam na wegańską wersję (w oryginalnej był z serkiem kremowym i masłem).

Składniki :

700 g jabłek
cynamon
cukier
120 g tofu naturalnego
120 g margaryny wegńskiej
120 g mąki
ok. 100 ml mleka sojowego

Wykonanie

Tofu zmiksować z mlekiem na gładką masę. Z powstałego serka, mąki i margaryny zagnieść ciasto. Gdy powstanie spójna kula, podzielić ją na małe, formowane w dłoniach kulki wielkości mniej więcej mirabelki. Wstawić do lodówki, by ciasto stężało.

Jabłka zetrzeć na tarce, wymieszać z cynamonem i cukrem do smaku. Gdy jabłka puszczą sok, odcisnąć. Rozgrzać piekarnik do 220° C. Wyjąć kulki z lodówki i z każdej formować w dłoniach miseczkę. Napełnić miseczki jabłkami, ułożyć na blasze i wstawić do piekarnika na 10-15 min, aż ciasto się zarumieni.

Uwagi

Wg mnie ciasto wychodzi zbyt mokre i tłuste. Gdy wstawiłam kołacze do piekarnika to puściły dużo tłuszczu i bardziej się smażyły niż piekły. Najwidoczniej trzeba dodać trochę więcej mąki. Mimo wszystko ciastka wyszły bardzo pyszne.

Aneta

Paszteciki ryżowe

2009-12-29T15:30:00.002+01:00

Kolejne danie z książki "Zaskakujące tofu" Marioli Białołeckiej.

Składniki :

1 kostka (180 g) tofu wędzonego rozdrobnionego*
220 g zielonego groszku (z puszki lub ze słoika)
5 łyżek zalewy z zielonego groszku
2 łyżki sosu sojowego**
2-3 łyżki kremu sezamowego lub tahiny***
1 łyżka cider vinaigrette lub octu z białego wina
1 łyżeczka oliwy smakowej
1 cebula szalotka drobno posiekana lub zwykła
2 zmiażdżone ząbki czosnku
4-5 łyżek posiekanego szczypiorku
sól i świeżo zmielony pieprz
papier ryżowy
olej do smażenia

Wykonanie

Miksujemy wszystkie składniki razem oprócz dymki, przekładamy do miski i doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem. Dodajemy drobno posiekaną dymkę i dokładnie mieszamy.

Papier ryżowy zanurzamy na moment w ciepłej wodzie, przekładamy na drewnianą deseczkę. Nakładamy nadzienie i zawijamy jak sajgonki. Smażymy na mocno rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor.

Nasze uwagi:

*zamiast tofu wędzonego spokojnie można użyć naturalne
**wg nas 1 łyżka sosu jest wystarczająca, przy dwóch nadzienie nabiera zbyt mocnego smaku.
***krem uzyskaliśmy mieląc w młynku do mielenia kawy 3 łyżki sezamu.

Autorka daję propozycję zanurzenia papieru ryżowego w świeżym soku z buraka dla uzyskania czerwonego koloru. Jest to trochę zbędna zabawa, gdyż kolor i tak zanika podczas smażenia.

Piernik

2009-12-27T13:15:00.004+01:00

Składniki na 1 porcję (na zdjęciu piernik z 2 porcji):

1 szkl. cukru
1 szkl. mleka sojowego naturalnego
2 szkl. mąki pszennej
3/4 szkl. oleju
1/2 słoiczka dżemu z czarnej porzeczki
cukier waniliowy
1 łyżeczka cynamonu
1 łyzeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka kakao

Wykonanie

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać (najlepiej mikserem). Wyrobione ciasto wylać na posmarowaną olejem i posypaną mąką tortownicę. Piec ok 45 min w 180° C.

Upieczony i wystudzony piernik można polać polewą czekoladową. Można ją zrobić samemu z margaryny, cukru i kakao lub rozpuścić w garnuszku tabliczkę gorzkiej czekolady.

Ciasto najlepiej smakuje schodzone, prosto z lodówki ;)